Die weltweit erste Sushi-Köchin, die den prestigeträchtigen Michelin-Stern erhielt

Vor Kurzem schrieb die 54-jährige Chizuko Kimura Geschichte, indem sie als erste Sushi-Köchin der Welt mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde – einem prestigeträchtigen Symbol der globalen Küche.

Doch für sie ist dieser Stern nicht nur eine berufliche Anerkennung, sondern auch eine Möglichkeit, ein Versprechen gegenüber ihrem verstorbenen Mann einzulösen.

Vor drei Jahren wurde ihrem Ehemann, dem Küchenchef Shunei Kimura, für sein Restaurant „Sushi Shunei“ in Paris, Frankreich, ein Michelin-Stern verliehen. Dies markierte den Höhepunkt seiner Karriere nach Jahrzehnten der Arbeit in Frankreich.

Diese Freude währte jedoch nicht lange. Nur drei Monate nach der Verleihung des Sterns starb er an Krebs. Ein Jahr später verlor das Restaurant auch seinen prestigeträchtigen Stern.

Zuvor hatte Frau Kimura nicht die Absicht, eine Karriere als Köchin anzustreben. Sie arbeitete als Reiseleiterin , bis sie aufgrund der COVID-19-Pandemie ihre Arbeit verlor.

Ihr Mann beschloss damals, trotz seiner Krankheit ein Restaurant zu eröffnen. Zu dieser Zeit begann Frau Kimura, in der Küche zu helfen – sie lernte, wie man Fisch zubereitet, Reis kocht und das Restaurant führt – und kümmerte sich gleichzeitig um ihren immer gebrechlicher werdenden Ehemann.

Nach dem Tod ihres Mannes beschloss Frau Kimura, Sushi Shunei weiterzuführen. Sie holte den erfahrenen Sushi-Koch Takeshi Morooka als Berater hinzu und überarbeitete das Restauranterlebnis, indem sie „Tsumamis“ (kleine Vorspeisen, die mit Sake serviert werden) in die Speisekarte einführte, das Sushi-Reis-Rezept optimierte und die gesamte Küchenausstattung modernisierte.

Nach drei Jahren kontinuierlicher Bemühungen hat Sushi Shunei seinen Michelin-Stern zurückerobert. In einem kleinen Raum mit nur neun Sitzplätzen, den sie als „traditionelles Sushiya“ bezeichnet, begeistert Chizuko Kimura die Gäste mit ihren delikaten Nigiri-Zubereitungstechniken, erstklassigem frischem Fisch und kreativen Gewürzkombinationen.

Michelin lobt das Erlebnis in diesem authentischen Restaurant als „sinnliche Reise“.

Normalerweise dauert die Ausbildung zum Sushi-Meisterkoch mindestens 10 Jahre. Allerdings brauchte Frau Kimura nur fünf Jahre, um den ersten Michelin-Stern ihrer Karriere zu erreichen.

Sie hofft, dass diese Anerkennung mehr Frauen dazu inspiriert, ihre Träume im kulinarischen Beruf zu verwirklichen – der lange Zeit als Männerdomäne galt.

Für Frau Kimura besteht das nächste Ziel nicht nur darin, den Michelin-Stern zu behalten, sondern aus tiefer Dankbarkeit auch die Leistungen ihres verstorbenen Mannes zu übertreffen./.

(Vietnam News Agency/Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/nu-dau-bep-sushi-dau-tien-tren-the-gioi-nhan-sao-michelin-danh-gia-post1033475.vnp