Am 14. Januar 2025 organisierte der Japan Livestock Products Export Promotion Council (J-LEC) in Ho-Chi-Minh-Stadt die Veranstaltung „Wagyu Beef Master Class – Japanese Culinary Delights“, an der mehr als 200 Vertreter von Restaurants und Hotels aus der Region teilnahmen, um Wissen zu verbreiten und authentische Wagyu-Rindfleischprodukte zu bewerben.

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Meisterkurs für Wagyu-Rindfleisch – Veranstaltung zu japanischen kulinarischen Köstlichkeiten in Ho-Chi-Minh-Stadt. Foto: J-LEC

Dies ist eine Gelegenheit für japanische Experten, ihr umfassendes Wissen über authentisches Wagyu-Rindfleisch weiterzugeben und gleichzeitig die einzigartige kulinarische Kultur des Landes der aufgehenden Sonne vorzustellen.

Laut J-LEC sind die Wagyu-Rindfleischexporte Japans in den letzten fünf Jahren um 400 % gestiegen, dank der weltweiten Beliebtheit von „Washoku“ (traditionelle japanische Küche), das von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt ist.

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Wagyu-Rindfleisch ist für seine hervorragende Qualität bekannt. Foto: J-LEC

Wagyu-Rindfleisch aus Japan ist seit langem für seine hervorragende Qualität bekannt, die seiner dichten, weichen Marmorierung zu verdanken ist, die für einen köstlichen Geschmack sorgt. Diese Fettschicht macht das Fleisch nicht nur zart, sondern verleiht ihm auch einen reichen, schmelzenden Geschmack, sobald es die Zunge berührt. Der süße Geschmack des Fleisches in Kombination mit dem reichhaltigen Fett schafft eine perfekte Harmonie, die das Gericht einzigartig und anders als normales Rindfleisch macht.

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Japanischer Experte gibt Einblicke in das Zerlegen von Wagyu-Rindfleisch und demonstriert es. Foto: J-LEC

Das Besondere am Wagyu-Rindfleisch sind seine einzigartigen und nachhaltigen Zuchtmethoden. Wagyu-Rinder wachsen in der unberührten Natur Japans auf – einem Land, dessen Fläche zu über 70 % von Bergen und natürlichen Wäldern bedeckt ist – und genießen ein angenehmes Leben in sauberer Umgebung. Die Farmen wenden ein nachhaltiges Kreislauflandwirtschaftsmodell an, bei dem die Kühe nach der Erntezeit hauptsächlich mit Stroh von Reisfeldern gefüttert werden. Kuhmist wird anschließend zu Dünger recycelt, der wiederum den Reisfeldern zugeführt wird. Dadurch entsteht ein geschlossener und umweltfreundlicher ökologischer Kreislauf.

Laut Yoshitomo Kinoshita, Vorsitzender der Japan Beef Export Promotion Association, wird das Kennenlernen des Marktes sowie der Geschmäcker und Vorlieben der Vietnamesen dazu beitragen, die Rindfleischexporte auf den vietnamesischen Markt anzukurbeln. Insbesondere wenn die Qualität des Wagyu-Rindfleisches als dem vietnamesischen Geschmack angemessen erachtet wird.

Im Jahr 2024 verdoppelte sich das Exportvolumen von japanischem Wagyu-Rindfleisch nach Vietnam im Vergleich zum Vorjahr. Dies spiegelt die Vorliebe der vietnamesischen Verbraucher für dieses Produkt wider, insbesondere in gehobenen Restaurants, Hotels und bei luxuriösen Partys.

Mit der wirtschaftlichen Entwicklung steigt auch das Durchschnittseinkommen der Bevölkerung und der Mittelschicht in Vietnam rapide an, und die Zahlungsfähigkeit für teure Importprodukte steigt. Daher bevorzugen Verbraucher zunehmend Premium-Rindfleischprodukte wie Wagyu.

Laut Herrn Ta Minh Phuc, Vertreter der Abteilung für internationalen Vertrieb der Kamichiku Venture Spirit Group, hat die Gruppe nach siebenjähriger Präsenz in Vietnam erkannt, dass die meisten vietnamesischen Verbraucher hauptsächlich die teuersten Teile der Kuh verwenden, die etwa 10 % des Gesamtgewichts einer Kuh (ca. 300 kg) ausmachen. Diese Schnitte, zu denen Rinderfilet, Flanksteak und andere schön marmorierte Schnitte gehören, sind oft sehr teuer, was Wagyu-Rindfleisch zu einer Delikatesse macht, die sich nicht jeder leisten kann.

Um dieses Problem zu lösen und die Exporte von Wagyu-Rindfleisch nach Vietnam anzukurbeln, müssten japanische Händler laut Phuc andere Teile des Rindes zu niedrigeren Preisen exportieren, um Produkte zu schaffen, die mehr Kunden bedienen und nicht nur auf das High-End-Segment beschränkt sind. Diese Teile sind zwar weniger wertvoll, können aber bei richtiger Zubereitung dennoch einen tollen Geschmack bieten, der teuren Fleischstücken in nichts nachsteht.

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Wagyu-Rindfleisch mit vietnamesischem Pho. Foto: J-LEC

Die Veranstaltung „Wagyu Beef Master Class“ eröffnet vietnamesischen Verbrauchern die Möglichkeit, Zugang zu einem der hochwertigsten Rindfleischsorten der Welt zu erhalten. Durch die Diversifizierung der Verarbeitungsmethoden und die optimale Nutzung von Wagyu-Rindfleischteilen werden vietnamesische Verbraucher bald die Möglichkeit haben, dieses besondere Rindfleisch zu einem angemesseneren Preis zu genießen.

Der Dinh