An der Diskussion im Rahmen des Pho-Festivals 2024 nahmen zahlreiche Führungskräfte des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Nam Dinh sowie Forscher, Experten und Pho-Liebhaber teil.

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Der Historiker Duong Trung Quoc erzählt über den Weg der Pho mit 3 typischen Zutaten

Der Historiker Duong Trung Quoc, der an der Diskussion teilnahm, wies auf drei unverzichtbare Zutaten für die Zubereitung von Pho hin: Rindfleisch, Pho-Nudeln (aus Reis) und Fischsauce.

Insbesondere Rindfleisch tauchte in Nam Dinh im späten 19. Jahrhundert auf, nach den Gewohnheiten der Franzosen, die in den Industriegebieten in Nam Dinh unter der relativ einfachen Bevölkerung konzentriert waren. Aus der Perspektive der Reiskultur essen die Vietnamesen Nahrungsmittel aus Reis, nicht aus Gerste, Hirse oder Brot. Von dort kommen Pho-Nudeln aus Reis. Die dritte nicht zu vernachlässigende Zutat ist die aus Seefisch fermentierte Fischsauce. Die klimatischen Eigenschaften eines Landes in der tropischen Monsunregion Südostasiens haben unserem Land ein Produkt namens Fischsauce beschert. Die Kombination dieser drei Elemente ergibt ein sehr bekanntes Nationalgericht.

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Der Esskulturforscher Le Tan moderierte die Diskussion „Der vietnamesische Pho-Weg“

Der Kochkulturforscher Le Tan glaubt, dass Fischsauce dazu beiträgt, den Geschmack von Pho, einer „Begleitung“ des Gerichts, aufzuwerten. Wie wir wissen, ist Fischsauce seit der Antike eine Zutat mit doppeltem Verwendungszweck in der Küche der Vietnamesen, die sie in vielen Formen verwenden, z. B. zum Essen (direkt, durch Verarbeitung usw.): als Gewürz, als Zutat usw. oder zum direkten Trinken (um Erkältungen vorzubeugen, die Vitalität zu steigern und die Körpertemperatur auszugleichen) für diejenigen, die oft ans Meer fahren.

Auch der Esskulturforscher Le Tan betonte, dass Fischsauce in den meisten vietnamesischen Gerichten ein unverzichtbares Hauptgewürz sei. Fischsauce ist ein Nationalgewürz. Durch die Praxis mit Pho ist Fischsauce zu einem unverzichtbaren Gewürz bei der Zubereitung eines köstlichen Gerichts geworden, das seit Generationen von der Essenz durchdrungen ist. Die Krönung der Fischsauce ist die Seele des Gerichts. Der Forscher äußerte den Wunsch, dass der Pho-Beruf und das Pho-Gericht als Erbe anerkannt werden, sodass die Fischsauce immer ein Begleiter und Bote mit der Mission sein wird, Pho zu begleiten.

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Autor des Buches „Hundert Jahre vietnamesische Pho“ – Trinh Quang Dung nimmt an der Diskussion teil

An der Diskussion nahm auch der Autor des Buches „Hundert Jahre vietnamesisches Pho“ – Trinh Quang Dung – teil. Der Autor des Buches ist der Ansicht, dass Vietnam heute mit seiner Wirtschaft und Küche die Welt erobern muss. In Vietnam ist Pho ein Gericht, das man zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen kann, egal ob reich oder arm. Kein Gericht ist den Vietnamesen so vertraut wie Pho. Und Pho wird zum Kulturbotschafter; internationale Touristen kommen nach Vietnam, um Pho zu essen. Die Exporteinnahmen von Unternehmen, die weltweit mit Pho-Produkten handeln, wie beispielsweise der Masan Company, können eine halbe Milliarde US-Dollar erreichen. Pho hat eine globale Reichweite und die Stärke von Pho ist die Pho-Kultur.

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Frau Dinh Hong Van – Senior Marketing Director der Masan Consumer Company – überreichte den an der Diskussion teilnehmenden Rednern Blumen.

Die Schaffung einer Diskussion trägt dazu bei, zu bestätigen, dass Pho das „Nationalgericht“ ist. Pho ist wirklich ein Gericht, das sowohl ein Snack als auch eine sättigende Mahlzeit ist und außerdem ein nahrhaftes Gericht. Nicht nur Nam Dinh, Hanoi oder Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern auch viele Regionen des Landes und vor allem Menschen auf der ganzen Welt kennen, verstehen und lieben Pho.

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Fischsauce und Chilisauce verleihen Pho Geschmack
Das Pho Festival 2024 findet vom 15. bis 17. März in der Stadt statt. Nam Dinh, geleitet vom Volkskomitee der Provinz Nam Dinh und mitorganisiert von der Masan Consumer Goods Joint Stock Company mit Unterstützung von Sponsoren wie der Vietnam Fish Sauce Association, der Marke Chinsu und Pho Story.

Thanh Ha