Los peces han regresado a la ciudad.

El precio del pescado Linh en la temporada de inundaciones de octubre en Ciudad Ho Chi Minh sigue siendo de unos 100.000 VND/kg - Foto: D. TUYET

La Sra. Le Thi Muoi, propietaria de una tienda de comestibles en un callejón de la calle Tan Ky Tan Quy (distrito de Tan Binh), lo contó felizmente.

La Sra. Muoi y su esposo son ambos de la zona alta del río Hau en An Phu, An Giang, y vinieron a trabajar como obreros en la ciudad de Ho Chi Minh. Habiendo vivido más de 10 años y tenido hijos en estas tierras, aún mantienen el estilo de vida rural y disfrutan de comer platos con el sabor del campo y el viento de la región occidental.

Después de dejar su trabajo como obrera en una fábrica, abrió una pequeña tienda de comestibles y le resultó más fácil comprar productos locales cuando los vendedores ambulantes llegaban a su puerta para ofrecerlos.

A mi marido le gusta comer pescado linh, pero tiene que esperar hasta octubre para que sea más barato. Al precio de 100.000 VND/kg en la ciudad en este momento, podría cansarse.

Sra. LE THI MUOI

Olla caliente de salsa de pescado Linh en la ciudad

Desde hace más de un mes, las aguas de las inundaciones en el campo han estado subiendo. Mi esposo y yo no hemos podido visitarlos, pero aún podemos vivir plenamente la temporada de inundaciones en nuestro pueblo.

Los tíos y las tías viajan en bicicletas y motocicletas llevando cajas de pescado, cangrejos y cigalas de la temporada de inundaciones a las casas de la gente para invitarlos a comprar.

Los precios son ahora mucho más baratos que hace dos meses, por ejemplo, el delicioso pescado linh ahora cuesta sólo unos 100.000 VND/kg en casa, en la ciudad, a veces incluso tan barato como 80.000 VND, mientras que al principio de la temporada era incluso 250.000 VND y no se podía comprar.

La Sra. Muoi agregó que su vecino, un norteño, acababa de mudarse y estaba fascinado con los cangrejos de campo que costaban sólo 60.000 VND/kg, mientras que en julio todavía costaban más de 120.000 VND. Los cangrejos en los campos inundados son regordetes y tienen hermosos caparazones de color púrpura.

El fin de semana, después de comprar un montón de pescado linh fresco, la Sra. Muoi cocinó una olla caliente con salsa de pescado para que su esposo y sus hijos disfrutaran con el verdadero sabor de casa.

Estaba ocupada atendiendo la tienda, no necesitaba ir al mercado a comprar nada, solo llamó al pescadero que era su cliente habitual para pedirle que comprara algunas verduras para la olla caliente, como mimosa de agua, hojas de coco, cebollino de agua, tallos de nenúfar, flores de sesban y palillos chinos...

La mayoría de ellos son productos de la temporada de inundaciones en Occidente y los precios también son muy "asequibles". Ella sólo tiene que pagar 70.000 VND. El pescadero también compró un frasco de salsa de pescado linh con la cantidad justa de sabor para cocinar el caldo de la olla caliente.

En esta época, la temporada de los peces linh jóvenes que a los aldeanos les gusta comer había pasado, por lo que tuvo que comprar peces linh viejos que eran aproximadamente del tamaño de un dedo, un tipo de pescado que no es adecuado para freír, pero aún es muy dulce y delicioso cuando se cocina en una olla caliente...

El pez cabeza de serpiente se vende durante la temporada de inundaciones en el mercado de Binh Tri Dong, Ciudad Ho Chi Minh - Foto: M.DUNG

Los peces regresan con la marea a los campos.

La temporada de inundaciones en Occidente suele comenzar a finales de agosto y alcanza su punto máximo en octubre.

En los últimos años, sólo 2018 tuvo un buen nivel de agua, subiendo hasta el borde de los campos. En otros años, el nivel del agua fue más bajo que las expectativas de la gente de esta zona, especialmente de los ancianos como la Sra. Muoi, quienes han experimentado muchas temporadas de inundaciones blancas y abundantes productos de mero.

En la temporada de lluvias de este año, el oeste tiene una inundación mayor que en 2023 y los productos en los campos parecen ser mejores. Muchos comerciantes esperan felices la marea y compran mero salvaje para llevarlo a Ciudad Ho Chi Minh y venderlo como especialidad.

Plato de pescado Linh en bandeja de olla caliente

La Sra. Phan Thi Thanh, comerciante de pescado de la zona fronteriza de Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung, provincia de Long An, dijo que en estos días puede entregar más de 200 kg de varios tipos de pescado de agua dulce a los clientes de la ciudad, mientras que en la misma época el año pasado solo podía recolectar 50-70 kg por día.

"A los amantes del pescado, especialmente a los del oeste que han llegado a la ciudad para ganarse la vida, les encanta comerlo durante esta temporada de inundaciones. Desde hace más de diez años, los peces grandes son escasos durante la temporada de inundaciones, pero quienes saben cómo comerlos siguen disfrutando porque su carne es firme y fragante gracias a la abundancia de plancton en los campos...", dijo la Sra. Thanh.

