Der Rindfleisch-Nudelladen von Frau Nguyen Thi Phuong (71 Jahre alt) liegt im Zentrum von Hanoi und bietet überraschend günstige Preise, was Erstbesucher überrascht. Im Restaurant kostet jede Schüssel blutig oder gut durchgebratenes Pho 25.000 VND. Auch wenn es den Wünschen der Gäste entspricht, ist Frau Phuong immer noch bereit, Pho-Schalen für 15.000 oder 18.000 VND zuzubereiten.
Das Pho-Restaurant von Frau Phuong ist seit fast 30 Jahren geöffnet und befindet sich am Anfang der Gasse 50 Hang Bun (Ba Dinh, Hanoi). Das Restaurant ist klein und einfach. Die Pho-Theke vor der Gasse besteht lediglich aus einem Edelstahltisch, einem Topf Brühe und ein paar Tabletts voller Fleisch und Zwiebeln. Entlang der Gassenwand sind auf beiden Seiten Plastiktische und -stühle aufgestellt.
Frau Phuong sagte, das Restaurant verkaufe nur seltenes und gut durchgebratenes Pho. Der aktuelle Preis gilt erst seit zwei Jahren. Früher verkaufte sie Pho für 3.000 VND, dann stieg der Preis, sie erhöhte ihn schrittweise auf 5.000 VND, 8.000 VND, 10.000 VND, 15.000 VND und 20.000 VND. „Ich habe die kleine Gasse direkt vor meinem Haus genutzt, um den Laden zu eröffnen, damit ich keine Miete zahlen musste. Früher bediente der Laden hauptsächlich die Leute in der Gasse, aber später wurde er immer voller, von Büroangestellten über Blumen- und Gemüsehändler bis hin zu Straßenhändlern und Motorradtaxifahrern“, erzählte Frau Phuong.
Die meisten Gäste des Restaurants sind Stammgäste und unterhalten sich daher bei ihrem Besuch oft angeregt mit dem Besitzer. Frau Phuong kennt auch die Gewohnheiten jedes Gastes auswendig: Wer mag weniger Brot, wer mag rohes Fleisch, wer isst keine Zwiebeln …
„Im Winter verkaufe ich täglich etwa 50 kg Pho-Nudeln, das entspricht mehr als 200 Schüsseln. Im Sommer ist es etwas weniger, etwa 40 kg Pho-Nudeln. Ich öffne den Laden um 5:30 Uhr und mache Schluss, wenn alles ausverkauft ist“, sagte Frau Phuong.
Frau Phuong sagte, dass sie seit fast 30 Jahren den traditionellen Geschmack von Pho bewahrt habe. Die Brühe wird aus Rinderknochen 18–20 Stunden geköchelt. In dieser Brühe werden außerdem 20 kg gegartes Fleisch gekocht und etwa 7 kg blutiges Fleisch blanchiert. Die Gäste kommentierten, dass die Pho-Brühe des Restaurants klar, nicht zu reichhaltig oder speziell, sondern genau richtig sei.
Bei einem Preis von 25.000 VND ist das Rindfleisch immer noch garantiert frisch und lecker. Das Fleisch ist zart und aromatisch. Kunden, die mehr Fleisch möchten, können für 35.000 VND bestellen, ziemlich satt.
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Das Restaurant von Frau Phuong serviert seinen Kunden hausgemachten Knoblauchessig, Chilisauce und frische Chilis, verwendet jedoch keine Zitrone oder Kumquat.
„Ich stelle meine Produkte hier aus, damit jeder, der kommt, die Qualität des Fleisches sehen kann. Ich bin eher bereit, einen kleinen Gewinn zu machen, als den Kunden Produkte von schlechter Qualität anzubieten. Sie sind alle Stammkunden und langjährige Nachbarn“, sagte Frau Phuong.
Frau Huong (44 Jahre alt, Gia Lam), eine Straßenhändlerin, ist seit 20 Jahren Stammkundin des Restaurants. Ich esse Pho Ba Phuong, seit es 8.000 VND pro Schüssel kostete. „In Hanoi verkauft niemand Rindfleischnudelsuppe so günstig wie sie. Bis jetzt bestellen Straßenhändler wie wir Schüsseln für 15.000 oder 18.000 VND. Sie bedient uns sehr gerne. Jeden Tag fragt sie, ob wir mehr oder weniger Nudeln möchten, damit sie sie zubereiten kann“, sagte Frau Huong.
Dies ist kein Pho-Restaurant mit einem einzigartigen Geschmack in Hanoi, aber es ist ein Pho-Restaurant, das viele traditionelle, rustikale Merkmale bewahrt. Hier gibt es Kunden aus vielen verschiedenen Schichten, am häufigsten sind jedoch ältere Menschen, Menschen mittleren Alters und Berufstätige. Sie kommen, weil das Restaurant vertraut ist, die Preise günstig sind und der Besitzer freundlich und respektvoll ist und alle Kunden liebt.
„Eine Schüssel Pho ist hier günstig, wärmt aber Magen und Herz“, kommentierte ein Kunde.
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