Im Jahr 2021 ist Nguyen Ba Phuoc (Fuku Nguyen) der erste Vietnamese und der neunte Ausländer, der das goldene Abzeichen „Taste of Japan“ der japanischen Regierung erhält.

Ist seit seiner Kindheit der Koch der Familie.

Nguyen Ba Phuoc wurde 1992 in einer Bauernfamilie in Son Tay (Hanoi) geboren. In Phuocs Familie ist es Tradition, dass Männer kochen. Nach seinem Großvater, seinen Onkeln und seinem Vater ist Phuoc der Hauptkoch der Familie.

Im Alter von 6 Jahren begann sein Vater Phuoc das Kochen einfacher Gerichte beizubringen. Wenn seine Eltern und Geschwister mit der Arbeit auf dem Bauernhof beschäftigt waren, wurde der kleine Phuoc oft „eingeteilt“, als Erster nach Hause zu kommen, um für die ganze Familie zu kochen.

Zunächst war Phuoc sehr verärgert, weil er Reis kochen musste. Doch als er herausfand, dass er, wenn er Reis kochte, keine anderen Aufgaben mehr zu erledigen hätte und die Leute seine Kochkünste lobten, „rollte“ er eifrig in die Küche, um seine Fertigkeiten zu zeigen. In der weiterführenden Schule wurde Phuoc zum Chefkoch in der Familienküche.

Phuocs Leidenschaft fürs Kochen wuchs im Laufe der Jahre. „Ich wollte Schauspielerin werden, aber mein Vater sagte: ‚Wenn du kochst, wirst du nie verhungern.‘ Also ging ich nach dem Abitur auf die Kochschule“, erinnert sich Phuoc.

Nach Abschluss der Kochschule ging Phuoc arbeiten und lernte japanisches Essen kennen. „Mich fasziniert die Quintessenz der japanischen Kochkunst. Ich möchte es wirklich lernen, aber das Fach ist zu neu, niemand in Hanoi unterrichtet es. Also beschloss ich, nach Japan zu gehen, um die traditionelle Küche kennenzulernen und meine Entdeckungslust zu befriedigen“, sagte Phuoc.

Nachdem er seine Familie davon überzeugt hatte, ihn zur Schule gehen zu lassen und genügend Geld zurückgelegt hatte, packte Phuoc 2015 seine Koffer und machte sich auf den Weg zum Studium im Ausland, im Land der Kirschblüten.

„Ich gehöre zur ersten Generation von Vietnamesen, die nach Japan gehen, um Kochen zu lernen. Alles was Sie selbst entdecken müssen. „Es gab Zeiten, in denen ich den falschen Weg eingeschlagen habe, aber am Ende habe ich einen Weg geebnet, der die nächste Generation dazu bringt, in meine Fußstapfen zu treten“, erzählt Phuoc stolz von den zehn Jahren harter Arbeit, die er brauchte, um ein Spitzenkoch der traditionellen japanischen Küche zu werden.

Herr Tomisawa, Botschafter der japanischen Kochkultur, ist der Lehrer, der den größten Einfluss auf Phuocs Kochstil und Denkweise hat.

Zweimal wollte ich aufgeben

Um Zeit und Geld zu sparen, versuchte Phuoc, schnell zu lernen und sich Grundkenntnisse der japanischen Sprache und Kultur anzueignen. 9X möchte immer so schnell wie möglich kochen lernen.

Normalerweise müssen Ausländer, die hierher kommen, zwei Jahre damit verbringen, die Sprache und Kultur zu lernen, bevor sie kochen lernen können. Doch schon nach einem Jahr war Phuoc die beste Schülerin der Japanisch-Abteilung und damit für die Berufsschule qualifiziert.

Laut 9X kosteten ihn allein die Studiengebühren 300 Millionen VND pro Jahr – eine enorme Summe für jemanden, der wie Phuoc aus einer Bauernfamilie stammt. „Gerade als ich aufgeben wollte, weil mir das Geld für ein Kochkunststudium fehlte und ich mich an einer anderen Universität bewerben wollte, erhielt ich ein 100-Prozent-Stipendium der Hokuta Bunka Culinary Academy“, erinnert sich Phuoc.