Esta mujer que lleva más de 30 años vendiendo pescado en Occidente dijo que cuando era joven solía seguir a sus padres en los barcos de pesca, por lo que "entiende" cómo el pescado de los arrozales llega a la ciudad. Era la década de 1980, la temporada de inundaciones en el oeste todavía estaba llena de meros.

El barco a motor de dos toneladas de sus padres sólo se detuvo en dos o tres puntos de compra de pescado en Tan Hong y Hong Ngu, en la zona alta de Dong Thap, y no pudo transportar todo el pescado. Los vendedores y compradores no tienen que estirarse para escoger cada pez, sino que simplemente los vierten en baldes, algunos se arrojan a los barcos, algunos saltan al canal y nadie se arrepiente.

En ese momento, los padres de la Sra. Muoi transportaron el barco pesquero a los mercados mayoristas de la ciudad de Ho Chi Minh. A lo largo del camino recogieron peces muertos y los arrojaron al río para alimentar a los peces vivos.

Pero desde el año 2000, cuando se formó el sistema de diques y canales de descarga de inundaciones, la imagen de filas de barriles de pescado alineados en las orillas del canal a la espera de que los barcos mercantes los compren se ha convertido poco a poco en algo del pasado. Los peces de los arrozales, incluso durante la temporada de inundaciones, están disminuyendo gradualmente en número...

Los padres de Thanh envejecieron y cuando ella creció, comenzó a pescar sola y ya no tuvo que recoger peces muertos y tirarlos al río. El pescado muerto que no está demasiado podrido y todavía se puede vender, lo pone en cajas de hielo para venderlo como "pescado asfixiado" que es más barato que el pescado vivo, el resto lo remoja en sal para guardarlo para secarlo o hacer salsa de pescado.

Pescado Linh de Hong Ngu, Dong Thap, a la venta. Foto: D. TUYET

Aunque tengas dinero, debes saber elegir.

Así fue cuando el pescado salvaje se volvió escaso y se convirtió en una especialidad. El precio del pescado salvaje era dos o cuatro veces más caro que el del pescado de cultivo. ¿Quién se atrevería a venderlo como antes? La Sra. Thanh dijo que, aunque es raro, este pez silvestre de los campos todavía llega a la ciudad durante todo el año porque hay personas que lo aman y se atreven a gastar mucho dinero para comprarlo y comerlo.

En la estación seca, se capturan peces en estanques de Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang y Long An. Suelen ser peces de gran tamaño y en ocasiones se mezclan con peces de piscifactoría, por lo que los compradores desinformados pueden ser fácilmente engañados.

Los peces en la temporada de inundaciones son más fáciles de reconocer porque la mayoría son peces pequeños. Incluso dos tipos de peces de agua dulce que son comunes en la temporada de inundaciones, como la perca, en su mayoría son del tamaño de dos dedos como máximo, rara vez lo suficientemente grandes como para ser llamados molleja de perca, mientras que los peces cabeza de serpiente todavía están en la etapa pequeña llamada pez cabeza de serpiente, aproximadamente la mitad del tamaño de una muñeca.

Pero a muchos occidentales que son conocedores de utensilios de cobre les gusta el pescado de este tamaño, que es delicioso frito o estofado. Los peces Linh crecen con la marea. La primera tanda de peces linh de la temporada de inundaciones de agosto también se denomina pez linh joven. En esta época, "el pez que no es venerado sino llamado pez linh" es todavía pequeño y es el favorito de la gente del campo...

Cocina de temporada con pescado de agua dulce

"Durante la temporada de inundaciones, los tipos de peces más populares que "nadan" hacia la ciudad siguen siendo el pez linh porque a la gente le gusta comerlo, y el pez cabeza de serpiente, el pez cabeza de serpiente, la perca, el pez cabeza de serpiente rayado y, a veces, también hay peces de vientre blanco, pez he, locha y pez sésamo.

"En este momento, la tilapia del tamaño de dos dedos cuesta alrededor de 100.000 a 120.000 VND/kg dependiendo del mercado y el pez cabeza de serpiente cuesta alrededor de 140.000 a 180.000 VND..." - dijo la Sra. Nam Le, vendedora de pescado en el mercado de Binh Tri Dong (distrito de Binh Tan).

Según comerciantes de pescado con experiencia, sólo el pescado linh traído a la ciudad tiene sus precios disminuyendo gradualmente según la marea, de baja a alta en el oeste. Los precios de la mayoría de los demás tipos de pescado permanecen sin cambios porque no hay mucho que vender.

Además del mercado mayorista, la mayoría de los mercados grandes y pequeños de Ciudad Ho Chi Minh ahora tienen menos personas vendiendo pescado de agua dulce en comparación con hace 20 o 30 años, pero casi todos los mercados todavía tienen algunos recipientes con pescado natural para que los clientes elijan.

"El pescado durante la temporada de inundaciones es el más diverso y delicioso del año, pero los compradores también deben saber elegir, de lo contrario es fácil confundir el pescado con el de cultivo. Es difícil para quienes no son amantes de la gastronomía distinguirlo, pero los precios de estos dos tipos de pescado son completamente diferentes...", añadió la Sra. Nam Le. Si no se es un experto en pescado de cultivo y de campo, es mejor comprar de una fuente conocida.

Fuente: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm