Der im Zentrum von Hanoi gelegene Rindfleischnudelladen von Frau Nguyen Thi Phuong (71 Jahre alt) bietet überraschend günstige Preise und überrascht damit Erstbesucher. Im Restaurant kostet jede Schüssel „rare“ oder „well-done“ Pho 25.000 VND. Auch wenn es die Wünsche der Gäste erfordern, ist Frau Phuong immer noch bereit, Pho-Schüsseln für 15.000 oder 18.000 VND zuzubereiten.
Das Pho-Restaurant von Frau Phuong ist seit fast 30 Jahren geöffnet und befindet sich am Anfang der Gasse 50 Hang Bun (Ba Dinh, Hanoi). Das Restaurant ist klein und einfach. Die Pho-Theke vor der Gasse besteht lediglich aus einem Edelstahltisch, einem Topf Brühe und ein paar Tabletts voller Fleisch und Zwiebeln. Entlang beider Seiten der Gassenmauer sind Plastiktische und -stühle aufgestellt.
Frau Phuong sagte, das Restaurant verkaufe nur seltenes und gut durchgebratenes Pho. Der aktuelle Preis gilt erst seit 2 Jahren. Früher verkaufte sie Pho für 3.000 VND, dann stieg der Preis, sie erhöhte ihn schrittweise auf 5.000 VND, 8.000 VND, 10.000 VND, 15.000 VND, 20.000 VND. „Ich habe die kleine Gasse direkt vor meinem Haus ausgenutzt, um den Laden zu eröffnen, sodass ich keine Miete zahlen musste. Früher bediente der Laden hauptsächlich die Leute in der Gasse, aber später wurde es immer voller, von Büroangestellten bis hin zu Blumen- und Gemüsehändlern, Straßenhändlern und Motorradtaxifahrern“, erzählte Frau Phuong.
Die meisten Gäste des Restaurants sind Stammgäste und unterhalten sich daher bei ihrem Besuch oft angeregt mit dem Besitzer. Frau Phuong kennt auch die Gewohnheiten jedes Gastes auswendig: Wer weniger Brot mag, wer rohes Fleisch mag, wer keine Zwiebeln isst …
„Im Winter verkaufe ich täglich etwa 50 kg Pho-Nudeln, das entspricht mehr als 200 Schalen. Im Sommer ist es etwas weniger, etwa 40 kg Pho-Nudeln. Ich öffne den Laden um 5:30 Uhr und mache Schluss, wenn alles ausverkauft ist“, sagt Frau Phuong.
Frau Phuong sagte, dass sie seit fast 30 Jahren den traditionellen Geschmack von Pho bewahrt habe. Die Brühe wird aus Rinderknochen 18–20 Stunden geköchelt. In dieser Brühe werden außerdem 20 kg gegartes Fleisch gekocht und etwa 7 kg blutiges Fleisch blanchiert. Die Gäste kommentierten, dass die Pho-Brühe des Restaurants klar und nicht zu reichhaltig oder speziell, sondern genau richtig sei.
Bei einem Preis von 25.000 VND ist die Frische und der Geschmack des Rindfleisches dennoch garantiert. Das Fleisch ist zart und würzig. Kunden, die mehr Fleisch möchten, können für 35.000 VND bestellen, was eine satte Portion ist.
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Das Restaurant von Frau Phuong serviert seinen Kunden hausgemachten Knoblauchessig, Chilisauce und frische Chilis, verwendet aber weder Zitrone noch Kumquat.
„Ich stelle meine Produkte hier aus, damit jeder, der kommt, die Qualität des Fleisches sehen kann. Ich bin lieber bereit, einen kleinen Gewinn zu machen, als den Kunden Produkte von schlechter Qualität anzubieten. Sie sind alle Stammkunden und langjährige Nachbarn“, sagte Frau Phuong.
Frau Huong (44 Jahre, Gia Lam), eine Straßenhändlerin, ist seit 20 Jahren Stammkundin des Restaurants. Ich esse Pho Ba Phuong, seit es 8.000 VND pro Schüssel kostete. „In Hanoi verkauft niemand Rindfleischnudelsuppe so billig wie sie. Bis jetzt bestellen Straßenhändler wie wir immer noch Schüsseln für 15.000 VND oder 18.000 VND. Sie bedient uns sehr gerne. Jeden Tag fragt sie, ob wir mehr oder weniger Nudeln möchten, damit sie es zubereiten kann“, sagte Frau Huong.
Dies ist kein Pho-Restaurant mit einem einzigartigen Geschmack in Hanoi, aber es ist ein Pho-Restaurant, das viele traditionelle, rustikale Merkmale bewahrt hat. Die Kunden kommen aus vielen verschiedenen Schichten, am häufigsten sind jedoch ältere Menschen, Menschen mittleren Alters und Berufstätige. Sie kommen, weil das Restaurant vertraut ist, die Preise günstig sind, der Besitzer freundlich und respektvoll ist und alle Kunden liebt.
„Eine Schüssel Pho ist hier günstig, wärmt aber Magen und Herz“, kommentierte ein Kunde.
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