Brunnenkresse ist eine krautige Pflanze, die wild an feuchten Orten wie Teichen, Seen und Reisfeldern wächst. Sie wächst das ganze Jahr über und ist in allen Provinzen vom Süden bis zum Norden zu finden.

Je nach Region hat Brunnenkresse andere Namen wie beispielsweise Wassernabel, Einkalter Brunnenkresse, Teufels-Chamgras, Chamgras, Cuong-Hoa-Gras oder Einkim-Gemüse.

Dieses Gemüse hat eine gute Vitalität. Die Samen sind klein und verteilen sich leicht, sodass sie unter geeigneten Bedingungen zu Pflanzen heranwachsen und sich überall verbreiten. Besonders nach Regenfällen wird das Gemüse grüner.

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Brunnenkresse ist von Natur aus in den Bergprovinzen, im Mittelland und in den Ebenen verbreitet. Wasserspinat wird nicht nur als Nahrungsmittel verwendet, sondern auch zur Dekoration von Steingärten angebaut. Foto: Huong Dia

Da das Gemüse natürlich wächst und vielerorts als Zutat in vielen beliebten Gerichten verwendet wird, wird es im Volksmund scherzhaft als „vom Himmel gesandte“ Spezialität bezeichnet.

Derzeit wird Wasserspinat an einigen Orten angebaut, unter anderem in nördlichen Provinzen wie Lao Cai und Ha Giang . Allerdings gilt die natürlich gewachsene Sorte als qualitativ hochwertiger als die kultivierte Sorte.

Dank seines einzigartigen und reinen Geschmacks gilt Wasserspinat vom Süden bis in den Norden als himmlische Spezialität und lockt Kunden zum Kaufen und Genießen. Foto: Hao Phung

Frau Minh Thu, eine Händlerin im Distrikt Cau Giay ( Hanoi ), sagte, dass Wasserspinat in allen drei Regionen Vietnams vorkommt, am häufigsten jedoch im Süden, da die Wetterbedingungen hier für das Wachstum und die Entwicklung dieses Gemüses sehr günstig seien.

Brunnenkresse kann das ganze Jahr über geerntet werden, ist aber aufgrund ihres säuerlichen, erfrischenden Geschmacks im Sommer und Frühling am beliebtesten und eignet sich zum Essen, um sich abzukühlen und Langeweile zu vertreiben.

Wasserspinat wird je nach Standort für 30.000–40.000 VND/kg verkauft. Beim Transport in Großstädte wie Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt kostet dieses Gemüse jedoch bis zu 90.000–100.000 VND/kg, ist aber bei den Kunden immer noch „nachgefragt“ und wird gerne gekauft.

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Brunnenkresse ist einfach zuzubereiten, hat aber einen unvergesslichen Geschmack. Foto von : Wife's Kitchen

Wasserspinat wird laut Frau Thu frisch verwendet, man muss nur die Wurzeln entfernen, ihn waschen und schon kann er sofort gegessen oder zu einigen attraktiven Gerichten verarbeitet werden. Roh verzehrt schmeckt das Gemüse leicht säuerlich, erfrischend und knackig.

„Man kann Fingerhirse roh essen oder wie andere bekannte Wildgemüse und Kräuter zu Salaten verarbeiten. Das beliebteste Gericht aus diesem Gemüse ist jedoch Rindfleischsalat“, sagte Frau Thu.

Diese Frau sagte, dass Wasserspinat natürlich wächst und daher unbedenklich sei. Man müsse ihn nur ein paar Mal mit Wasser waschen und abtropfen lassen. Nachdem Sie das Rindfleisch mariniert haben, braten Sie es in einer heißen Pfanne mit gebratenem Knoblauch an.

Brunnenkressesalat mit Rindfleisch. Foto von : Esheep Kitchen

Wenn das Rindfleisch gerade gar ist, schöpfen Sie es heraus, lassen Sie es abkühlen und mischen Sie es dann. Wenn Sie es untermischen, während das Fleisch noch heiß ist, wird der Wasserspinat nicht richtig gar, wodurch das Gericht weniger ansprechend und weniger lecker wird.

Brunnenkressesalat mit Rindfleisch wird oft mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen bestreut und mit süß-saurer Fischsauce gegessen. Der saure Geschmack von knackigem Gemüse, gemischt mit dem reichen Aroma von Rindfleisch und dem fettigen Geschmack von Erdnüssen, sorgt bei jedem, der es einmal gegessen hat, für immer für Erinnerung.

Wasserspinat wird nicht nur in Salaten verwendet, sondern auch als Rohkost. Im Süden essen die Menschen dieses Gemüse oft zusammen mit Grünkohl, Mangosprossen und Kräutern, wenn sie Banh Cong und Banh Xeo genießen.

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In der orientalischen Medizin hat Wasserspinat einen kalten und sauren Geschmack. Foto: Quynh Nhu Pham

Laut dem Arzt Vu Quoc Trung (Hanoi Oriental Medicine Association) hat Brunnenkresse nicht nur einen köstlichen, einzigartigen Geschmack, sondern ist auch reich an Nährstoffen. Dieses Gemüse enthält viele Ballaststoffe, die zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose beitragen.

Darüber hinaus helfen Mineralien wie Kalium und Magnesium im Wasserspinat auch dabei, den Blutdruck zu kontrollieren, Blutfette zu senken, den Blutzucker zu reduzieren und Komplikationen durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.

Brunnenkresse enthält jedoch viel Wasser und wirkt harntreibend, daher sollte der Verzehr abends eingeschränkt erfolgen. Menschen mit Allergien, Asthma oder Asthma in der Vorgeschichte sollten den Verzehr dieses Gemüses vermeiden.

Auch Menschen mit kaltem Körper und kalten Händen und Füßen sollten vorsichtig sein und den Verzehr von Gerichten aus Wasserspinat überdenken.

Das berühmte Gericht Binh Dinh kommt nach Hanoi, Tausende Stücke werden täglich verkauft, die Kunden müssen auf das Essen warten . Nachdem das Restaurant von Frau My und ihrem Mann den berühmten Binh Dinh-Pfannkuchen vor mehr als zwei Jahren nach Hanoi gebracht hat, hat es eine stabile Kundenzahl. Jeden Tag können die beiden Betriebe 1.000 Banh Xeo verkaufen.