Wenn wir von Dong Thap-Spezialitäten sprechen, dürfen die berühmten Frühlingsrollen Lai Vung nicht fehlen.

Dieses Gericht gehörte einst zu den Top 10 der berühmtesten vietnamesischen Frühlingsrollenspezialitäten (2012), wurde zum ersten Mal in die Top 50 der vietnamesischen Geschenkspezialitäten gewählt (2013) und gehörte zu den Top 100 der vietnamesischen Spezialitäten (2020–2021), die von der Vietnam Record Organization bekannt gegeben wurden.

Im November 2023 wurde „Lai Vung Nem Making Craft“ zudem als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Die Spezialität Nem Lai Vung – Dong Thap ist optisch, geruchlich und geschmacklich ansprechend. Foto: Nem Chi Tam

Anders als andere Frühlingsrollen, die man in vielen anderen Provinzen und Regionen des Landes findet, zeichnen sich Lai Vung-Frühlingsrollen durch eine Schicht aus leuchtend rotem Fleisch aus, das mit Vông-Blättern ausgelegt und mit schwarzem Pfeffer und weißem Knoblauch garniert ist.

Insbesondere weist jede Frühlingsrolle eine Mischung aus vier Geschmacksrichtungen auf: salzig, süß, sauer, würzig, und ist für den Gast optisch, geruchlich und geschmacklich ansprechend.

Frau Ngoc Thuy, Besitzerin einer Frühlingsrollen-Verarbeitungsanlage im Bezirk Lai Vung (Provinz Dong Thap), sagte gegenüber einem Reporter von VietNamNet , dass die Zutaten für diese Frühlingsrolle Schweinefleisch, Schweinehaut, Vông-Blätter, Knoblauch, Chili und Pfeffer seien.

Obwohl sie aus bekannten, leicht erhältlichen Zutaten aus der Region hergestellt werden, erfordern Lai Vung-Frühlingsrollen einen sorgfältigen und aufwändigen Verarbeitungsprozess, von der Vorbereitung der Rohstoffe und Zusatzstoffe über die Vorverarbeitung bis hin zum Mischen, Fermentieren und anschließenden Verpacken und Konservieren der fertigen Frühlingsrollen.

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Zutaten für die Zubereitung von Lai Vung-Frühlingsrollen. Foto: @nekotaro_saigon

Laut Frau Thuy ist die Vorbereitungsphase der Ausgangsmaterialien für die Herstellung hochwertiger Lai Vung-Frühlingsrollen von großer Bedeutung. Das für die Zubereitung von Nem verwendete Fleisch muss frisch, warm und geschmeidig sein und aus dem Filet der Hinterkeule oder der Keule stammen, da dieses weich ist und wenig Sehnen enthält.

Nachdem man gutes Fleisch ausgewählt hat, zerstampft man es in einem Steinmörser, kocht die Schweinehaut, schneidet sie in Streifen und vermischt sie miteinander. Fleisch und Haut werden nach der Formel 8 Teile Fleisch, 2 Teile Haut gemischt und in entsprechenden Anteilen mit Salz, Zucker, Pfeffer, MSG usw. gewürzt.

Frau Thuy sagte, dass es je nach Geheimnis jeder Familie und jeder Person unterschiedliche Möglichkeiten gibt, Gewürze zu mischen, aber es muss trotzdem sichergestellt werden, dass die Frühlingsrollen einen harmonischen Geschmack aus vier Geschmacksrichtungen haben: sauer, scharf, salzig und süß.

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Die Frühlingsrollenspezialität Lai Vung erfordert Sorgfalt von der Zubereitung der Zutaten bis hin zur Vorverarbeitung, Verpackung und Konservierung. Foto von : Blue Smoke Afternoon

Im Vergleich zu einigen anderen Frühlingsrollenarten, die mit Guavenblättern umwickelt sind, werden Lai Vung-Frühlingsrollen direkt mit Vông- oder Sternfruchtblättern umwickelt. Dabei handelt es sich um zwei Blattarten, die dazu beitragen, dass das Fleisch schnell gärt und beim Verzehr einen köstlichen Geschmack entwickelt.

Außen werden Frühlingsrollen in Bananenblätter eingewickelt, da diese zäh, weich und schön in der Farbe sind.

„Nachdem die Frühlingsrollen auf die Vông-Blätter gelegt wurden, presst man Pfeffer und Chili in die Mitte und gibt obendrauf eine Knoblauchscheibe. Die Frühlingsrollen werden ordentlich in die Vông-Blätter eingewickelt, sodass das Fleisch nicht freiliegt, um die Optik zu wahren und die natürliche Gärung der Frühlingsrollen zu ermöglichen“, erklärt Frau Thuy.

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Die Frühlingsrollen gären von selbst und können nach einigen Tagen gegessen werden. Foto von : Blue Smoke Afternoon

Nem Lai Vung wird in kleine quadratische Kugeln gewickelt, die zusammen etwa die Größe von drei Fingerspitzen haben. Nach dem Einwickeln werden die Frühlingsrollen zu Bündeln zu je 10 Stück zusammengebunden. Der Preis pro Bündel beträgt etwa 30.000 VND.

Gäste, denen die Frühlingsrollen Lai Vung geschmeckt haben, meinten, dass man diese Spezialität direkt oder mit Fadennudeln, Brot oder Reispapier essen könne.

Das Fleisch hat dank des natürlichen Fermentationsprozesses eine leuchtend rosarote Farbe und einen leicht säuerlichen und süßen Geschmack, gemischt mit einer leichten Schärfe durch Knoblauch und Pfeffer, der selbst die anspruchsvollsten Gäste begeistert.

„Westlicher Mann“ liebt Pho und bringt sich selbst bei, 50 vietnamesische Gerichte zu kochen, um seine Kinder zu verwöhnen . In der kleinen Küche der Familie von Herrn Jens kommen häufig vietnamesische Gerichte wie Pho, geschmortes Schweinefleisch, Fischnudeln usw. auf den Tisch.