Thanh Hoa bietet viele berühmte Gerichte wie saure Wurst, Aalsalat, Garnelenrollen, Reiskuchen usw. Nur wenige kennen die hier heimische Taro-Suppe aus Büffelhaut. Dieses Gericht gilt als „Spezialität“ der Hochlandbevölkerung und ist in den täglichen Mahlzeiten häufig zu finden.

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Die Thailänder in Thanh Hoa essen zu ihren Mahlzeiten oft Taro-Suppe aus Büffelhaut. Foto von : Le Duong

Laut den Thailändern in der Gemeinde Son Thuy (Bezirk Quan Son) gibt es Büffelhautsuppe schon seit langer Zeit. Allerdings ist Büffelhaut nicht in jedem Haushalt vorhanden. Die Art von Büffelleder, die von den Menschen verwendet wird, besteht normalerweise aus trockenen Stücken, die durch Lagerung in der Küche konserviert werden und ein Jahr oder länger verwendet werden können.

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Die Büffelhautstücke vermischen sich mit der dicken Brühe. Foto von : Le Duong

Da die Büffelhaut trocken ist, muss der Koch sie beim Suppenkochen in vielen Schritten sehr sorgfältig verarbeiten. Zuerst muss die Büffelhaut etwa 15–20 Minuten über dem Feuer gegrillt und dann etwa 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Dabei wird mit einem Messer der gesamte Ruß abgeschabt und die Haut sauber gewaschen.

Sobald die Büffelhaut sauber ist, schneidet man sie in mundgerechte Stücke und lässt sie anschließend gründlich köcheln. Das Köcheln dauert etwa 6–8 Stunden.

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Klebreismehl hilft, die Brühe anzudicken. Foto von : Le Duong

Wenn die Büffelhaut weich ist, gibt man die Taroblätter (Stängel und Blätter) in den Topf und kocht sie, bis die Taroblätter weich und geschmeidig sind. Um der Suppe eine dicke Konsistenz zu verleihen, ist Klebreismehl unverzichtbar.

Klebreis wird etwa 30 Minuten eingeweicht, dann abgegossen und zerstampft. Wenn der Suppentopf gekocht ist, fügt der Koch Gewürze wie Mac Khen, Pfeffer, Lolot-Blätter, Fischsauce, Salz usw. hinzu, um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen.

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Es dauert 6 bis 8 Stunden, einen Topf Büffelhautsuppe zu kochen. Foto von : Le Duong

Laut den Einheimischen ist die Taro-Suppe aus Büffelhaut erfrischend und aromatisch und nicht nur bei Familienessen ein fester Bestandteil, sondern auch an Feiertagen und beim Tet-Fest der Thais unverzichtbar. Je nach Vorliebe kann noch etwas Pia hinzugegeben werden, um der Suppe mehr Geschmack zu verleihen.

Früher wurde dieses Gericht von den Menschen oft im Winter oder an regnerischen Tagen gekocht.

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