Stinkende Krabbennudeln (auch bekannt als Krabbennudeln, Stinkenudeln) sind eine der berühmten Spezialitäten, die in der Bergstadt Pleiku in der Provinz Gia Lai aufgrund ihres Namens, ihres Aussehens und ihres Geschmacks Neugier weckt.

Laut den Einheimischen besteht der Grund für diesen Namen darin, die stinkenden Krabbennudeln von Krabbennudeln oder anderen Gerichten zu unterscheiden, die mit Krabbenbrühe gegessen werden. Darüber hinaus leitet sich der Name „Stinky Crab Vermicelli“ auch von den Zutaten und dem charakteristischen Geschmack des Gerichts ab.

Aus diesem Grund bezeichnen viele Leute stinkende Krabbennudeln scherzhaft als ein Gericht, das „Kunden vertreibt“.

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Der unangenehme Geruch der stinkenden Krabbennudelsuppe kommt von der Brühe, die im einzigartigen Stil der Gia Lai gekocht wird. Foto: @vietnamesegod

Frau Chi (57 Jahre), Besitzerin eines alteingesessenen Krabbennudelladens in der Stadt Pleiku, sagte einem Reporter von VietNamNet , dass für die Zubereitung einer leckeren stinkenden Krabbennudelsuppe eine Menge Vorbereitung und Verarbeitung der Zutaten erforderlich sei.

Dabei wird als Krabbe die Feldkrabbe verwendet, die sorgfältig ausgewählt und gekauft, gewaschen und von der Schale befreit wird. Der verbleibende Körper wird zerstampft oder püriert und anschließend gefiltert, um den Saft zu gewinnen.

Frischer Krabbensaft wird etwa einen Tag und eine Nacht lang fermentiert, wird allmählich schwarz und gibt einen starken, leicht muffigen Geruch ab. Derzeit können die Menschen Krabbenwasser verwenden, um berühmte Nudelgerichte zuzubereiten.

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Die Brühe hat eine besondere Farbe und einen besonderen Geruch und ist mit schimmerndem, fettem Krabbenfett bedeckt. Foto von : Bun Cua Chi

„Dieser Schritt klingt einfach, erfordert aber auch Erfahrung und Timing, um sicherzustellen, dass das Krabbenwasser die erforderliche Zeit lang gebrüht wird und die richtige Farbe und den richtigen Geruch hat. Wenn die Fermentation zu lange oder zu kurz dauert, hat das Krabbenwasser einen starken oder schwachen Geruch und die Nudeln schmecken im gekochten Zustand nicht gut“, erzählt Frau Chi.

Der ausreichend lange fermentierte Krabbenfond wird abgeschöpft, bei geringer Hitze geköchelt, anschließend werden dünn geschnittene Bambussprossen hinzugefügt.

Jede Schüssel Stinkende Krabbennudelsuppe enthält neben Nudeln, Krabbenbrühe und Bambussprossen auch knusprig gebratene Schweinehaut, Röstzwiebeln, Erdnüsse und ein „geschwärztes“ gekochtes Entenei (weil es mit der Brühe mitgekocht und erst auf Bestellung des Kunden herausgeschöpft wird).

Je nach Lokal werden auch Garnelenchips, Würstchen, fermentierte Schweinefleischröllchen und Schweineschwarten dazu gegeben. Als Gast können Sie stinkende Krabbennudeln mit rohem Gemüse essen, je nach Wunsch mit Chili oder Zitronensaft gewürzt.

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Die Stinkkrabben-Fadennudeln werden im Gia Lai häufig in moderaten Portionen als Snack serviert, sodass viele Gäste das Gefühl haben, sie könnten zwei Schüsseln essen und hätten trotzdem immer noch Appetit. Foto: Huong Ly JB

Viele Gäste geben zu, dass sie sich auf den ersten Blick nicht trauten, das stinkende Krabbennudelgericht zu genießen, da es unansehnlich aussah und der charakteristische, stechende Geruch schon von Weitem wahrnehmbar war.

Wer jedoch daran gewöhnt ist, den einzigartigen, köstlichen Geschmack der Spezialität von Gia Lai zu spüren, hat selbst nach dem Verzehr von zwei oder drei Schalen hintereinander immer noch Lust auf mehr.

„Stinkkrabben-Nudelsuppe ist ein ziemlich anspruchsvolles Gericht, selbst Einheimische können es möglicherweise nicht essen, weil der fermentierte Krabbensaft einen starken, scharfen Geschmack hat. Aber wer es probiert und sich an den Geschmack dieses Gerichts gewöhnt, wird es lieben“, sagte Frau Chi.

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Eine Portion Stinkkrabbennudelsuppe im Gia Lai kostet zwischen 12.000 VND (normale Schüssel) und 20.000 VND (große Schüssel, mit Beilagen). Foto von : Bun Cua Chi

Beim Essen vermischen die Gäste alle Zutaten gut und geben Zitronensaft und Chili hinzu, um den Geschmack harmonischer zu gestalten und den stechenden und unangenehmen Geruch der Brühe zu reduzieren.

Anschließend genießen und schlürfen die Gäste langsam den restlichen Krabbensaft, um zu spüren, wie das Aroma des Gerichts langsam in ihrem Mund zergeht.

Amerikanischer YouTuber genießt stinkende Krabbennudelsuppe in Gia Lai. Foto: Dustin Cheverier

Als Dustin Cheverier (ein amerikanischer Content Creator, der seit über 10 Jahren in Vietnam lebt) zum ersten Mal die originale Stinkkrabbennudelsuppe in Gia Lai probierte, bemerkte er, dass das Gericht stark roch und die Brühe dick und schwarz war.

Er fand den Geschmack jedoch seltsam und köstlich, sodass er im Handumdrehen zwei Portionen verputzte.

„Das Aroma ist sehr speziell, aber für Ausländer wird es etwas schwierig sein, es zu essen. Der Geschmack ist schwer zu beschreiben, er schmeckt nach frischen Garnelen und Fisch, die gemahlen und fermentiert wurden“, kommentiert Dustin.

Koreanische Gäste besuchen das Restaurant seit 40 Jahren in Da Nang und loben das berühmte Fadennudelgericht . Als sie das von Michelin in Da Nang gewählte Fadennudelgericht zum ersten Mal probierten, meinten zwei koreanische Gäste, der Geschmack sei seltsam und vertraut zugleich, aber köstlich; am beeindruckendsten sei der reichhaltige Fischkuchen.