Gegrillter fliegender Fisch

Fliegende Fische haben viele „Zweige“, wie Drachenfische, Seedrachenfische, Grüne Drachenfische, Riesendrachenfische und Drachenfische … Nach dem Geschmack von „Gelegenheitstrinkern“ ist der Drachenfisch sehr lecker, daher ist der Preis etwas hoch. Ein Kilo Fliegender Fisch enthält je nach Größe 7–10 Fische, der Preis beträgt … etwa 150.000 VND. Chuon Ganh ist wahrscheinlich deshalb so beliebt, weil der Fisch in sauberem Wasser am Fuße weit ins Meer ragender Riffe lebt und sein Fleisch daher fest und köstlich ist. In diesem Gebiet gibt es viele Korallen, Algen und reichhaltige Nahrung (Plankton), sodass jeder Drachenfisch beeindruckender ist als die fliegenden Fische anderer „Zweige“.

An Sommernachmittagen ist gegrillter fliegender Fisch immer das Lieblingsgericht der Küstenbewohner.

Libellen bewegen sich in der Lagune und suchen nach Nahrung. Sie helfen Fischern, denen es an Kapital mangelt, kleinen Unternehmen zu dienen und in Küstennähe zu fischen. Nur zwei Personen schafften es mit einem Motorboot von der Mündung zum Fischernetzbereich in weniger als einer halben Stunde zurück. Wenige Fische, aber für fast eine Million Dollar verkauft. Die Frauen warteten mit Körben in der Hand auf dem Dock …

Die Nachmittagssonne begann zu schwächeln und auch die verstreuten Holzkohleöfen in den Gassen brannten. Nur gegrillter fliegender Fisch, nichts Besonderes. Frischer Fisch, Augen noch schwarz, glänzend grüne Schuppen, glatter Bauch, ich habe ihn gerade auf den Grill gelegt.

Denken Sie nicht, dass Grillen nur bedeutet, den Fisch aufs Feuer zu werfen, ihn immer wieder zu wenden und schon ist er fertig. Nicht leicht zu essen! Leicht grillen, sodass der Fisch gerade gar ist und im Bauch noch ein anhaltender Geruch vorhanden ist. Der Fisch ist fast „zehnmal“ zu lange gegart, die Fischhaut ist schwarz, das Fischfleisch ist trocken und viel von der Süße ist verloren gegangen. Das „Zusammensitzen“ mit solchen Ködern kann schnell langweilig werden. Neuer leckerer Köder … ganze Geschichte.

Um richtig zu grillen, muss die Holzkohle heiß sein, aber nicht zu heiß. Bei zu großer Hitze verkocht der Fisch leicht. Die Fischschuppen sollten eine dunkelgelbe Farbe mit Flecken annehmen. Die Nase muss „normal“ genug sein, um vor dem Servieren den Duft des Fisches zu riechen.

Außerdem ist es sehr wichtig, womit Sie gegrillten fliegenden Fisch servieren. Machen Sie es nicht wie in Restaurants, denn wenn Sie eine klebrige Dip-Sauce zubereiten, wird der Fisch weniger lecker. Das Fischfleisch ist bereits süß und aromatisch, tauchen Sie es einfach in getrocknetes Chilisalz und es schmeckt köstlich. Das Salz ist jedoch kein gekochtes Salz, sondern Rohsalz. Wenn es Schaumsalz ist, umso besser. Es handelt sich um eine frisch auf der Oberfläche des Feldes kristallisierte Salzschicht, die Körner sind groß, weiß, schwammig und sehr „süß“. Zerstoßen Sie dieses Salz mit ein paar reifen roten Chilischoten.

Die „Kameraden“ versammelten sich an einem einfachen Tisch auf der Veranda unter den im Südwind raschelnden Kokosnussblättern. Die Flying Fish Party war genauso laut. Es gab einen „Spezialisten“ für die Herstellung von Chilisalz, der langsam und enthusiastisch einen „philosophischen“ Satz sagte. Dass Seefische im Allgemeinen und fliegende Fische im Besonderen im Salzwasser leben und schwimmen. Das Ufer ist nicht weit vom Salzkorn entfernt. Gesalzener Fisch – gesalzener Fisch ist immer salzig.

Die Küstenbewohner essen gegrillten Fisch auf eine etwas … wilde Art. Brechen Sie den Fisch mit den Händen in zwei Hälften, sodass die Eingeweide und Eier herausspringen. Dies ist der schärfste Teil, der einzigartigste Geschmack des Fisches. Genießen Sie ihn also sofort, da er beim Abkühlen sein Aroma verliert.

Beim Abziehen der knusprigen, trockenen Fischschuppen „passt“ das weiße Fischfleisch, der reiche Geschmack, der Duft zu etwas salzigem, süßem und würzigem Chilisalz. Einer muss es im Mund behalten und zuhören, zwei müssen nur ausrufen: „Oh mein Gott, ich sage, es ist köstlich … eine Welt voller Erinnerungen.“

Quelle: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm