Ich esse gerne Pansen und kaufe sie deshalb oft zum Kochen. Ist es gut für meine Gesundheit, dieses Lebensmittel regelmäßig zu essen? (Ngoc, 36 Jahre, Hanoi)
Antwort:
Das Kuhbuch ist der Magen einer Kuh. Der Grund für den Namen Kuhbuch liegt darin, dass es wie ein Buch aus vielen Schichten besteht. Dies ist der teuerste Teil des Rinderpansens. Seit der Antike verwenden die Menschen Rinderpansen zur Zubereitung vieler köstlicher Gerichte, beispielsweise gebraten, gedünstet, geschmort …
Allerdings macht dieser Teil vielen Menschen auch Angst, weil er schwarz und schmutzig ist. Auch bei falscher Zubereitung riecht es und ist zäh.
Einige Dokumente der orientalischen Medizin besagen, dass Beef Jerky gut für die Gesundheit sei, insbesondere für Menschen mit Magenproblemen. Allerdings kann auch Rinderpansen wie andere Organe bei übermäßigem Verzehr eine Fettstoffwechselstörung verursachen. Idealerweise sollte man nur 1-2 Mahlzeiten/Woche geschmacklich umstellen und nicht zu häufig essen. Menschen mit hohem Blutfettwert und Herzerkrankungen sollten es nicht essen.
Beachten Sie beim Kauf von Rinderpansen, dass Sie für die Zubereitung die schwarze Sorte wählen sollten; Oder Sie entscheiden sich für die saubere, elfenbeinfarbene Variante. Wählen Sie keine rein weißen Produkte, da diese gebleicht sein könnten. Sollten Sie in seriösen Geschäften kaufen, die täglich frische Lebensmittel verkaufen. Seien Sie vorsichtig mit gefrorenem Beef Jerky, denn in einigen Fällen haben die Behörden beim Transport zum Verzehr stark riechende Produkte entdeckt.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology
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