Der Beruf des Sojasaucenherstellers besteht hier seit Hunderten von Jahren und wird durch das berühmte Sprichwort „Tuong Cu Da, ca lang Dam“ erklärt. Cu Da ist derzeit als 3-Sterne-OCOP-Produkt (One Commune One Product) zertifiziert und erobert nach und nach den nationalen Markt.
Wenn man dieser Tage nach Cu Da im Bezirk Thanh Oai kommt, ist die ganze Nachbarschaft erfüllt vom Duft gemahlener Sojabohnen, dem Duft frisch „aus dem Ofen“ kommender Sojasoßen. Den Ältesten des Dorfes zufolge ist der Beruf des Sojasaucenherstellers so alt wie das Dorf selbst, nämlich über 500 Jahre. Seit Generationen ist das traditionelle Handwerk der Sojasaucenherstellung in Cu Da ein wertvolles Erbe der Vorfahren.
Anders als in anderen Dörfern, in denen Sojasauce hergestellt wird, hat die Sojasauce von Cu Da ihre eigene Herstellungsweise und ihren eigenen Geschmack, sodass sich jeder, der sie probiert hat, in dieses rustikale, traditionelle Gericht verliebt. Die Leute, die bei Cu Da Sojasauce herstellen, sagen, dass der Unterschied, der die Sojasauce von Cu Da zu einer einzigartigen Marke macht, die Süße und das Aroma der Sojasauce sind. Tuong Cu Da hat einen natürlich süßen Geschmack, da die Herstellung des Endprodukts viele aufwendige und sorgfältige Arbeitsschritte durchlaufen muss. Tuong Cu Da wird aus zwei Hauptzutaten hergestellt: Klebreis und Sojabohnen. Der zum Kochen der Sojasauce gewählte Klebreis muss goldener Klebreis sein und darf nicht mit normalem Reis gemischt werden. Sojabohnen müssen Klettersojabohnen sein, kleine Samen, hellgelbe Farbe.
Auch der Herstellungsprozess von Sojasauce umfasst zwei Hauptschritte: das Formen und die Herstellung der Bohnen. Was die Zutaten betrifft, muss es aus frisch geerntetem gelbem Klebreis aus Hai Hau, Nam Dinh, hergestellt werden, der dann geworfelt, gepflückt und in der Sonne getrocknet wird, bis die Reiskörner trocken sind. Sojabohnen sind die Hauptzutat, die der Sojasauce ihren köstlichen Geschmack verleiht. Daher muss man weit entfernte ländliche Märkte aufsuchen, um Sojabohnen zu finden, die nur in einer Region angebaut werden können und große, gleichmäßige und gelbe Bohnen haben. Gekaufte Sojabohnen werden auf beschädigte und zerbrochene Bohnen untersucht und anschließend geworfelt, um geeignete Bohnen auszuwählen.
Auch der Röstvorgang erfordert Technik. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren rösten, damit keine Bohnen anbrennen, dann die Haut abziehen und auf einem Holzofen weich köcheln lassen, dann in einem Tontopf einweichen, bis die Bohnen schwimmen. Klebreis muss ebenfalls gründlich gewaschen, vom Bruchreis getrennt, in einem Dampfgarer gedämpft und dann inkubiert werden, bis er vollständig gar ist. Klebreis wird auf einem Tablett ausgebreitet, damit er schnell gärt. Wenn es gelb wird, wird es mit gerösteten Sojabohnen und fermentiertem Bohnenwasser bedeckt. Es dauert 15 bis 25 Tage, bis die Sojasauce einen wohlriechenden Geruch entwickelt. Sojasaucenhersteller sind vom Wetter abhängig. Der heiße Sommer ist am besten, da die Soße dann schnell gärt. Sojasauce wird in einem Keramikgefäß aufbewahrt, das mit einem Tuch abgedeckt ist, um Fliegen fernzuhalten. Lassen Sie es einfach mehrere Sommermonate lang in der Sonne stehen, bis die Sauce reif ist, und füllen Sie sie dann zum Verzehr in Tongefäße.
Obwohl Maschinen sie ersetzen können, werden bei der Sojasauce von Cu Da alle Schritte von Hand durchgeführt und es werden keine Zusatzstoffe verwendet. Aufgrund dieser einzigartigen Eigenschaft und des Geschmacks wurde Cu Da-Sojasauce als 3-Sterne-OCOP-Produkt zertifiziert ... und wird im ganzen Land konsumiert.
Quelle: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
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