Fischaugen werden mit würzigen Senfkörnern und fein gehackten Kräutern serviert.
Herr Nguyen Van Sinh, ein Fischer in der Gegend von Long Thuy (Bezirk Tuy An, Phu Yen), sagte: „Fischer, die Thunfisch fangen, trauen sich nicht, das Fischfleisch zu essen, weil dieser Fisch teuer ist. Deshalb sparen sie ihn, um ihn an Land zu verkaufen, und trauen sich nur, Kopf und Eingeweide zu essen. In der Vergangenheit verwendeten die Menschen oft den Kopf des Thunfischs, um salzige Suppe (leicht salzige Suppe) zu kochen, die sie mit Reis aßen. Im Laufe der Zeit verarbeiteten die Menschen viele Gerichte aus den Fischaugen und entwickelten daraus dann die Spezialität geschmorter Thunfischaugen in einem kleinen Glas.“
Frau Nguyen Thi Hien, eine Angestellte in einem Geschäft, das Thunfischaugen in Tuy Hoa City verkauft, erklärt, wie man Fischaugen zubereitet: „Die Fischaugen müssen fett sein, fast so groß wie ein Hühnerei, und viel Fleisch enthalten, damit sie lecker und fett sind. Mit Zimt und Sternanis marinieren, um den Geschmack zu entfernen, Fünf-Gewürze-Pulver, Zwiebeln, Pfeffer, Zitronengras und Chili hinzufügen, insbesondere Jujube, um das Wasser zu süßen, dann auf den Herd stellen und dreimal kochen, bis die Fischaugen gar sind, nach Geschmack würzen und essen.“ Nachdem die Fischaugen gegart sind, legen Sie sie in eine Schüssel, um sie warm zu halten. Dippen Sie gehackte Senfblätter und Kräuter in die heiße Fischschüssel, geben Sie ein wenig würzige Fischsauce dazu und genießen Sie. Der fettige Geschmack auf der Zungenspitze und der süße Nachgeschmack der Jujube machen es dem Esser unmöglich, mit dem Essen aufzuhören.
Jedes Mal, wenn es regnet, rennt Frau Nguyen My Thu (in der Stadt Tuy Hoa) zum Restaurant, um Thunfischaugen zu essen. „Es ist kühl und regnerisch, man sitzt am Bürgersteig, genießt köstliches Essen und beobachtet das geschäftige Straßenleben. Neben der Frische der Fischaugen ist der würzige Senf das Merkmal dieses Gerichts, er hilft, den Geschmack zu neutralisieren, der scharfe Geruch steigt einem wie Senf in die Nase. Viele Leute, die hierher kommen, können keinen scharfen Senf essen, das ist ein bisschen schade“, sagte Frau Thu.
Die Süße der Brühe, die Fülle der Fischaugen und der scharfe Geruch der würzigen Senfblätter machen, obwohl einfach, das Thunfischaugengericht – eine Spezialität von Phu Yen – einzigartig.
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