Nachfolgend möchten wir den CNN- Artikel erneut veröffentlichen, um Informationen mit unseren Lesern zu teilen.
Bonnie’s – ein chinesisch-amerikanisches Restaurant – hat sich seit seiner Eröffnung in Williamsburg, Brooklyn, Ende 2021 zu einem der angesagtesten Restaurants in New York entwickelt und mehrere Auszeichnungen als bestes neues Restaurant von verschiedenen Medien gewonnen. Der Besitzer dieses Restaurants ist Calvin Eng, der sogar das Wort „MSG“ auf seinen Arm tätowiert hat und in dessen Restaurant es ein Markengetränk namens MSG Martini gibt.
Restaurantbesitzer/Koch Calvin Eng sagt, dass in den meisten Gerichten in Bonnie's Restaurant in New York, USA, MSG verwendet wird.
Im Gespräch mit CNN drückte Eng ohne Zögern seine Liebe zu MSG aus: „Alles schmeckt mit MSG besser, egal ob westliches oder chinesisches Essen. Wir verwenden MSG in Getränken, Desserts und herzhaften Gerichten. MSG ist in fast allen unseren Gerichten enthalten.“
Bonnies berühmtestes Gericht: Charsiu McRib (mit MSG)
Calvin Eng ist einer der Köche, die sich öffentlich für die Verwendung von MSG in Lebensmitteln ausgesprochen haben.
Heute haben Köche wie Eng keine Angst, über MSG zu sprechen und es in ihre Speisekarten aufzunehmen, was dazu beiträgt, veraltete Denkweisen zu ändern.
„Ich denke, unsere Kunden sind jüngere Leute, die MSG verstehen und es gerne konsumieren. Wir sind stolz darauf, MSG zu verwenden, um den negativen Ruf oder die negative Konnotation von MSG zu beseitigen“, sagte er.
Das Charsiu McRib, dessen Soße ein wenig MSG enthält, ist das beliebteste Gericht in Bonnies Restaurant in New York City.
Das aufregendste Gericht auf der Speisekarte seit der Eröffnung von Bonnie's ist der Charsiu McRib, der von zwei Gerichten inspiriert ist – einem klassischen Fast-Food-Burger und dem traditionellen kantonesischen Gericht aus gedämpften Rippchen und schwarzen Bohnen, das Engs Mutter Bonnie so gerne zubereitete.
Um das Sandwich zuzubereiten, dämpft Eng die Rippchen, bis sich der Knochen leicht vom Fleisch lösen lässt. Anschließend mariniert er die knochenlosen Rippchen über Nacht in hausgemachter Charsiu-Sauce – hergestellt aus Hoisin-Sauce, Malz, fermentierter roter Sojamilch, MSG und mehr.
Sobald das Fleisch fertig ist, wird es mehrere Stunden lang gepresst und flachgedrückt, bevor es glasiert und im Ofen gebacken wird. Zum Schluss legt Eng ein großes Stück Spareribs, Zwiebeln, Essiggurken und Senf auf einen kantonesischen „Zyu Zai“-Teigling.
Entmystifizierung von MSG: „Früher war es tabu“
Eng ist einer von mehreren Starköchen, die derzeit dabei helfen, das Image von MSG zu fördern und das negative Stigma zu zerstreuen, das das jahrhundertealte Gewürz umgibt. Zu seinen Kollegen zählen David Chang von Momofuku und der Autor/Koch Eddie Huang.
„Ich bin in einer Umgebung aufgewachsen, in der die Verwendung von Glutamat tabu war“, sagte Eng. „Meine Mutter hat es nie verwendet, aber sie hat Hühnerbrühe zum Kochen verwendet. Als Kind wusste ich nicht, dass es dasselbe ist, bis ich alt genug war, um mich darum zu kümmern.“
Der japanische Wissenschaftler Kikunae Ikeda, der MSG erfand
Die Geburtsstunde von MSG geht auf das Jahr 1907 zurück, als der japanische Chemieprofessor Kikunae Ikeda eine große Menge Kombu-Algen kochte, um eine Komponente namens Glutamat zu extrahieren. Er kreierte den „Umami“-Geschmack und erfand dann eine Methode, daraus MSG herzustellen – eine kristalline Zutat, die wie Salz und Zucker verwendet werden kann.
Ein Jahr später gründete der Geschäftsmann Saburosuke Suzuki gemeinsam mit Ikeda die Ajinomoto Company zur Herstellung des Gewürzes. MSG entwickelte sich schnell zu einer preisgekrönten Erfindung und einem hochgeschätzten Gewürz, insbesondere unter Hausfrauen der Mittelschicht in Japan.
Im Laufe der folgenden Jahrzehnte wurde MSG auf der ganzen Welt berühmt. Die US-Armee veranstaltete nach dem Zweiten Weltkrieg sogar ihr erstes MSG-Symposium, um zu diskutieren, wie man mit dem Gewürz die Rationen schmackhafter machen und die Moral der Soldaten stärken könnte.
Doch das Image von MSG begann zu bröckeln, als ein amerikanischer Arzt im Jahr 1968 einen Brief mit dem Titel „Chinese Restaurant Syndrome“ an eine medizinische Fachzeitschrift schrieb.
Darin beschrieb er Symptome wie „Taubheitsgefühl im Nacken“, „Schwäche im ganzen Körper“ und „Herzrasen“. Der Arzt vermutet, dass MSG zusammen mit anderen Zutaten wie Kochwein und einem hohen Natriumgehalt die Symptome verursachen kann.
MSG war großer Kritik ausgesetzt und die Informationen über diesen Brief verbreiteten sich jahrzehntelang auf der ganzen Welt. Restaurants lehnen MSG öffentlich ab. Auch in der Lebensmittel- und Getränkewerbung wird darauf verzichtet. Wenn sich Kunden nach einer Mahlzeit unwohl fühlen, geben sie dem MSG die Schuld.
MSG ist die kristalline Form von Glutamat, einer Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln vorkommt.
Trotz wiederholter Berichte über negative Reaktionen von Gästen auf MSG konnten in jahrzehntelangen wissenschaftlichen Tests keine negativen Reaktionen auf MSG nachgewiesen werden. Regierungsorganisationen auf der ganzen Welt, darunter auch die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA), haben darauf hingewiesen, dass MSG ein sicheres Gewürz ist.
Das Center for Food Safety in Hongkong weist darauf hin, dass die Einnahme von MSG dazu beitragen kann, die Natriumaufnahme zu reduzieren, die bekanntermaßen gesundheitliche Probleme wie Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Schlaganfälle verursacht.
„Bei der Verwendung in Kombination mit einer kleinen Menge Salz während der Lebensmittelzubereitung soll MSG die Gesamtnatriumaufnahme in Rezepten um 20 bis 40 Prozent reduzieren“, heißt es in einer von einem Wissenschaftsbeamten der Regierung von Hongkong durchgeführten Bewertung der Lebensmittelsicherheit.
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)