Verursacht der Verzehr von eingelegten Melonen und Auberginen Krebs?

[Anzeige_1]

Es gibt viele Informationen, die besagen, dass der Verzehr von eingelegten Melonen und Auberginen Giftstoffe freisetzt und Krebs verursacht. Stimmt das? (Quynh, 34 Jahre, Hanoi)

Antwort:

Eingelegte Melonen und Auberginen sind „berüchtigt“ dafür, Krebs zu verursachen und die Gesundheit zu beeinträchtigen, vor allem, weil viele Menschen sie essen oder falsch einlegen. Im Prinzip läuft beim Einlegen eine Reaktion ab, bei der Nitrat (ein Reststoff in Gemüse und Knollenfrüchten, der durch Harnstoffdünger oder Absorption aus nitratreichen Böden entsteht) in Nitrit umgewandelt wird. Während der ersten 2–3 Tage des Einlegens steigt der Nitritgehalt an, sinkt dann allmählich und verschwindet vollständig, wenn die Gurken gelb und sauer sind. Nitrit reagiert im Körper mit Aminosäuren und bildet Nitrosaminverbindungen, die Krebs verursachen können. Aus gesundheitlichen Gründen sollten Sie daher keine frisch eingelegten Melonen essen.

Außerdem gibt es viele Informationen, dass eingelegte Auberginen immer noch das krebserregende Solanin enthalten. Tatsächlich kann sich Solanin in Salz auflösen, sodass diese Substanz beim Salzen der Aubergine verloren geht. Auch beim Verzehr roher Auberginen ist der Solaningehalt sehr gering, vernachlässigbar, sodass das Gericht weder giftig noch krebserregend ist. Allerdings können Sauerkraut und Auberginen während des Anbauprozesses leicht mit Pestiziden verunreinigt werden und beim Verzehr besteht Vergiftungsgefahr. Seien Sie also vorsichtig.

Tatsächlich werden in asiatischen Ländern seit Tausenden von Jahren Kohl und Auberginen zur Herstellung von Pickles verwendet, was in vielen Ländern zu einer kulinarischen Kultur geworden ist. Eingelegter Kohl oder eingelegte Auberginen sind ein beliebtes Gericht, das gut zu Reis passt. Es wird zubereitet, indem eine Salzumgebung für die Fermentation durch Mikroorganismen geschaffen wird. Durch den Fermentationsprozess werden schädliche Mikroorganismen gehemmt, wodurch Gemüse und Auberginen länger haltbar bleiben.

Beim Einlegen werden die Nährstoffe in Gemüse und Auberginen umgewandelt, um einen köstlicheren und ansprechenderen Geschmack zu erzeugen, während schwer verdauliche oder für den Körper schädliche Nährstoffe wie Solanin (in grünen Auberginen) reduziert werden. Gleichzeitig enthalten eingelegte Melonen und Auberginen auch Mikroorganismen, die sich positiv auf die Verdauung auswirken. Wenn Sie sich richtig ernähren, hat ausreichend Salz keine Auswirkungen auf Ihre Gesundheit.

Beachten Sie, dass eingelegter Kohl und Auberginen oft salzig sind und nicht für Menschen mit hohem Blutdruck oder Nierenerkrankungen geeignet sind. Darüber hinaus nehmen gesunde Menschen in ihren täglichen Mahlzeiten nur etwa 5 mg Salz pro Tag zu sich, sodass die optimale Menge an eingelegten Melonen und Auberginen nur 50–100 g pro Tag beträgt. Zum Salzen sollten Sie Keramik- oder Porzellangeschirr verwenden, keine Behälter oder Boxen aus Plastik.

Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology

[Anzeige_2]
Quellenlink