Darunter ist das Hibana by Koki eines von vier Restaurants mit einem Michelin-Stern, die Restaurants Backstage und Izakaya by Koki gehören zu den besten Michelin Selected-Restaurants (von Michelin ausgewählte und zum Ausprobieren empfohlene Restaurants).
Seltener Erfolg
Das Restaurant Hibana by Koki des Capella Hanoi Hotels erhält einen Michelin-Stern
Dennis Laubenstein, General Manager des Capella Hanoi Hotel, teilte diese Freude und sagte: „Wir sind überglücklich, bei der Michelin-Verleihungszeremonie genannt zu werden. Meine Kollegen haben extrem hart gearbeitet und große Anstrengungen unternommen, um den Gästen nicht nur einzigartige kulinarische Aromen, sondern auch eine komplette kulinarische Erlebnisreise zu bieten. Von den Zutaten über die Verarbeitungsmethoden bis hin zur Präsentation und wie wir den Gästen helfen, die Seele des Gerichts zu spüren, wird alles von unseren Köchen sorgfältig und mit größter Sorgfalt zubereitet. Die Auswahl durch Michelin und die Tatsache, dass wir das einzige Hotel in Vietnam mit einem Michelin-Stern-Restaurant sind, macht uns noch zuversichtlicher und wir bemühen uns, dazu beizutragen, Feinschmeckern im In- und Ausland eine erstklassige kulinarische Kultur zu bieten.“
Es ist bekannt, dass die beiden mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants im Capella Hanoi, Hibana by Koki und Izakaya by Koki, beide japanische Küche anbieten und japanische Chefköche als Küchenchefs beschäftigen. Das Restaurant Backstage serviert Küche im stark nordvietnamesischen Stil.
Der Guide Michelin gilt heute als das renommierteste kulinarische Bewertungssystem der Welt und bewertet Restaurants nach einem Sternesystem und anderen Sonderauszeichnungen. Alle Michelin-Restaurants werden von anonymen Gutachtern unabhängig und nach weltweit einheitlichen Standards anhand von fünf Kriterien bewertet: Qualität der Speisen, Kochkünste, Geschmacksharmonie, die im Gericht zum Ausdruck kommende Persönlichkeit des Küchenchefs und Konstanz des Gerichts im Laufe der Zeit und über die gesamte Speisekarte hinweg.
Capella Hanoi Hotel
Die Tatsache, dass das Capella Hotel über zwei mit dem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants und ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant verfügt, ist eine Seltenheit, denn Experten zufolge gibt es weltweit nur sehr wenige Hotelrestaurants mit Michelin-Sternen.
Jedes Michelin-Restaurant im Capella Hanoi hat eine andere Farbe und einen anderen Stil, aber alle strahlen Luxus in der Räumlichkeit, Höflichkeit und Aufmerksamkeit im Servicestil und Klasse bei jedem Gericht aus.
Hibana von Koki – mehr als Teppanyaki-Küche
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Hibana by Koki befindet sich im Untergeschoss des luxuriösen Boutique-Hotels Capella Hanoi, das als trendiges Ziel für Hanois kulinarische Kenner bekannt ist. Dies ist das erste gehobene Restaurant in der Hauptstadt, das seinen Gästen die Kunst der japanischen Teppanyaki-Küche näherbringt. Geleitet wird es von Chefkoch Yamaguchi und dem Chefberater Yoshida Junichi – dem weltweit ersten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Chefkoch für die Kunst des Teppanyaki.
Der raffinierte Raum von Hibana by Koki
Teppanyaki im Hibana by Koki ist wie eine Reise der Sinne durch die feinen Aromen Japans, sorgfältig zubereitet und serviert in privaten Räumen, mit einer traditionellen Sake-Bar und dem Teppanyaki-Tisch des Küchenchefs.
In einem rustikalen und doch eleganten Raum mit warmen Brauntönen werden die Gäste vor dem Teppan-Tisch in ein „emotionales Haus“ geführt, wo sie gemeinsam mit dem japanischen Koch auf Gerichte aus frischen Zutaten von höchster Qualität warten. Premium-Rindfleisch vom Typ Yaeyama Kyori wird fast eine Stunde lang bei niedriger Temperatur auf einem Teppan-Tisch sorgfältig zubereitet, um einen reichen, anhaltenden „Umami“-Geschmack zu erzeugen. Abgesehen von Wolfsbarsch aus dem Japanischen Meer oder Wollhandkrabben aus den kalten Gewässern Hokkaidos … sind die bei Koki verwendeten Zutaten selbst in den berühmtesten Restaurants der Welt nicht leicht zu finden.
Der Reiz von Teppanyaki liegt jedoch nicht nur in dem „köstlichen und einzigartigen“ japanischen Rindfleisch oder den Meeresfrüchten, die von Koki „maßgeschneidert“ für Hibana zubereitet werden. Das „Unbezahlbare“ an einer Mahlzeit in diesem Restaurant ist das Erlebnis, den meisterhaften Küchenkünstlern dabei zuzusehen, wie sie die Zutaten mit Akribie, Leidenschaft und vor allem unwiderstehlicher Raffinesse zubereiten und verarbeiten.