Dies ist das erste Stipendium, das die Akademie an einen ausländischen Studenten vergibt, der Kenntnisse und eine Leidenschaft für die japanische Kultur besitzt und eine Karriere als Koch anstrebt.

Als einziger Ausländer, der die traditionelle japanische Küche studierte, erhielt Phuoc immer eine „besondere“ Behandlung. „Der Lehrer sagte mir: Ob japanische Schüler in ihrem Studium erfolgreich sind oder nicht, ist ihre Sache. „Ich bin zwar 10.000 Kilometer gereist, um hierher zu kommen, aber ich darf mein ursprüngliches Ziel, Koch zu werden, nicht vergessen“, sagte Phuoc.

Doch obwohl er ein hervorragender Student der japanischen Sprache und Kultur war, war er dennoch schockiert, als er in das erste Semester seines Hauptfachs kam: „Im ersten Semester habe ich 16 Fächer studiert und bin in fünf Fächern durchgefallen. Die Schule drohte damit, mir das Stipendium zu streichen, wenn sich meine akademischen Leistungen nicht verbessern würden.

„Wenn Sie sich große Mühe gegeben haben und trotzdem gescheitert sind, kann das nur zwei Gründe haben. Erstens: Ihre Bemühungen reichen nicht aus. Zweitens gingen Ihre Bemühungen in die falsche Richtung. Sie sollten darüber nachdenken und neu anfangen.“ Als Phuoc zu entmutigt war und aufgeben wollte, brachten ihn die Worte des Direktors zur Besinnung.

Phuoc überwand alle Sprachbarrieren und passte sich allmählich dem strengen Trainingsprozess an. 9X schloss die Akademie mit Auszeichnung ab. 9X ist der erste Vietnamese, der 2018 mit einem staatlichen Kochdiplom ein Koch der traditionellen japanischen Küche wurde.

„Drei Elemente machen die traditionelle, erstklassige japanische Küche aus: Die Wertschätzung des reinen, innewohnenden Geschmacks der Zutaten sowie abwechslungsreiche, frische und saisonale Speisen; Fettarm, ausgewogen und gesund; Die Dekoration spiegelt die natürliche Schönheit der Zutaten und den Wechsel der vier Jahreszeiten in der Speisenpräsentation wider“, sagte Phuoc.

Dank der strengen Ausbildung seiner Lehrer ist Phuoc heute davon überzeugt, dass ein gewöhnlicher japanischer Koch die traditionelle japanische Küche nicht so gut verstehen kann wie er.

10 Jahre harte Arbeit

Je mehr er mit guten Köchen und der kulinarischen Elite in Kontakt kam, desto größer wurden seine Ziele. 9X Vietnamesen entschlossen, Chefkoch in einer traditionellen japanischen Küche zu werden.

„Aber bevor ich Chefkoch wurde und in einer japanischen Küche arbeiten durfte, musste ich wirklich hart arbeiten“, sagte Phuoc.

Jeden Tag arbeitet Phuoc fleißig von 6.00 Uhr bis 23.00 Uhr. Es gab Tage, an denen er 18 bis 20 Stunden arbeitete und im Restaurant schlafen musste. 9X scheut sich nicht, in der Küche alles zu erledigen, vom Putzen über das Abwaschen des Geschirrs bis hin zur Vorbereitung aller Arbeiten für die Senioren, damit diese sich auf den neuen Arbeitstag vorbereiten können.

Phuoc war sich immer bewusst, dass er sein Bestes geben musste, um das Vorurteil zu überwinden, dass es für Ausländer schwierig sein würde, die traditionelle japanische Kochkunst erfolgreich zu erlernen.

Die Fähigkeit, einen Thunfisch aufzuschneiden, ist ein Beweis für den unermüdlichen Einsatz des Vietnamesen, etwas, das nur sehr wenige ausländische Köche schaffen.

Im Jahr 2019 konnte Phuoc in Japan erstmals Thunfisch schlachten. Davor, an den Tagen, an denen er Thunfische schlachten musste, wollte Phuoc trotz seiner Freizeit arbeiten gehen und stürzte sich in alles, um die Möglichkeit zu haben, von seinen Vorgängern zu lernen und Erfahrungen zu sammeln.

