Der Verzehr von frisch eingelegten, mit Giftstoffen belasteten oder übermäßigen Melonen ist gesundheitsschädlich und birgt insbesondere bei Erkrankungen des Verdauungstrakts die Gefahr einer Vergiftung.
Der Arzt Bui Dac Sang von der Akademie für Wissenschaft und Technologie der Hanoi Oriental Medicine Association sagte, dass auf dem Tet-Tablett eingelegter Kohl und eingelegte Zwiebeln nicht fehlen dürfen, um Gerichte wie Banh Chung und fettes Fleisch auszugleichen. Außerdem enthalten Pickles Probiotika, also nützliche Bakterien, die die Verdauung anregen, die Darmtätigkeit unterstützen und das Immunsystem stärken. Bei richtiger Einnahme hat Salz keine gesundheitlichen Auswirkungen.
Viele Menschen essen Essiggurken jedoch falsch und verursachen dadurch Schäden, wie folgt:
Essen Sie frisch eingelegte Melone
Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel der Hanoi University of Science and Technology, sagte, dass beim Einlegeprozess eine Reaktion stattfindet, bei der Nitrat (ein Reststoff in Gemüse und Knollen, der durch Harnstoffdünger oder Absorption aus nitratreichen Böden entsteht) in Nitrit umgewandelt wird. Während der ersten 2–3 Tage des Einlegens steigt der Nitritgehalt an, sinkt dann allmählich und verschwindet vollständig, wenn die Gurken gelb und sauer sind. Nitrit reagiert im Körper mit Aminosäuren und bildet Nitrosaminverbindungen, die Krebs verursachen können. Aus gesundheitlichen Gründen sollten Sie daher keine frisch eingelegten Melonen essen.
Melonen essen ist nicht sicher
Tatsächlich werden in asiatischen Ländern seit Tausenden von Jahren Kohl und Auberginen zur Herstellung von Pickles verwendet, was in vielen Ländern zu einer kulinarischen Kultur geworden ist. Eingelegter Kohl ist ein beliebtes Gericht, das gut zu Reis passt. Es wird zubereitet, indem eine salzige Umgebung für die Fermentation durch Mikroorganismen geschaffen wird. Durch den Fermentationsprozess werden schädliche Mikroorganismen gehemmt, wodurch Gemüse und Auberginen länger haltbar bleiben. Allerdings wird eingelegter Kohl während des Anbauprozesses mit Pestiziden verunreinigt und kann beim Verzehr zu Vergiftungen führen. Seien Sie also vorsichtig.
Herr Thinh wies darauf hin, dass eingelegter Kohl salzig ist, sodass gesunde Menschen nur etwa 5 mg Salz pro Tag zu sich nehmen sollten. Zum Einlegen sollten Keramik- oder Porzellanutensilien verwendet werden, keine Plastikbehälter.
Eingelegte Melone ist während des Tet-Festes ein beliebtes Gericht zur Vorbeugung von Verdauungsstörungen. Foto: Bui Thuy
Wer sollte keine Essiggurken essen?
Dr. Nguyen Trong Hung vom National Institute of Nutrition sagte, dass eingelegte Melonen auch potenzielle Gesundheitsrisiken bergen, insbesondere für bestimmte Personengruppen, die sie nicht essen sollten.
Die erste Gruppe sind Menschen mit Magenerkrankungen. Eingelegte Zwiebeln enthalten aufgrund des Fermentationsprozesses viel Säure. Wenn Sie viele gesalzene Zwiebeln essen, erhöht sich die Magensaftsekretion, die Säure greift die Magenschleimhaut an und verschlimmert gleichzeitig Entzündungen und Geschwüre.
Zweitens gibt es Menschen mit Nierenerkrankungen und Bluthochdruck. Eingelegter Kohl wird fermentiert und durch Einlegen in Salz haltbar gemacht, daher ist der Salzgehalt sehr hoch. Laut Vorschrift beträgt die durchschnittliche tägliche Salzaufnahme nur etwa 5 g und hängt auch von Körpergewicht, Geschlecht, Alter usw. ab.
Menschen mit Nierenerkrankungen, Bluthochdruck Der Salzbedarf des Menschen ist geringer als bei normalen Menschen. Wenn Sie also zu viel eingelegtes Gemüse essen, bedeutet das, dass Ihr Körper eine große Menge Natrium aufgenommen hat, wodurch das Risiko für Bluthochdruck und Nierenerkrankungen steigt. Insbesondere Patienten mit Nierenversagen können Natrium nur schlecht ausscheiden, sodass der Verzehr von Essiggurken zu Salzeinlagerungen im Körper führt, die wiederum zu Ödemen und Bluthochdruck führen können.
Schwangere sollten nicht zu viel eingelegte Zwiebeln und Sauerkraut essen. Während der Schwangerschaft reagiert das Verdauungssystem der Mutter empfindlich, insbesondere bei morgendlicher Übelkeit. Der Verzehr von eingelegtem Gemüse kann Reizungen verursachen und das Völlegefühl sowie Übelkeit verstärken. Besonders in den letzten Monaten der Schwangerschaft ist eine salzarme Ernährung wichtig, um Ödemen und Schwangerschaftsvergiftungen vorzubeugen.
Charakteristisch für Pickles ist außerdem der scharf-säuerliche Geschmack. Daher kann es bei übermäßigem Gebrauch zu Mundgeruch und Körpergeruch kommen. Der Grund dafür liegt darin, dass die geruchsbildenden Substanzen in Zwiebeln vom Körper aufgenommen und über die Schweißdrüsen ausgeschieden werden.
Doktor Hung empfiehlt, nicht zu viele Pickles zu essen, die seltsam riechen oder gelb sind. Man sollte immer nur kleine Mengen essen und nicht am Stück oder über einen längeren Zeitraum.
Außerdem sollten die Leute eingelegte Melonen lieber selbst essen, als sie im Laden zu kaufen. Durch das Selbereinlegen können Sie die Salzmenge anpassen und sorgen für saubere Lebensmittel ohne Zusatzstoffe, ohne Konservierungsstoffe und mit sauberen Einlegewerkzeugen. Hinweis: Geben Sie übrig gebliebene Gurken nicht zurück in das Glas, da dies die vorhandenen Gurken leicht verderben kann. Verwenden Sie saubere Löffel und Essstäbchen, um die Melone aufzuheben. Verschließen Sie das Glas fest und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Thuy Quynh
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