¿Es mejor comer yemas de huevo o claras de huevo?

Hay muchas anécdotas sobre los huevos, como que las yemas contienen más proteínas y nutrientes que las claras. Pero ¿qué tan cierto es esto?

Las yemas y las claras de huevo tienen diferentes valores nutricionales - Ilustración: NAM TRAN

Valor nutricional de los huevos

Al compartir sus pensamientos sobre este asunto, la Sra. Ngo Thi Ha Phuong, M.Sc. - Centro de Educación y Comunicación sobre Nutrición - Instituto Nacional de Nutrición - dijo que los huevos son un alimento popular en las comidas diarias debido a su valor nutricional y conveniencia.

Los huevos se pueden utilizar en muchos platos y son adecuados para una amplia variedad de personas.

Además, los platos con huevos son muy rápidos de preparar: solo se necesitan 10 minutos para tener un delicioso plato de huevos desde que se baten, fríen y sirven, mientras que hervir huevos toma entre 5 y 10 minutos para cocinarse, según su preferencia.

En términos de valor nutricional, los huevos son uno de los alimentos ricos en proteínas, ácidos grasos monoinsaturados, vitamina D, vitamina B12, biotina, riboflavina, selenio y yodo.

Las yemas de huevo son una de las pocas fuentes alimenticias naturales de vitamina D y complejos lipídicos que aumentan la biodisponibilidad de los nutrientes vegetales en la yema, como la luteína y la zeaxantina.

Los huevos son fuente de ácido pantoténico, fósforo, vitamina A y folato. Se puede decir que son un alimento de alto valor biológico, una rica fuente de proteínas, que contiene vitamina B12 y diversos micronutrientes y compuestos bioactivos.

La proteína de los huevos se distribuye uniformemente entre la clara y la yema; mientras que los lípidos, las vitaminas y los minerales se concentran principalmente en la yema.

Según la tabla de composición de alimentos vietnamita, 100 g de huevos de gallinas camperas aportan 150 kcal, contienen 12,96 g de proteínas, 10,33 g de grasa (lípidos) y 1,25 g de carbohidratos.

Entre los minerales que cabe destacar se encuentran el calcio, con 55 mg en 100 g de huevos de gallinas camperas (la mitad que en 100 ml de leche fresca), y el hierro, con 2,7 mg. Un huevo de gallina campera promedio (con un peso aproximado de 50 g) aporta 75 kcal, más de 5 g de grasa, cantidades insignificantes de carbohidratos y 27,5 g de calcio.

¿Qué es mejor, la yema de huevo o la clara de huevo?

Según la Sra. Phuong, el contenido de sustancias que proporcionan energía y el contenido de minerales y vitaminas en las yemas y las claras de huevo son diferentes.

En concreto, las yemas de huevo aportan más energía que las claras debido a que tienen la mitad de contenido de agua y contienen una mayor cantidad de grasa (29,8 g por 100 g) en comparación con las claras de huevo (0,1 g).

Las yemas de huevo contienen niveles significativamente más altos de minerales como calcio y hierro en comparación con las claras de huevo.

Por ejemplo, el contenido de calcio en la yema de huevo es de 134 mg, en comparación con los 19 mg de la clara. El contenido de hierro es de 7,0 mg, en comparación con los 0,3 mg de la clara.

En términos de proteínas, tanto las yemas como las claras de huevo contienen altas cantidades de proteína (equivalente a 13,6 g y 10,3 g respectivamente).

100 g de yemas de huevo de gallinas camperas aportan 327 kcal, mientras que 100 g de claras de huevo solo aportan 46 kcal. 100 g de yemas de huevo contienen hasta 960 mcg de vitamina A…

Además, al comparar los huevos de gallina y los huevos de pato, el contenido nutricional es casi equivalente; los huevos de pato proporcionan más energía que los huevos de gallina debido a su mayor contenido de proteínas, grasas y carbohidratos.

Fuente: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm