Folgende Schritte sind erforderlich:
Legen Sie den Grundel in einen Korb, reiben Sie ihn vorsichtig, um alle Schuppen zu entfernen, schneiden Sie Schwanz und Flossen ab und reiben Sie erneut, um die Schuppen vollständig zu entfernen. Anschließend den Bauch des Fisches aufschneiden und die Eingeweide entfernen. Hinweis: Sollten sich noch Eier im Bauch des Fisches befinden, diese aufbewahren, waschen und abtropfen lassen.
Anschließend den Fisch mit 1,5 EL Zucker marinieren und 30 Minuten ziehen lassen. Nachdem der Fisch den gesamten Zucker aufgenommen hat, fügen Sie 2 Esslöffel Fischsauce + 1,5 Esslöffel Würzpulver + 1 Esslöffel MSG + 1 Esslöffel Pfeffer hinzu, rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie den Fisch etwa 3–4 Stunden stehen, damit er die Gewürze aufnehmen kann. Während Sie warten, bis der Fisch die Gewürze aufgenommen hat, hacken Sie die Schalotten und den Knoblauch. Frühlingszwiebeln und Koriander abpflücken und waschen, Frühlingszwiebeln hacken, Zwiebeloberteile in 3 cm große Stücke schneiden, vierteln, Koriander in 3 cm große Stücke schneiden. Bei den Chilischoten gilt: Stiel entfernen, waschen, ganz lassen, die Pfefferkörner entkernen und waschen.
Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie ein wenig Öl hinzu. Warten Sie, bis das Öl kocht. Geben Sie dann Zwiebel, Knoblauch und 1 Esslöffel Chilipulver hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen. Den Tontopf auf den Herd stellen, 1,5 Esslöffel Zucker hineingeben und bei niedriger Hitze den Zucker auflösen, dann etwa 1 Schüssel Wasser hinzugeben und aufkochen, dann die Hitze abstellen und vollständig abkühlen lassen. Geben Sie nun den Grundel, die Chilischoten, den schwarzen Pfeffer und die Röstzwiebeln und den Knoblauch in den Topf, halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, bis der Fisch kocht, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie alles etwa 30 - 40 Minuten so, bis das Fischfleisch eindickt. Wenn Sie sehen, dass die Fischbrühe eindickt und eine schöne braune Farbe annimmt, ist der Grundel gleichmäßig gar.
Wenn Sie den Herd ausschalten, geben Sie gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander in den Topf und bestreuen Sie alles mit etwas gemahlenem Pfeffer.
PP
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