Chefkoch Yamaguchi Koki
Scharfe Messer gleiten mit Lichtgeschwindigkeit durch jedes Gericht und schneiden das Essen in mundgerechte Stücke für die Gäste. Das Feuer flammt auf, wenn der Koch ein wenig Wein auf den Grill gießt, und schaltet sich dann sehr schnell aus, gerade genug, um das Essen zu garen und ihm das richtige Aroma zu verleihen, das den Geruchssinn des Gastes erreicht. In den Händen eines Künstlerkochs werden Messer, Gabeln und Schaufeln zu „Requisiten“ und Gerichte auf einem Teppan-Herd wirken wie Kunstwerke. Es gibt keine Kochkunst auf der Welt, die dem Teppanyaki gleicht.
Backstage – Feier der nordischen Küche
Das Backstage Restaurant gilt als strahlendes Juwel der Hauptstadt und würdigt die nordvietnamesische Küche in den prächtigsten und luxuriösesten Räumlichkeiten im Zentrum von Hanoi.
Hier verbindet der nordische Kochstil Tradition und Moderne und kombiniert die Verwendung vieler lokaler Zutaten und einzigartiger Gewürze aus den Bergen des Nordwestens mit Verarbeitungstechniken, die dafür sorgen, dass Frische und Köstlichkeit bewahrt bleiben.
Eine kulinarische „Tour“ durch Nordvietnam, anspruchsvoll und zugleich originell dank des Talents des Restaurantkochs. Wenn Bun Cha, ein traditionelles Gericht der Hauptstadt, „Nostalgie hervorruft“, wenn es mit dem Geschmack alter Erinnerungen durchdrungen ist, dann erobern kreative Gerichte wie Entenbrust mit Maulbeersauce die anspruchsvollsten Gäste mit ihrer wunderbaren Textur und unvergesslich harmonischen Geschmacksmischung.
Backstage Restaurant
Eines der Geheimnisse, das dem Backstage seinen Platz auf der Michelin-Empfehlungsliste einbringt, sind die sorgfältig ausgewählten Zutaten. Dabei werden vorzugsweise handgemachte Produkte aus der Region und biologischem Anbau verwendet, um den frischen Geschmack jedes Gerichts zu gewährleisten.
Insbesondere die luxuriöse und prächtige Schönheit jeder Ecke des Backstage-Restaurants ist auch ein hervorragender Katalysator für die kulinarische Entdeckungsreise anspruchsvoller Gäste. Backstage wurde vom „Zauberer“ Bill Bensley gestaltet und zeigt seine ästhetische und einzigartige Handschrift.
Innen verfügt das Restaurant über eine offene Küche und einen privaten Speiseraum, wo der Chefkoch bei herrlicher Beleuchtung für die ultimative kulinarische Darbietung sorgt. Die kunstvoll angerichteten Gerichte werden auf der Banketttafel präsentiert und verwöhnen die Sinne, vom süßen Aroma, den bezaubernden Farben und Dekorationen bis hin zu den Aromen, die das Herz berühren.
Izakaya von Koki – ein anderer Stil aus dem Land der aufgehenden Sonne
Während Hibana für seine Teppanyaki-Kochkunst berühmt ist, ist Izakaya der Name für japanische Kochkenner und Liebhaber des „Pub“-Stils.
In Japan sind Izakaya Orte, in die Menschen nach der Arbeit oft mit Kollegen oder Bekannten gehen, um Essen und Alkohol zu genießen.
Izakaya von Koki ist die Wahl für Kenner der japanischen Küche.
Im Capella Hanoi bietet Izakaya by Koki eine komfortable und freundliche Atmosphäre. Hier ist der Raum so gestaltet, dass die Interaktion und Unterhaltung zwischen den Gästen erleichtert wird, es mangelt jedoch auch nicht an privaten Ecken.
Das Izakaya-Menü im Koki spiegelt die unverwechselbaren kulinarischen Aromen der vier Jahreszeiten wider: Frühling, Sommer, Herbst, Winter und bietet jedem Gast ein einzigartiges und anderes kulinarisches Erlebnis. Chefkoch Yamaguchi hat mit seiner umfassenden Erfahrung und seinem Fachwissen eine köstliche Symphonie ausschließlich aus den frischesten Zutaten aus Japan kreiert. Seine kulinarischen Kreationen sind nicht nur optisch beeindruckend, sondern verwöhnen auch den Gaumen seiner Gäste auf hervorragende Weise und spiegeln die harmonische Kombination aus Umami (der fünften Geschmacksrichtung), Kansha (tiefem Respekt vor den Zutaten) und Omotenashi (der Kunst japanischer Gastfreundschaft) wider. Das Besondere und Repräsentative der japanischen Kultur ist die riesige Sammlung von knapp 60 Sake-Sorten und hochwertigen japanischen Teesorten, in die das Restaurant sehr behutsam investiert hat.
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