3 Nudelgeschäfte mit Rindfleisch nach nordischer Art in Ho-Chi-Minh-Stadt

Ho-Chi-Minh-Stadt ist ein Pho-Paradies mit allen Denkschulen. In den letzten Jahren sind aufgrund der Migration von Nordvietnamesen nach Ho-Chi-Minh-Stadt eine Reihe von Pho-Restaurants im Norden entstanden, die den ursprünglichen Geschmack bewahren und gleichzeitig die Bedürfnisse der „Liebhaber des Pho im Norden“ erfüllen, die im Süden reisen oder dort arbeiten.

Charakteristisch für eine Schüssel Rindfleisch-Pho ist, dass ihre Oberfläche mit vielen Zwiebeln und Frühlingszwiebeln bedeckt ist.

Das älteste ist Pho Bo Phu Gia in der Ly Chinh Thang Straße, Bezirk 3. Obwohl Pho Phu Gia schon so lange in Ho-Chi-Minh-Stadt ist, verkauft es noch immer traditionelles Pho in einem „konservativen“ Stil, mit Brühe ohne Zucker, Gemüse wie Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Chilisauce, Zitrone, Knoblauchessig, frittierten Grissini und dem „Zugeständnis“, auf Kundenwunsch einen Teller mit blanchierten Sojasprossen hinzuzufügen.

Typisches seltenes Rindfleisch-Pho von Phu Gia

Aufgrund der vielen Zwiebeln und der scharfen Speisen ohne Gemüse „konzentrieren“ sich die Gäste voll und ganz auf die Pho und schwitzen dabei stark. Doch dann stellt sich ein äußerst angenehmes Gefühl ein, wenn man die Süße des frischen Rindfleischs und das charakteristische Aroma der nordischen Pho-Brühe genießt. Das vielleicht herausragendste Pho hier ist das gerollte Pho (selten gebraten). Das Rindfleisch wird mit duftendem Knoblauch angebraten, sehr schnell bei großer Hitze „gerollt“, um die Süße im Inneren zu behalten, und dann mit Pho-Brühe aus Rindermarkknochen und Seewürmern übergossen, wodurch ein reichhaltiger, kraftvoller und verführerischer Geschmack entsteht. Darüber hinaus gehören zu den typischen nordischen Pho-Gerichten hier Rare, Flank, Brisket, Tendon und Rump.

Pho Phat Tai

Mitten im Herzen von Distrikt 1 gelegen, bietet Pho Phat Tai den traditionellen, ursprünglichen Geschmack von Rindfleisch-Pho und konzentriert sich dabei auf die Nachbildung des typischen nordvietnamesischen Pho mit einer Brühe aus reinen vietnamesischen Rinderknochen und erstklassigen Meereswürmern (Quan Lan-Meereswürmer).

Seltenes Flank-Pho, Rindfleischeintopf-Pho, Pho-Rollen bei Phat Tai

Das Restaurant konzentriert sich auf die süße Brühe aus Knochen und verwendet Meereswürmer (die aufgrund ihres hohen Preises in vielen Pho-Kochverfahren „ausgestorben“ sind), um der Pho-Brühe eine intensive Süße zu verleihen. In Kombination mit einer Art kristallisiertem Salz wird bei der Herstellung der Fischsauce ein Umami-Geschmack erzeugt und verhindert, dass die Brühe sauer wird. Das Restaurant verwendet zum Kochen von Pho reines vietnamesisches Rindfleisch mit gelbem Fell und kreiert so eine duftende Brühe „wie in alten Zeiten“. Das Besondere daran ist, dass das Restaurant Pho mit Lang-Basilikum, das als „selten“ galt, nun wieder anbietet, obwohl der Transport per Flugzeug von Hanoi nach Ho-Chi-Minh-Stadt sehr schwierig war.

Typische Pho-Bowls sind hier Brisket, blutiges Rindfleisch, Pho mit Rotweinsauce, Pho-Rollen …

Um die klare, zarte bernsteinfarbene Brühe zu erhalten, wird Pho hier nicht mit schwarzer Bohnensauce oder süßer Chilisauce serviert. Pho wird ausschließlich mit in Knoblauch getränktem Fruchtessig und Hang Be Chilisauce (Hanoi) serviert. Es wird nicht mit Sojasprossen serviert, sondern nur mit einer Schüssel Frühlingszwiebeln, Basilikum und Zwiebeln, sodass sich die Gäste auf das köstliche Rindfleisch sowie den schwachen Duft von Sternanis, Zimt und Kardamom aus den nördlichen Bergen und Wäldern konzentrieren können. Insbesondere die Pho-Nudeln werden von Hand aus 6 Monate altem Reis hergestellt, sind weich und bissfest und harmonieren perfekt mit der Pho-Brühe.

Das Restaurant hat noch ein weiteres Highlight: Die Pho-Nudeln lassen sich mit alten Bambusstäbchen aufspießen, die nicht rutschen, die Aluminiumlöffel sind handgeformt, um an die Zeit der Subventionen zu erinnern, und für alle, die in Erinnerungen an die schwierigen Zeiten schwelgen möchten, gibt es extra kalten Reis (die ganze Familie kauft für die kranke Person eine Schüssel Pho, damit sie Fleisch und Pho-Nudeln essen kann, und für die gesunde Person kauft sie extra Pho-Brühe, damit sie mit kaltem Reis ihren Heißhunger stillen kann).

Pho Dinh

Seltenes Rindfleisch-Pho, Flanken-Pho bei Pho Dinh

Das Besondere an Pho Dinh sind die Frühlingszwiebeln und Lauchzwiebeln, die die gesamte Pho-Schüssel bedecken. Die Brühe ist klar und ohne Fett oder Zucker. Es ist bekannt, dass das Restaurant eine spezielle Wassersorte, alkalisches Wasser, zum Köcheln der Knochen verwendet, wodurch die Brühe klar, rein und aromatisch wird und keine Verunreinigungen enthält. Pho Dinh besteht aus Full Rare, Flank, Brisket, Sehnen und Mais. Knusprig frittierte Teigstangen mit Hanoi-Geschmack. Insbesondere wird Pho nicht mit Sojasprossen serviert, sondern nur mit Northern-Chili-Sauce, Knoblauchessig, Zitrone und grünem Chili. Das Rindfleisch, aus dem Pho gemacht wird, fühlt sich sehr frisch an. Es ist jeden Tag warmes Rindfleisch, kein gefrorenes Rindfleisch, weil es jeden Tag voller Kunden ist.

Quelle: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm