Existen muchos mitos en torno a los huevos, como el de que las yemas contienen más proteínas y nutrientes que las claras. Entonces ¿cuál es la verdad?
Las yemas y las claras de huevo tienen valores nutricionales diferentes - Ilustración: NAM TRAN
Valor nutricional de los huevos
Al compartir sobre este tema, la MSc. Ngo Thi Ha Phuong - Centro de Educación en Comunicación Nutricional - Instituto Nacional de Nutrición - dijo que los huevos son un alimento popular en las comidas diarias debido a su valor nutricional y conveniencia.
Los huevos se pueden preparar en muchos platos y se pueden utilizar para muchos propósitos diferentes.
Además, los platos con huevos son muy rápidos de preparar, solo se necesitan 10 minutos para tener un delicioso plato de huevos desde que se revuelven, se fríen y se sirven, y si se hierven los huevos, se necesitan entre 5 y 10 minutos para que se cocinen, dependiendo de su gusto.
En términos de valor nutricional, los huevos son uno de los alimentos ricos en proteínas, ácidos grasos monoinsaturados, vitamina D, vitamina B12, biotina, riboflavina, selenio y yodo.
Las yemas de huevo son una de las pocas fuentes alimenticias naturales de vitamina D, y los complejos lipídicos aumentan la biodisponibilidad de los fitonutrientes en la yema, como la luteína y la zeaxantina.
Los huevos son una fuente de ácido pantoténico, fósforo, vitamina A y folato. Se puede decir que los huevos son alimentos con alto valor biológico, una fuente rica de proteínas, que contienen vitamina B12 y una variedad de micronutrientes y bioactivos.
La proteína del huevo se distribuye uniformemente entre la clara y la yema del huevo; Mientras que los lípidos, las vitaminas y los minerales se concentran principalmente en la yema del huevo.
Según la tabla de composición de alimentos vietnamita, 100 g de huevos de gallina aportan 150 kcal, contienen 12,96 g de proteínas, 10,33 g de grasa (lípidos) y 1,25 g de carbohidratos.
Algunos minerales notables incluyen calcio, 100 g de huevos de gallina contienen hasta 55 mg (la mitad en comparación con 100 ml de leche fresca) y hierro, 2,7 mg. Un huevo de gallina medio (que pesa unos 50g) aporta 75kcal, más de 5g de grasa, carbohidratos insignificantes y 27,5g de calcio.
¿Es mejor la yema de huevo o la clara de huevo?
Según el MSc. Phuong, el contenido de sustancias que proporcionan energía y el contenido de minerales y vitaminas en las yemas y las claras de huevo son diferentes.
En concreto, las yemas de huevo aportan más energía que las claras debido a que su contenido en agua es la mitad y contienen una mayor cantidad de grasa (29,8 g por 100 g) en comparación con las claras de huevo (0,1 g).
La cantidad de minerales como calcio, hierro, etc. en las yemas de huevo es mucho mayor que en las claras.
Por ejemplo, la cantidad de calcio en la yema es de 134 mg en comparación con 19 mg en la clara de huevo. La cantidad de hierro es de 7,0 mg en comparación con 0,3 mg.
En términos de proteínas, tanto las yemas como las claras de huevo contienen altas cantidades de proteína (equivalente a 13,6 g y 10,3 g).
100 g de yema de huevo aportan 327 kcal, mientras que 100 g de clara de huevo aportan sólo 46 kcal. En 100g de yema de huevo hay hasta 960mcg de vitamina A...
Además, al comparar los huevos de gallina y de pato, los nutrientes son casi equivalentes. Los huevos de pato aportan más energía que los de gallina porque contienen mayor cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos.
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Fuente: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm
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