Ursprünglicher 30 Jahre alter Rippenbrei-Laden in der Altstadt

Hanoi: In den letzten 30 Jahren war der Rippchenbreistand von Frau Lien in der Hang Chi-Gasse ein bekannter Nachmittagssnack für die Menschen in der Altstadt, und der Geschmack ist unverändert geblieben.

Jeden Tag beginnt die 80-jährige Frau Lien gegen 14:30 Uhr, ihren Karren in die Gasse in der Nähe des Tors der Nguyen Ba Ngoc-Schule zu schieben. Auf dem Wagen steht ein Topf mit Rippchenbrei, der in einem dicken Baumwolltuch warmgehalten wird. Daneben steht ein ca. 80 cm langer Holztisch für Gewürze zum Essen mit Brei. Das Restaurant ist zwischen 16 und 17 Uhr überfüllt und verfügt über etwa 20 Plastikstühle. Der Gast setzte sich und hielt eine Schüssel Haferbrei in der Hand. Eine volle Schüssel Haferbrei, frittierte Grissini und Schweinefleischflossen kostet 25.000 VND.

„Ich bin jetzt alt und verkaufe zum Spaß, denn der Verkauf von Haferbrei gehört zu meiner Kindheit und meinem früheren Beruf. Jetzt, wo meine Kinder Familien haben, muss ich mir keine Sorgen mehr um die finanzielle Belastung machen“, sagte Frau Lien.

Frau Lien verkauft hier seit 1992. Anfangs verkaufte sie nur Rippchenbrei. In den letzten Jahren hat sie auch Wachteleier, frittierte Grissini und Balut in ihr Sortiment aufgenommen. „Die anderen Gerichte werden zum Spaß zum Verkauf angeboten, aber ich verkaufe hauptsächlich Rippenbrei“, sagt Frau Lien, während sie Brei schöpft, ihn mit Chilipulver, schwarzem Pfeffer und Schweinefleischflocken bestreut und knusprige frittierte Teigstangen für die Kunden schneidet.

Frau Lien ist die Besitzerin des Original Rib Porridge-Ladens in der Hang Chi-Gasse. Foto: Thuy Linh

Jeden Tag bereitet Frau Lien 1 kg Reis, 1 kg mageres Schweinefleisch und 1,5 kg Markknochen zu. Reis muss weich, lecker, aromatisch und fein gemahlen sein. Die vorbereiteten Markknochen in Wasser einweichen, um die rote Farbe zu entfernen, und dann etwa 6 Stunden köcheln lassen. Nach dem Mahlen des Reismehls dieses mit der abgekühlten Knochenbrühe gut verrühren, bis das Mehl glatt und klumpenfrei ist. Hackfleisch oder Schweinehackfleisch in den Brei geben, mit Fischsauce und Röstzwiebeln etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis es bissfest ist. Porridge wird in einem Aluminiumtopf auf einem Holzkohleherd unter ständigem Rühren mit Fleisch etwa eine Stunde lang gekocht, bis er dick und glatt ist.

Frau Lien sagte, das Umrühren des Breis sei der zeitaufwändigste und mühsamste Schritt. Je mehr Sie rühren, desto besser wird der Brei. Beim Essen können die Kunden viel umrühren, um die Schärfe zu reduzieren, oder den Brei zum Mitnehmen kaufen und erneut kochen, damit er nicht matschig wird. Das ist auch der Unterschied des Rippchenbreis von Mrs. Lien, der dazu beiträgt, dass die Firma langjährige Kunden bindet.

„Der ursprüngliche Geschmack von Rippchenbrei“ ist auch das Gefühl, das viele Leute erwähnen, wenn sie Mrs. Liens Breiladen besuchen. Porridge wird nach dem gleichen Rezept und mit den gleichen Zutaten wie in den 1990er Jahren zubereitet. Die Hauptzutaten von Porridge sind Reis und geschmorte Knochen, ohne weitere Zutaten oder Zusatzstoffe. Die Fleischfasern werden von ihr eigenhändig zerkleinert und geschmort, bis sie zu Fasern werden, die das Fleisch zäh, goldbraun und aromatischer machen.

Frau Thang, die Leiterin der Nachbarschaftsgruppe, sagte, dass es den Breistand von Frau Lien schon seit Jahrzehnten gebe und sie fast die Hälfte ihres Lebens mit der Gegend von Hang Chi verbunden sei. Obwohl nicht allzu berühmt, ist Frau Liens Porridge-Laden vielen Feinschmeckern in der Altstadt und ausländischen Gästen bekannt, die immer wieder herkommen, um ihn zu genießen.

Eine volle Schüssel Rippchenbrei kostet 25.000 VND. Foto: Thuy Linh

Herr Thanh, 45 Jahre alt, lebt in der Altstadt und ist seit 25 Jahren Stammgast des Restaurants. Jeden Tag kommt er zwischen 15 und 16 Uhr bei ihrem Laden vorbei, um sich eine Schüssel Essen für den Nachmittagssnack zu holen. „Der Brei hat einen süßen Geschmack durch die Knochen und nicht durch die Süße von Zusatzstoffen“, sagte er. Was ihn beeindruckte, war, dass die Schüssel Haferbrei noch warm und nicht matschig war, als er sie aufgegessen hatte.

Frau Huyen aus der Hang Gai Straße isst seit ihrer Kindheit Haferbrei. Jetzt hat sie Enkelkinder und kommt immer noch vorbei, um für sie welchen zu kaufen. Normalerweise nimmt sie die Packung mit und wärmt sie am nächsten Morgen einfach wieder auf. „Der Preis ist angemessen, der Brei hat viel Fleisch, ist süß, gehaltvoll und für den Geschmack der ganzen Familie geeignet“, sagte die 50-Jährige.

Bei einem Besuch in Vietnam vor drei Jahren lernte John (Deutscher, 39 Jahre alt) von einem Reiseleiter den Rippchenbrei von Frau Lien kennen. Dieses Mal ging er bei seiner Rückkehr nach Vietnam selbst in das Restaurant. „Ich finde, ihr Porridge duftet nach Reis und hat die Süße von Fleisch, dazu frittierte Teigstangen und Schweinefleischflocken. Ich habe noch nie irgendwo so etwas Köstliches gegessen“, sagte Mr. John.

Frau Huong, die Tochter von Frau Lien, im blauen Blumenhemd, bereitet Essen für die Gäste zu. Foto: Thuy Linh

Da Frau Lien alt ist, hilft ihre Tochter, Frau Huong, ihrer Mutter oft beim Verkauf von Waren. Frau Huong sagte, dass der Haferbreistand die ganze Woche über 30 bis 40 Schüsseln pro Tag verkauft und um 17:30 Uhr alles ausverkauft sei. Neben Rippenbrei können Kunden auch süße schwarze Bohnensuppe, Sojamilch, Eistee, chinesischen Wermut oder Enteneier zu Preisen zwischen 5.000 und 15.000 VND essen.

Der Porridge-Laden liegt in einer Gasse und ist daher für Erstbesucher schwer zu finden. Für viele Fahrzeuge gibt es keinen Parkplatz, Gäste müssen draußen parken (10.000 VND). Gegen 17 Uhr sind viele Studenten da, so dass im Laden meist keine Sitzplätze mehr sind. Viele Menschen haben die Angewohnheit, Essen zum Mitnehmen zu kaufen.

Thuy Linh

Quellenlink: https://vnexpress.net/hang-chao-suon-nguyen-ban-30-nam-giua-pho-co-4615987.html