Nicht allzu unbekannt ist das Restaurant Hanoi Bun Cha der Familie von Frau Nguyen Thi Mai Lan (50 Jahre alt), das in einer ruhigen Gasse in der Nguyen Thi Minh Khai Straße (Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt) liegt. Das Restaurant besteht seit 30 Jahren und ist für viele Generationen von Gästen ein vertrautes Ziel.
Warum gibt der Besitzer nicht zu, dass es sich um „Fadennudeln für Reiche mit gegrilltem Schweinefleisch“ handelt?
Jeden Morgen ist das Restaurant von Frau Mai Lan voller Kunden. Der köstliche Duft von gegrilltem Fleisch wehte aus dem Holzkohleofen, auf dem der Besitzer gerade Fleisch grillte, und ließ meinen Magen noch mehr knurren. In dem Laden verkaufen Frau Lan und zwei andere Frauen, ihre Schwägerin und ihre Schwägerin, gemeinsam ihre Waren, wobei jede von ihnen einen Beruf hat. Alle sind damit beschäftigt, die besten Gerichte zuzubereiten und sie den Kunden ohne lange Wartezeiten servieren zu können.
Frau Lan erbte das Hanoi Bun Cha-Restaurant ihrer Eltern.
Viele Kunden sind beeindruckt, dass es in dem von Frau Lans drei Schwestern geführten Restaurant keine Männer gibt. Angesichts des jugendlichen Aussehens von Frau Lan waren ich und viele andere Gäste überrascht, dass sie 50 Jahre alt war. Ich dachte mir, vielleicht ist die Besitzerin lustig, lächelt viel und ist freundlich zu den Kunden, sodass sie aussieht, als wäre sie über 30.
Ich hatte auch Hunger und bestellte mir deshalb eine Schüssel Bun Cha zum Frühstück. Viele Kunden nennen es scherzhaft ein „Brötchen-Cha für Reiche“, da jede Portion 80.000 VND kostet. Wer mehr essen möchte, kann je nach Bedarf mehr bestellen.
Als sie über den Verkaufspreis sprach, gab Frau Lan zu, dass dieser über dem Durchschnitt liege. Es ist jedoch kein Zufall, dass ihr Restaurant trotz dieses Verkaufspreises seit vielen Jahren von „Stammkunden“ unterstützt wird.
Teilweise liegt es am einzigartigen Geschmack, der sich von allen anderen Restaurants unterscheidet, in denen die Kochmethode von ihren Eltern weitergegeben wurde, und teilweise daran, dass die Qualität der Nudelschüssel das Geld wert ist, das die Kunden dafür ausgeben.
Frau Nguyen Thi Mai Lan, Inhaberin 
Das gegrillte Fleisch ist gut mariniert.
Das Besondere an der Zubereitung der Speisen im Restaurant ist, dass das Grillfleisch mit Bambusstäben umklammert, mit Bananenblättern fixiert und über heißen Kohlen gegrillt wird. Diese Methode unterscheidet sich von der Grillmethode in den Restaurants, in denen ich war, wo mit einem Grill oder einem Elektroofen gegrillt wird. Der Besitzer beginnt mit dem Grillen des Fleisches, sobald der Kunde bestellt, sodass das Fleisch heiß und duftend an den Tisch gebracht wird.
Herr Ho Nam (34 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 3) glaubt, dass dies eines der „Geheimnisse“ ist, die den einzigartigen Geschmack der Gerichte hier ausmachen und ihn seit fast zehn Jahren hier halten. Auch wenn der Preis im Vergleich zum Durchschnitt hoch ist, nehme ich ihn in Kauf, da ich hier Hanoi-Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch mag.
„Ich habe hier Bun Cha gegessen, aber es schmeckt anderswo nicht so gut. Ich vergleiche nicht, welches Restaurant besser ist als das andere, ich finde einfach, dass dieses Restaurant einen ganz besonderen Geschmack hat, köstlich und unwiderstehlich. Die Atmosphäre des Restaurants ist gemütlich, deshalb bringe ich oft Freunde oder Familie zum Essen hierher“, fügte Nam hinzu.
Machen Sie Ihr ganzes Leben lang nur einen Job
Nicht jeder weiß, dass dieses Restaurant 1993 von Frau Lans Eltern eröffnet wurde, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie stammen alle aus dem Norden und sind nach Saigon gekommen, um dort zu leben und zu arbeiten. Deshalb haben sie sich entschieden, Hanoi-Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch zu verkaufen.
In ihren Zwanzigern half Frau Lan ihren Eltern beim Verkauf von Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, bis sie heute dieses Restaurant erbte. Die Besitzerin sagte, dass sie ihr ganzes Leben lang nur diesen einen Job gemacht habe, es sei Schicksal gewesen.
Die Mahlzeit kostete 80.000 VND.
[CLIP]: Das billigste „Rich Bun Cha“ kostet 80.000 VND/Portion, 30 Jahre im Zentrum von Ho-Chi-Minh-Stadt: Das Restaurant ist … voller Frauen.
„Vor elf Jahren, als meine Eltern beide starben, erbte ich dieses Restaurant von meinen Eltern und bediente weiterhin Kunden, wie zu Lebzeiten meiner Großeltern. Meine Familie hat acht Geschwister, vielleicht ist es Schicksal, dass ich die einzige bin, die das Geschäft übernimmt, jeder hat seinen eigenen Job“, fügte sie hinzu.
„Warum erfreut sich unser Restaurant trotz der hohen Preise seit so vielen Jahren großer Beliebtheit bei den Kunden? Gibt es da ein Geheimnis?“, fragte ich. Die Besitzerin lächelte und antwortete, dass sie auch nicht verstehe, warum den Kunden der Geschmack des Bun Cha in ihrem Restaurant gefalle. Weil sie einfach dem Beispiel ihrer Eltern folgte und sich dank der Ausbildung im Beruf täglich verbesserte.
Der Inhaber ist davon überzeugt, dass die Kunden es auf jeden Fall spüren, wenn mit Herz, mit Liebe zum Essen und zu den Kunden gekocht wird. Vielleicht liegt es am Geschäftsschicksal meiner Eltern und Großmutter. Sie ist stolz darauf, dass ihr Familienrestaurant ein Ort ist, an dem viele Generationen von Gästen kommen und gehen. Manche essen dort schon seit ihrer Kindheit, sind jetzt erwachsen und manche Familien kommen immer noch zum Essen zurück.
Das Fleisch wird mit Bambusstäben gegrillt. Erst wenn der Kunde anruft, beginnt der Besitzer mit dem Grillen.
Für Frau Lan ist dieses Restaurant nicht nur die Leidenschaft ihrer Eltern, sondern ihr ganzes Leben und ihre Jugend. Sie sagte, ihr tägliches Glück bestehe darin, den Laden verkaufen zu können, bis sie nicht mehr die Kraft dazu habe …
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