Da Phuoc Linkshänder war, musste er jeden Tag üben, um mit der rechten Hand ein Fischmesser halten zu können. „Über ein Jahr lang musste ich üben, meine rechte Hand für die kleinsten täglichen Aktivitäten wie Zähneputzen, Halten von Essstäbchen … bis hin zum Halten von Küchenutensilien zu benutzen. Ich übe meine rechte Hand während der Pausen, damit meine Arbeit nicht beeinträchtigt wird.“

Phuocs tägliches Training und seine Bemühungen wurden von den strengen und anspruchsvollen japanischen Köchen anerkannt. Nach etwas mehr als einem Jahr in der Küche konnte Phuoc ein Messer halten, um Thunfisch zu schneiden, wozu normale Köche 5 Jahre brauchen. Das beweist, dass Phuoc sich viel mehr angestrengt hat als normale Menschen.

Im Jahr 2018 wurde Phuoc der Titel eines herausragenden Bürgers der Stadt Muroran, Hokkaido, verliehen. Er erschien in Zeitungen, im Fernsehen ... als typisches Beispiel eines vietnamesischen Kochs in Japan.

Wenn Phuoc sich an die Zeit zwischen seinem Abschluss an der Kochschule und seiner Anerkennung als Koch der traditionellen japanischen Küche zurückerinnert, „schaudert“ es ihm noch immer.

„Das waren wirklich ‚schreckliche‘ Erinnerungen. Alle fragen sich, woher ich die Energie nehme, so hart zu arbeiten und trotzdem so glücklich zu sein. „Der Wunsch, ein traditioneller japanischer Koch zu werden, war so groß, dass er mir als Motivation half, Dinge zu tun, die ich heute nicht mehr tun kann“, erinnert sich Phuoc.

Zur Rückkehr gehen

Phuoc verbrachte drei bis fünf Jahre damit, die Fertigkeiten der traditionellen japanischen Küche zu perfektionieren, doch es dauerte fast zehn Jahre, bis er die Seele der Kochkunst verstand, fand und Anerkennung fand. Durch einen langen Prozess harten Trainings verhalfen Phuoc seine Bemühungen nach und nach zu herausragender Leistung.

Im Jahr 2021 wurde Phuoc für die Teilnahme am Wettbewerb nominiert und gewann das Goldabzeichen des Programms „Taste of Japan“ – die prestigeträchtigste Auszeichnung für ausländische Köche, die traditionelle japanische Gerichte zubereiten.

„Das goldene Abzeichen zu erhalten, bedeutet, dass ich von der japanischen Regierung und dem japanischen Volk anerkannt werde. „Menschen, die sich der traditionellen japanischen Küche widmen, sehen in mir ihre Motivation und spirituelle Unterstützung, darauf bin ich am meisten stolz“, sagte Phuoc.

Vietnamesischer Lotus und traditionelles japanisches Essen, eine delikate Kombination zweier Kulturen.

Doch damit nicht genug: Phuoc setzte seine eingehende Forschung zur traditionellen japanischen Küche fort. Er hofft, die Gelegenheit zu bekommen, jungen Vietnamesen zu helfen, die leidenschaftlich gerne kochen und in Japan Köche werden möchten. Phuoc steht ihnen jederzeit mit Empfehlungen und Unterstützung bei der Beantragung von Stipendien zur Seite, sodass niemand wie er zuvor seinen eigenen Weg finden muss.

Nach zehn Jahren harter Arbeit im Ausland, in denen er jeden Monat Hunderte Millionen Dong verdiente, beschloss Phuoc dennoch, nach Vietnam zurückzukehren.

9X eröffnete ein gehobenes Restaurant, in dem er die traditionelle japanische Kochkunst vorstellte, und war damit auch eine Art, den japanischen Meisterköchen, die ihn im Laufe der Jahre hingebungsvoll unterrichtet haben, seinen Dank auszusprechen.

„Vor 10 Jahren bin ich einen Weg eingeschlagen, den noch niemand gegangen war, der aber ein klares Ziel hatte. Ich werde zurückkommen. „Ich sehne mich immer danach, in meine Heimat zurückzukehren und den Weg weiterzugehen, den ich von Anfang an gewählt habe: Koch der traditionellen japanischen Küche zu werden“, sagte Phuoc.

Foto von : Character bereitgestellt

Vietnamnet.vn