Der Verzehr von eingelegtem Gemüse ist nicht schädlich, wenn man es weiß und die Anforderungen an die Lebensmittelhygiene vollständig beachtet.

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Essen Sie keine frisch eingelegten Melonen, die nicht hygienisch sind, deren Herkunft unbekannt ist und die in Maßen genossen weder giftig für den Körper sind noch Krebs verursachen.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

Eingelegtes Gemüse ist ein bekanntes und beliebtes Gericht. (Quelle: DMX)

Eingelegte Gurken und Auberginen sind ein bekanntes Gericht, das aufgrund seines frischen Geschmacks und seiner knackigen, saftigen Konsistenz oft auf Familientischen zu finden ist. Während viele Menschen dieses Gericht für köstlich und leicht zu konservieren halten, glauben andere, dass Essiggurken nicht gut für die Gesundheit sind und leicht Krebs verursachen können.

Verursacht der Verzehr von Essiggurken Krebs?

Laut Aboluowang rührt diese Angst daher, dass eingelegtes Gemüse Nitrite enthält – eine natürlich vorkommende giftige Substanz. Nitrit wird durch Zersetzung und Reduktion von Nitrat bei hohen Temperaturen und in anaeroben Umgebungen gewonnen.

Normalerweise findet während des Einlegevorgangs eine Reaktion statt, bei der Nitrat (ein Reststoff in Gemüse und Knollen, der durch Harnstoffdünger oder Absorption aus nitratreichen Böden entsteht) in Nitrit umgewandelt wird.

Wenn Pickles lange eingelegt werden, kommt es durch Nitrate zu vermehrten Reduktionsreaktionen mit Bakterien, sodass der Nitritgehalt in den Pickles mit der Zeit allmählich ansteigt.

Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) kommt es bereits bei der Aufnahme von 0,5 Gramm Nitrit zu einer akuten Vergiftung des Körpers. In schweren Fällen kommt es zu Hämoglobinreaktionen, begleitet von neurologischen Störungen wie Schwindel, Kopfschmerzen, Migräne, Schlaganfall, Übelkeit, Durchfall und allgemeiner Müdigkeit.

Nitrite können für den menschlichen Körper schädlich sein. Besteht ein eindeutiger Zusammenhang zwischen eingelegtem Gemüse und Krebs?

Tatsächlich kann die Menge an Nitrit, die wir täglich zu uns nehmen, kein gesundheitsschädliches Niveau erreichen, es sei denn, Sie essen Essiggurken in großen Mengen und über einen langen Zeitraum. Obwohl der Nitritgehalt während des Einlegevorgangs zunimmt, nimmt er allmählich ab und verschwindet, wenn die Gurken gelb und sauer sind. Nach einem Monat des Salzens erreicht das Gericht einen sichereren Wert.

Mit anderen Worten: Solange die eingelegten Gurken hygienisch sind und den Anforderungen der Lebensmittelsicherheit entsprechen, werden sie dem Körper keinen großen Schaden zufügen und es ist unwahrscheinlich, dass sie Krebs verursachen.

Drei Punkte, die Sie beachten sollten, um die schädlichen Auswirkungen von Gurken zu minimieren

Stellen Sie sicher, dass die Herkunft der Pickles klar und sauber ist

Sie können versuchen, es selbst einzulegen, um Sicherheit und Sauberkeit zu gewährleisten. Wenn Sie nicht über die Voraussetzungen verfügen, es selbst zu tun, sollten Sie sich für den Kauf bei einem seriösen, qualitativ hochwertigen Anbieter entscheiden.

Essen Sie keine frisch eingelegten Melonen.

Manche Leute mögen keine lange eingelegten Gurken. Sie nehmen sie nach ein paar Tagen Einsalzen zum Essen heraus. Für sie ist der Geschmack der Melone nicht salzig, sondern knackig und eher lecker.

Tatsächlich enthalten frisch eingelegte Melonen jedoch große Mengen Nitrit, das im Körper leicht zu Vergiftungen führen kann. Darüber hinaus verfügt der Magen-Darm-Trakt über ein spezielles saures Milieu, das physiologische Bedingungen für das Nitritwachstum bieten kann. Wenn Sie also wirklich gerne Pickles essen, warten Sie, bis sie ganz sauer sind.

Wenn Sie an chronischen Gefäß- und neurologischen Erkrankungen wie Bluthochdruck, Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen leiden, essen Sie weniger Essiggurken.

Patienten mit Bluthochdruck sollten eine salzarme Ernährung entwickeln, die den WHO-Standards von weniger als 5 Gramm entspricht. Der Salzgehalt von Essiggurken ist recht hoch, sodass Diabetiker möglicherweise Schwierigkeiten haben, ihren Blutdruck zu kontrollieren, wenn sie Essiggurken essen.

Wer sollte über längere Zeit keine Essiggurken essen?

Menschen, die einen Schlaganfall erlitten haben

Bei Menschen, die einen Schlaganfall erlitten haben und viel Salz zu sich nehmen, erhöht sich nicht nur das Risiko eines erneuten Schlaganfalls, sondern es besteht auch das Risiko von Gicht und Nierensteinen. Nehmen Patienten mehr als 5 g Salz pro Tag zu sich, steigt das Risiko, an Gicht zu erkranken, um 17 %.

Ältere Menschen mit Osteoporose

Durch den Verzehr von zu viel Salz wird dem Körper Kalzium entzogen, wodurch die Knochen älterer Menschen brüchiger werden und Osteoporose schlimmer wird. Ältere Menschen mit Osteoporose sollten den Verzehr von zu vielen eingelegten Gurken vermeiden.

Menschen mit Verdauungserkrankungen

Schädliche Bestandteile in Essiggurken haften leicht an den Schleimhäuten und schwächen den Verdauungstrakt. In schweren Fällen kann der Verzehr von viel eingelegtem Gemüse bei Menschen mit Verdauungserkrankungen das Risiko von Magenkrebs erhöhen.

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