Verlieben Sie sich in saure Suppe mit Linh-Fisch

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Während es in der Zentralregion heftig regnete und stürmte, dachte ich an den dampfenden Topf saurer Suppe mit Linh-Fisch, als mein Bruder gerade aus Ca Mau zurückkam und ein Foto auf Facebook hochlud. Die Linh-Fische sind klein und haben silberweiße, hell glänzende Schuppen. Dies ist die wilde Baumwollblume, eine Blumenart, die in den fließenden Kanälen und Flüssen vorkommt. Egal ob Regen oder Sonnenschein, es hat immer eine leuchtend gelbe Farbe. Keine Blumen mehr, die Lotusknospen rufen im Geist immer noch die gefühlvolle Farbe Lila hervor.

Dann sind die Bananenstiele gleichmäßig rosa, die jungen grünen Wasserspinat-Stängel sind gespalten und gekräuselt, schon beim Anblick fühlt man sich… knusprig. Aus diesen Zutaten besteht die bezaubernde saure Suppe, die ich einst auf einer Reise in den Westen genossen habe.

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — Zutaten für saure Suppe mit Linh-Fisch

Im Westen können Sie in dieser Saison in jedem Restaurant auf der Straße anhalten und einen Topf saure Suppe mit Linh-Fisch bestellen. Aber ich mag diesen Suppentopf, der „mitten in der“ Hochwassersaison steht: Wickeltücher auf Sampans, Vogelschwärme, die über den Himmel flattern, ein Restaurant am Flussufer mit Kokospalmen, die im Schlamm tränken, zarte Seerosen in den Händen von Mädchen …

Junge Linh-Fische strömen von flussaufwärts herein und „treten“ in die saure Suppe, die Süße kommt von innen heraus. Man muss zubeißen, um die Süße in jedem Stück frischen Weißfischfleischs, in jeder jungen Gräte, in der noch nicht bitter gewordenen Fischgalle voll und ganz zu genießen. Der ehrliche, scharfe Geschmack der wilden Baumwollblüte, der süße und knackige Geschmack des Seerosensprosses, der alte, adstringierende Geschmack der Bananenblüte, das rustikale Aroma der jungen Wasserspinat-Stängel vermischen und verbreiten sich beim Essen immer.

Ehrlich gesagt mag meine Zunge in Zentralasien saure Suppen mit dem salzigen Geschmack von Salz, dem sauren Geschmack von Sternfrüchten, von Giang-Blättern … Ich dachte, ein Topf mit saurer Suppe aus der Zentralregion wie dieser sei für mich zur Gewohnheit geworden, zumindest für mich. Es stellte sich heraus, dass das nicht der Fall war! Die saure Fischsuppe aus dem Westen überzeugte meine voreingenommene Zunge vom ersten Schluck an. Es ist so süß, dass es mich zusammenzucken lässt. Aber als ich sah, wie die Süße des Zuckers durch den sauren Geschmack der Tamarinde ausgeglichen wurde, beruhigte ich mich. Und mir wurde klar: Die Säure der Tamarinde und die Süße des Zuckers „gehen Hand in Hand“. Also schon nach dem ersten Schluck haben mich Linh Fish und Dien Dien überzeugt. Um es auf die Art eines „Schlachtfelds“ auszudrücken: Die saure Suppe des Westens hat mich umgehauen.

Mein Bruder, ein „Fan“ des Schriftstellers Son Nam, sagte: „Um Linh-Fischsuppe zu kochen, muss man wissen, wie man den sauren Geschmack der Tamarinde richtig hinbekommt.“ Das bedeutet, dass Sie die Tamarinden auswählen, kochen, schälen, das Tamarindenfleisch zerdrücken und dann in den Suppentopf geben müssen. Wenn Sie die Tamarinde jedoch ganz lassen und in den Topf geben, wird die Säure zu einer herben Note.

Mir gefällt die Schüssel mit der originalen Amber-Chili-Fischsauce neben dem Suppentopf sehr gut. Das ist der „Landeplatz“ des Linh-Fisches. Heilige Scheiße! Der Linh-Fisch wird aus dem heißen Suppentopf genommen und dann in die Schüssel mit Fischsauce und Chili gegeben, die sehr reichhaltig ist. Der Linh-Fisch hat … eine Affenbrücke gebaut, wodurch Erinnerungen auf das Ben Tre-Mädchen Con Phung übergriffen. Ich schrieb fröhlich eine SMS: Schicken Sie einen Topf saure Suppe mit Linh-Fisch nach Quang Ngai.

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