El pescado Linh en la temporada de inundaciones en octubre en la ciudad de Ho Chi Minh todavía cuesta alrededor de 100.000 VND/kg - Foto: D. TUYET
La Sra. Le Thi Muoi, propietaria de una tienda de comestibles en un callejón de la calle Tan Ky Tan Quy (distrito de Tan Binh), lo contó felizmente.
La Sra. Muoi y su esposo son ambos de la zona alta del río Hau en An Phu, An Giang, y vinieron a trabajar como obreros en la ciudad de Ho Chi Minh. Habiendo vivido más de 10 años y tenido hijos en estas tierras, aún mantienen el estilo de vida rural y disfrutan de comer platos con el sabor del campo y el viento de la región occidental.
Después de dejar su trabajo como obrera en una fábrica, abrió una pequeña tienda de comestibles y se le hizo más fácil comprar productos locales cuando los vendedores ambulantes llegaban a su puerta para ofrecerlos.
Sra. LE THI MUOI
Cazuela de salsa de pescado Linh en la ciudad
"Desde hace más de un mes, las aguas de las inundaciones en el campo han crecido tanto que mi marido y yo no hemos podido visitarlo, pero aún podemos experimentar plenamente la temporada de inundaciones en nuestra ciudad natal.
Los tíos y las tías viajan en bicicletas y motocicletas llevando cajas de pescado, cangrejos y cigalas de la temporada de inundaciones a las casas de la gente para invitarles a comprar.
Los precios ahora son mucho más baratos que hace dos meses, por ejemplo, el delicioso pescado linh ahora cuesta solo unos 100.000 VND/kg en casa en la ciudad, a veces incluso tan barato como 80.000 VND, mientras que al principio de la temporada era incluso 250.000 VND y no se podía comprar.
La Sra. Muoi añadió que su vecino, un norteño, acababa de mudarse y estaba fascinado con los cangrejos de campo que costaban sólo 60.000 VND/kg, mientras que en julio todavía costaban más de 120.000 VND. Los cangrejos en los campos inundados son regordetes y tienen hermosos caparazones de color púrpura.
El fin de semana, después de comprar un montón de pescado linh fresco, la Sra. Muoi cocinó una olla caliente con salsa de pescado para que su esposo y sus hijos disfrutaran con el verdadero sabor de casa.
Estaba ocupada cuidando la tienda, no necesitaba ir al mercado a comprar nada, simplemente llamó al pescadero que era su cliente habitual para pedirle que comprara algunas verduras para olla caliente como mimosa de agua, hojas de coco, cebollino de agua, mimosa de agua, nenúfar, flor de mimosa de agua, palillos chinos...
La mayoría de ellos son productos de la temporada de inundaciones en Occidente y los precios también son muy "asequibles". Ella sólo tiene que pagar 70.000 VND. El pescadero también compró un frasco de salsa de pescado linh con la cantidad justa de sabor para cocinar el caldo de la olla caliente.
En esta época, la temporada de los peces linh jóvenes que a los aldeanos les gusta comer ya había pasado, por lo que tuvo que comprar peces linh viejos que eran aproximadamente del tamaño de un dedo, un tipo de pescado que no es adecuado para freír pero que aún es muy dulce y delicioso cuando se cocina en una olla caliente...
En el mercado de Binh Tri Dong, en la ciudad de Ho Chi Minh, se venden peces cabeza de serpiente durante la temporada de inundaciones - Foto: M.DUNG
Los peces regresan con la marea a los campos
La temporada de inundaciones en Occidente suele comenzar a finales de agosto y alcanza su punto máximo en octubre.
En los últimos años, solo en 2018 se registró un buen nivel de agua, que llegó hasta el borde de los campos. En otros años, el nivel del agua fue inferior a las expectativas de la gente de esta zona, especialmente de las personas mayores como la Sra. Muoi, que han experimentado muchas temporadas de inundaciones de aguas blancas y abundantes productos de mero.
Este año la temporada de lluvias en Occidente ha experimentado mayores inundaciones que en 2023 y los productos en los campos parecen ser mejores. Muchos comerciantes esperan felices la llegada de la marea y compran mero salvaje para llevarlo a Ciudad Ho Chi Minh y venderlo como especialidad.
Plato de pescado Linh en bandeja para olla caliente
La Sra. Phan Thi Thanh, comerciante de pescado en la zona fronteriza de Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung, provincia de Long An, dijo que en estos días puede entregar más de 200 kg de varios tipos de pescado de agua dulce a los clientes de la ciudad, mientras que en la misma época el año pasado solo podía recolectar 50-70 kg por día.
"A los amantes de los peces, especialmente a los que vienen del oeste y se han mudado a la ciudad para ganarse la vida, les encanta comer pescado durante esta temporada de inundaciones. Desde hace más de diez años, los peces grandes son escasos durante la temporada de inundaciones, pero a quienes saben comerlos les sigue gustando mucho porque la carne es firme y fragante gracias a la abundancia de plancton en los campos...", afirmó la Sra. Thanh.
Esta mujer que lleva más de 30 años vendiendo pescado en Occidente dijo que cuando era joven solía seguir a sus padres en los barcos de pesca, por lo que "entiende" cómo llega el pescado de los arrozales a la ciudad. Era la década de 1980, la temporada de inundaciones en el oeste todavía estaba llena de meros.
La lancha motora de dos toneladas de sus padres sólo se detuvo en dos o tres puntos de compra de pescado en Tan Hong y Hong Ngu, en la zona alta de Dong Thap, y no pudo transportar todo el pescado. Los vendedores y compradores no tienen que extender la mano para escoger cada pez, sino que simplemente los vierten en baldes, algunos se arrojan a los barcos, algunos saltan al canal y nadie se arrepiente.
En ese momento, los padres de la Sra. Muoi transportaron el barco pesquero de regreso a los mercados mayoristas de la ciudad de Ho Chi Minh y, en el camino, recogieron peces muertos y los arrojaron al río para alimentar a los peces vivos.
Pero desde el año 2000, cuando se formó el sistema de diques y canales de descarga de inundaciones, la imagen de filas de barriles de pescado alineados en las orillas del canal esperando que los barcos mercantes los compren se ha convertido gradualmente en algo del pasado. Los peces de los arrozales, incluso durante la temporada de inundaciones, están disminuyendo gradualmente en número...
Los padres de Thanh envejecieron y cuando ella creció, comenzó a pescar sola y ya no tuvo que recoger peces muertos y tirarlos al río. Los peces muertos que no están demasiado podridos y aún se pueden vender, los pone en cajas de hielo para venderlos como "pescado asfixiado", que es más barato que el pescado vivo, y el resto los remoja en sal para guardarlos para secarlos o hacer salsa de pescado.
Pescado Linh de Hong Ngu, Dong Thap, a la venta a los clientes - Foto: D. TUYET
Aunque tengas dinero, debes saber elegir.
"Así fue cuando el pescado salvaje se volvió raro y se convirtió en una especialidad. El precio del pescado salvaje era dos o cuatro veces más caro que el del pescado de cultivo. ¿Quién se atrevería a venderlo como en el pasado?" La Sra. Thanh dijo que, aunque es raro, este pescado salvaje de los campos todavía llega a la ciudad durante todo el año porque hay personas que lo aman y se atreven a gastar mucho dinero para comprarlo.
En la estación seca, se capturan peces en estanques de Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang y Long An. Suelen ser peces de gran tamaño y en ocasiones se mezclan con peces de piscifactoría, por lo que los compradores desinformados pueden ser fácilmente engañados.
Los peces en la temporada de inundaciones son más fáciles de reconocer porque la mayoría son peces pequeños. Incluso dos tipos de peces de agua dulce que son comunes en la temporada de inundaciones, como la perca, en su mayoría son solo del tamaño de dos dedos como máximo, rara vez lo suficientemente grandes como para ser llamados molleja de perca, mientras que los peces cabeza de serpiente todavía están en la etapa pequeña llamada pez cabeza de serpiente, aproximadamente la mitad del tamaño de una muñeca.
Pero a muchos occidentales amantes de los utensilios de cobre les gusta el pescado de este tamaño, que resulta delicioso frito o estofado. Los peces Linh crecen con la marea. El primer grupo de peces linh en la temporada de inundaciones de agosto también se llama pez linh joven. En esta época, el "pez que no es adorado pero que se llama pez linh" todavía es pequeño y es el favorito de la gente del campo...
Cocina de temporada con pescado de agua dulce
"Durante la temporada de inundaciones, los tipos de peces más populares que "nadan" hacia la ciudad siguen siendo el pez linh porque a la gente le gusta comerlo, y el pez cabeza de serpiente, el pez cabeza de serpiente, la perca, el pez cabeza de serpiente rayado y, a veces, también hay peces de vientre blanco, pez he, locha y pez sésamo.
"En este momento, la perca del tamaño de dos dedos se vende a unos 100.000 - 120.000 VND/kg dependiendo del mercado y el pez cabeza de serpiente a unos 140.000 - 180.000 VND..." - dijo la Sra. Nam Le, una vendedora de pescado en el mercado de Binh Tri Dong (distrito de Binh Tan).
Según comerciantes de pescado con experiencia, sólo el pescado linh traído a la ciudad tiene un precio decreciente a medida que sube la marea de baja a alta en el oeste. Los precios de la mayoría de los demás tipos de pescado permanecen sin cambios porque no hay mucho que vender.
Además del mercado mayorista, la mayoría de los mercados grandes y pequeños de Ciudad Ho Chi Minh ahora tienen menos personas vendiendo pescado de agua dulce en comparación con hace 20 o 30 años, pero casi todos los mercados todavía tienen algunos recipientes con pescado natural para que los clientes elijan.
"El pescado durante la temporada de inundaciones es el más variado y delicioso del año, pero los compradores también deben saber elegir, de lo contrario es fácil mezclar el pescado con el pescado de cultivo. Es difícil para los no gourmets distinguir, pero los precios de estos dos tipos de pescado son completamente diferentes...", agregó la Sra. Nam Le. Si no eres un conocedor del pescado de cultivo y el pescado de campo, es mejor comprar de una fuente familiar...
Caza de peces para el TetFuente: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm
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