Das Spezialgericht des Dorfes Duong Lam, gebratenes Schweinefleisch, ist nicht nur für seinen ausgeprägten Geschmack berühmt, sondern auch für seine aufwendige und einzigartige Zubereitungsmethode. Die Verarbeitung jedes Stücks Schweinebauch (ca. 1 kg) zum fertigen Produkt dauert bis zu 6 Stunden. Wenn Sie also nicht viel Zeit haben, können Sie im Voraus buchen, um dieses Gericht zu genießen.
Der erste Schritt besteht darin, ein gutes Stück Fleisch auszuwählen, der dritte Teil hat eine dicke Haut, die Fleisch- und Fettschichten sind gleichmäßig miteinander verwoben wie bei „Dreischichtfleisch“. Anschließend wird das Fleisch sorgfältig mit bekannten Gewürzen wie Basilikum, Pfeffer, frischen Zwiebeln, Fischsauce, Salz… mariniert. Was dem gegrillten Fleisch den besonderen Reiz verleiht, sind die Guavenblätter. Junge Guavenblätter werden gehackt und mit dem Fleisch mariniert, während die reifen Blätter zum Ummanteln des Fleisches vor dem Braten verwendet werden. Das reiche Aroma der mit dem Fleisch vermischten Guavenblätter macht den Geschmack des Schweinebratens unvergesslich. Viele anspruchsvolle Menschen bestellen sogar gutes Fleisch direkt beim Schlachthof, um ein dickes, knuspriges und dennoch aromatisches Stück Fleisch zu bekommen.
Nach dem Marinieren wird das Fleisch ordentlich in einen großen, mit Bananenblättern ausgelegten Bambusspieß eingewickelt. Der Bambusstab ist sehr stabil und groß genug, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Es darf auf keinen Fall ein anderes Material als Bambus verwendet werden, da sonst das Aroma des fertigen Produkts beeinträchtigt wird.
Beim Braten wird das Fleisch etwa einen halben Meter hoch platziert. Wenn das Fleisch blutig ist, verringern Sie die Höhe auf etwa 30 cm, damit das Fleisch näher am Feuer ist. Drehen Sie das Fleisch gleichmäßig, bis es eine schöne goldbraune Farbe erreicht hat. Nach etwa 90 Minuten die Hitze um etwa 10 cm zurückdrehen, die Hitze etwas reduzieren, nun befindet sich nur noch Holzkohle auf dem Ofen.
Die Haut des Schweinebratens muss knusprig und luftig sein. Jetzt sticht der Koch mit einem Bambusspieß Löcher in die Haut, bis sie platzt. Der gesamte Prozess vom Backen bis zum fertigen Produkt dauert etwa 6 Stunden. Während dieser Zeit ist ein Koch erforderlich, um die Raffinesse der Spezialitäten des alten Dorfes voll und ganz würdigen zu können.
Das Schweinebratengericht hat eine knusprige Haut und einen wohlriechenden Guavenduft. Unter der knusprigen Kruste befindet sich eine Schicht aus süßem, weichem und fettem Fleisch, von dem Sie so viel essen können, wie Sie möchten, ohne dass es Ihnen langweilig wird. Bei einem Besuch des alten Dorfes Duong Lam sollten Besucher nicht vergessen, neben der Besichtigung der bezaubernden Dorflandschaft auch den reichen Geschmack des berühmten gegrillten Schweinefleischgerichts der Einheimischen zu probieren ...
Heritage-Magazin
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