Farn ist eine Art Wildgemüse, das im Norden recht häufig als Kochzutat verwendet wird und in vielen Provinzen wie Phu Tho, Thai Nguyen, Lao Cai, Tuyen Quang usw. zu finden ist. Es kommt sogar in Thanh Hoa, Quang Nam und Gia Lai vor.

Sie wachsen auf natürliche Weise in Bergregionen oder in Bächen, an Flussufern und unter niedrigen Walddächern mit hoher Luftfeuchtigkeit und Mangel an Sonnenlicht. Diese Pflanze ist für die wilde Umgebung geeignet und daher schwierig anzubauen.

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Farn ist in vielen nördlichen Provinzen verbreitet, kommt auch in der Zentralregion vor, ist aber in Tuyen Quang am beliebtesten. Foto von : Hong Tham
Auf den ersten Blick sieht Farn einem Farn recht ähnlich, hat aber einen größeren Stamm, eine breitere Krone, ist sattgrün und kann zu Nahrungsmitteln verarbeitet werden. Foto: Dang Phuong Anh

Frau Minh Huyen, Besitzerin eines Restaurants in der Stadt Tuyen Quang, das auf Spezialitäten aus dem Nordwesten spezialisiert ist, sagte, dass Farn zwar das ganze Jahr über erhältlich sei, die Menschen vor Ort ihn jedoch nur in der Regenzeit ernten würden. Denn zu dieser Zeit ist das Gemüse am grünsten und üppigsten.

Farn wird normalerweise gepflückt, zu Bündeln zusammengetragen und je nach Standort für 30.000–40.000 VND/kg verkauft.

Nach der Ernte wird der Farn oft in der Sonne getrocknet, bis er verwelkt ist. Durch diese Methode wird die Viskosität des Gemüses verringert, während es beim Kochen trotzdem knackig und lecker bleibt.

„Rau Don welkt und bekommt schnell Druckstellen, deshalb legen die Leute keinen Vorrat davon an, sondern pflücken es nach Bedarf. Dieses Gemüse ist vom jungen Stadium mit den elefantenrüsselartig gebogenen Stängeln essbar, bis die Blätter voll ausgewachsen sind und die Blattoberfläche noch glänzend und weniger schleimig ist als die Stängel des Stammes.

Das Interessante dabei ist: Je öfter Sie den Farn pflücken, desto mehr wächst er und die Pflanze bildet viele neue Stängel. „Normalerweise wird dieses Gemüse nur an Regentagen geerntet, aber bei Hitze und Trockenheit lässt der Mangel an Feuchtigkeit das Gemüse schnell altern und wird härter und adstringierender zum Essen“, sagt Frau Huyen.

Farn ist in vielen nördlichen Provinzen eine beliebte Zutat. Quelle: Red Kim Dao

Laut Frau Huyen kann man aus Farn viele köstliche und einzigartige Gerichte zubereiten, beispielsweise gebraten mit Knoblauch, als Eintopf, gebraten mit sauren Bambussprossen, gebraten mit Papayablüten oder gebraten mit fermentiertem Reis … das beliebteste und bekannteste Gericht ist jedoch der Farn-Salat.

Farnblätter sind etwas schleimig, deshalb blanchiert man sie vor dem Kochen oft in kochendem Wasser oder trocknet sie in der Sonne, bis sie welken.

Für die Zubereitung eines leckeren Salats werden die jungen Triebe und Blätter ausgesucht, gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft.

Als nächstes bereiten Sie die Salatzutaten vor, wie Zitrone, Chili, zerstoßene geröstete Erdnüsse, Fischsauce (oder Salz, Würzpulver), Zucker. Die Fischsauce wird süß-sauer gemischt und nach Geschmack gewürzt.

Mischen Sie den Farn mit der Dip-Sauce, warten Sie etwa 15–20 Minuten, bis das Gericht die Gewürze aufgenommen hat, streuen Sie dann geröstete Erdnüsse darüber und genießen Sie es.

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Farnsalat ist ein erfrischendes Gericht, das viele Familien im Norden lieben. Foto von : Le Trieu Duong

Je nach Ort und persönlicher Vorliebe kann man den Farn statt mit Dip-Sauce auch mit etwas Schweineschmalz oder Speiseöl anbraten, würzen und gut vermengen.

Farnsalat hat einen säuerlichen, süßen und würzigen Geschmack mit einem charakteristischen Aroma des Gemüses. Beim Essen spüren die Gäste die Knackigkeit und den erfrischenden, ungewöhnlichen Geschmack.

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Bei der Zubereitung von Farn ist zu beachten, dass dieser nicht zu lange über dem Feuer gekocht werden darf, da das Gericht sonst seine schöne grüne Farbe verliert und schleimig wird und einen bitteren Geschmack bekommt, der das Genießen erschwert. Foto: My Loc

Laut dem Arzt Bui Dac Sang von der Hanoi Oriental Medicine Association des Vietnam Institute of Science and Technology gilt Farn in vielen Provinzen auch als „König der Gemüse“. Dieses Gemüse wächst natürlich und enthält daher weder Pestizide noch Wachstumshormone.

Farn ist nicht nur eine Zutat für die Zubereitung köstlicher Gerichte, er gilt auch als „Wundermittel“, das viele gesundheitsfördernde Wirkungen hat.

In der orientalischen Medizin hat Farn eine kühlende und harntreibende Wirkung, beugt Verstopfung vor und lindert dumpfe Schmerzen im Dickdarm.

Der regelmäßige Verzehr dieses Gemüses hilft außerdem dabei, leicht und tief einzuschlafen, die Durchblutung zu unterstützen, zu entgiften und bei heißem Wetter abzukühlen. Der Schleim der Farnblätter wirkt zudem abführend und lindert Rückenschmerzen.

Obwohl ihr hässliches, seltsames Aussehen viele Gäste abschreckt, sind Schlammspringer eine einzigartige Spezialität in Ca Mau, aus der viele köstliche Gerichte zubereitet werden, die nicht jeder genießen kann.