Steinwürmer (auch Wasserwürmer oder Wassertausendfüßler genannt) haben eine Form, die anderen Würmern und Larven recht ähnlich ist, besitzen jedoch keine äußere Haarschicht. Sie leben unter Felsen in Bächen und kommen in einigen nordwestlichen Provinzen wie Yen Bai, Lao Cai und Lai Chau vor.

Laut Einheimischen gibt es in Gebieten mit mehr Felsen, die dichter beieinander liegen, und schneller fließendem Wasser mehr Felswürmer.

Allerdings schwimmen Steinwürmer nicht im Wasser, sondern leben an Steinen befestigt. Um sie zu fangen, muss man warten, bis der Wasserstand niedrig ist, jeden Stein geschickt umdrehen und ihn dann mit einem Netz herausschöpfen.

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Der Steinwurm hat ein seltsames Aussehen, die Jungen (schwarz) sehen ziemlich wie ein Tausendfüßler aus. Foto von : Taste

An manchen felsigen Stränden entlang von Bächen müssen die Einheimischen in der Trockenzeit nur Steine ​​umdrehen, um Würmer zu finden. Allerdings mussten sie ihre Augen anstrengen, da diese Wurmart fest am Felsen klebte. Junge Steinwürmer haben eine schwarze Farbe und sind oft schwieriger zu erkennen.

„Der Steinwurm hat Dutzende von Beinpaaren und einen spitzen Schwanz, der dem eines Tausendfüßlers sehr ähnlich sieht. Auch seine Zähne sind scharf, daher muss man beim Fangen dieser Wurmart vorsichtig sein, denn ein großer Wurm kann einem die Hand blutig beißen“, sagte Frau Luong Nam, eine Bewohnerin von Mu Cang Chai ( Yen Bai ).

Laut Frau Nam sind die Steinwürmer in der Zeit von Januar bis April des Mondkalenders am häufigsten und von bester Qualität, wenn der Bach austrocknet und insbesondere die ersten Sommerregen einsetzen.

Damals luden sich die Einheimischen gegenseitig dazu ein, an den Flussufern entlangzugehen und in jeder Spalte nach Würmern zu suchen.

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Sowohl junge als auch alte Steinwürmer werden im Nordwesten als Rohstoffe für die Lebensmittelverarbeitung genutzt.

Trotz ihres seltsamen Aussehens gelten Steinwürmer als berühmte Spezialität der Thailänder in Yen Bai und Lai Chau und werden zur Zubereitung attraktiver Gerichte verwendet.

Frau Nam sagte, dass die Thailänder in Muong So (Phong Tho, Lai Chau) oft gehacktes Grundelfleisch in den Bauch des Steinwurms stopfen (oder den Fisch ganz lassen) und es dann knusprig braten.

In einigen anderen Regionen wird es oft knusprig gebraten und mit etwas saurem Bambussprossensaft und Zitronenblättern versetzt.

Gerichte aus Steinwürmern sind in manchen Gegenden auch bei den Ha Nhi und Red Dao beliebt und werden auch bei den Gästen des Tieflandes, die neugierig sind, sie einmal auszuprobieren, immer bekannter.

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Knusprig gebratene Steinwürmer mit Zitronenblättern, saurem Bambussprossensaft oder gebraten mit geräuchertem, fettem Fleisch

„Es gibt zwei Arten von Steinwürmern: Die jungen sind dunkelschwarz und sehen aus wie Tausendfüßler, die alten sind gelblich gefärbt und haben lange, spitze Hörner. Beide lassen sich zu Gerichten verarbeiten, mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.“

Steinwürmer sind heutzutage seltener, sodass nicht jeder in den Genuss ihrer kommen kann. Tatsächlich kommt dieses Gericht bei Thailändern nur zu besonderen Anlässen oder zur Bewirtung von Gästen auf den Tisch“, erzählt Frau Nam.

Diese Frau sagte, dass Steinwürmer in Bächen leben und sich hauptsächlich von Moos und kleinen Wasserwanzen ernähren, sodass sie sauber sind und ihre Verarbeitung nicht allzu schwierig ist.

Nachdem Sie die Würmer gefangen haben, weichen Sie sie etwa 15–20 Minuten in Salzwasser ein, um den Schleim an der Außenseite zu entfernen. Entfernen Sie dann Kopf und Eingeweide und verwenden Sie nur den dicken Stiel und den Keim.

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Viele Gäste, die Steinwürmer probiert haben, meinten, das Gericht sehe „zum Heulen aus“, habe aber einen seltsamen Geschmack: außen knusprig, innen weich und fettig, ganz ähnlich dem Geschmack von Seidenraupen und Bambuswürmern.

Je nach Ort und Familie gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten. Sie können es einfach waschen, ganz lassen und dann verarbeiten.

Um den Steinwürmern einen reichhaltigen Geschmack zu verleihen, marinieren Sie sie nach dem Reinigen mit einigen Gewürzen wie Fischsauce, Salz, MSG, Mac Khen, Chili, Knoblauch usw. Warten Sie etwa 10 Minuten, bis die Steinwürmer die Gewürze aufgenommen haben, und braten Sie sie dann mit Schmalz, wodurch sie fetter und köstlicher werden.

Beim Braten auf niedrige Hitze und ständiges Rühren achten. Wenn die Raupen gar sind und ihre Körper gekrümmt sind, sind sie fertig. Die Würmer können knusprig gebraten oder mit saurem Bambussprossensaft gewürzt und mit gehackten Zitronenblättern bestreut werden, beides schmeckt köstlich.

Obwohl sie zu köstlichen Gerichten verarbeitet werden, sind Steinwürmer auch ein Nahrungsmittel, das bei unsachgemäßer Lagerung und Verarbeitung leicht Allergien und Vergiftungen auslösen kann. Darüber hinaus sollten auch Menschen mit Allergien vorsichtig sein und überlegen, bevor sie dieses Gericht genießen.

Foto von : Hoa Ban Food

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