Jetzt, wo ich älter bin und ein bisschen „lachen“ kann, mag ich junge Jackfrüchte, gemischt mit Schweineohren, frischen Fadennudeln, Erdnüssen und Kräutern. Jackfruchtsalat begeistert oft die ganze Familie, denn er ist lecker und gesund, hat einen hohen Ballaststoffgehalt, ist gut für den Magen und günstig (ca. 30.000 VND/kg). Dieses Gericht reicht aus, um eine Hauptmahlzeit aus gebratenem Reis, Fischsuppe und Fleisch zu ersetzen; sowohl lecker als auch sättigend, aber dennoch leicht im Magen.
Jackfruchtsalat
Mir gefällt das geschäftige Treiben der Kleinfamilie in der engen Wohnküche sehr gut. Meine Frau war damit beschäftigt, die junge Jackfrucht zu schälen, sie in handtellergroße Stücke zu schneiden, sie in Salzwasser abzuspülen, sie zu blanchieren, um den herben Geschmack zu entfernen, und sie dann in dünne kleine Stücke zu schneiden. Die Tochter kochte und schnitt die Schweineohren in Scheiben, schnitt die Fadennudeln in kurze Stücke und drehte sie dann um, um die süß-saure Fischsauce darunter zu mischen. Es neigt dazu, die Phase, für die es verantwortlich ist, zu überbetonen. Das Schweineohr muss schräg angeschnitten werden, damit der Knorpel in jedem Stück gleichmäßig verteilt ist. Beim Essen macht jedes Stück ein „Knack“-Geräusch, was sehr schwierig ist, viel schwieriger als das Erdnussrösten meines Bruders. Der Junge lächelte und sagte: „Warum sagst du nicht, dass Nudeln schneiden schwieriger ist als … in den Himmel zu kommen?“ Wenn Sie schon Kritik üben, dann kritisieren Sie doch den Job Ihres Vaters als Gemüsepflücker: „Schön“, keine große Sache? Wagen? Ich habe gelacht. Die Mutter der Kinder klopfte mit freudigem Blick mit dem Messergriff auf das Schneidebrett: „Seid doch mal leise! Hühner derselben Mutter streiten sich ständig.“ Der Sohn beendete den Streit ganz knapp: „Gib dein Unrecht zu und streite, Mama!“
Die ganze Familie versammelte sich um den Jackfruchtsalatteller. Zwar herrschte kein Trubel mehr, aber alle waren fleißig und „fleißig“. Junge Jackfrüchte sind weich, süß und leicht nussig. Die Schweineohren sind dick und wie meine Tochter sagte, macht jeder Bissen ein „knisterndes“ Geräusch. Zusammen mit den Erdnüssen, dem Basilikum und dem Koriander, die um die junge Jackfrucht herum verstreut sind, verströmt sie ein sanftes Aroma, wie ein geheimnisvoller Duft, der zugleich wohlriechend und prüfend für den Menschen ist, der ihn genießt. Auf dem Land brechen die Menschen oft gegrilltes Reispapier in Stücke und ersetzen damit den Löffel zum Schöpfen des Jackfruchtsalats. Diese rustikale Art des Essens wurde in einem Volkslied festgehalten: „Reispapier mit junger Jackfrucht/Knusprig und aromatisch, so sehr, dass nicht einmal ein einziger Stiel übrig bleibt.“
Zu Hause gegessener Jackfruchtsalat ist ein seltsames Gericht, das ich nur mit Reis esse und bei dem ich nie an ... alkoholische Getränke denke. Bei Gruppen von Freunden scheint dieses Gericht aus mehreren Gründen beliebter zu sein: Erstens ist es günstig und lecker, und man wird nie müde, es zu essen. Zweitens können Sie sich von ein paar Gläsern würzigem Reiswein inspirieren lassen. Drei Brüder unterhalten sich über Geschäfte und die Ernte. Jedes Mal, wenn wir eine Nachricht von der Gruppe erhalten: „Heute nachmittag 16 Uhr. Mitro. Sternobstbaum“, sind wir alle aufgeregt. „Mitro“ ist ein lustiger Name, der als … Passwort für das „gemischte Jackfrucht“-Gericht gilt, auf das sich die Brüder geeinigt haben. Der Sternobstbaum ist der „Spielplatz“ im Haus meines Freundes, wo ein Sternobstbaum einer Ecke des Hofes Schatten spendet.
Jeder hilft mit und im Handumdrehen entsteht ein auffälliges und ansprechendes Gericht aus Jackfruchtsalat. Es ist äußerst interessant, neben dem Sternobstbaum einen kleinen Tisch aufzustellen, unter dessen im kühlen Südwind schwankenden Blättern. Wir unterhielten uns endlos, eine Weile klirrten die Tassen, und dann drehte sich alles wieder um die junge Jackfruchtsaison und um das gemischte Gericht, das dieses Mal noch köstlicher war als das letzte Mal. Ein Typ war ganz aufgeregt und rief seinen Freund in der Ferne an: „Weißt du noch, welche einzigartigen Gerichte es in dieser Saison in unserer Heimatstadt gibt? Wir machen Jackfruchtsalat.“
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