لا يزال متجر ساندويتشات هونغ ترانج يستخدم المقلاة السوفييتية من فترة الدعم لتقديم خبز المقلاة.
يقع متجر Hong Trang للخبز في 170 Trieu Viet Vuong، وهو أحد متاجر banh mi chao العريقة في هانوي، ويعود تاريخه إلى فترة الدعم وانتقل من 116 Mai Hac De منذ حوالي 7 سنوات.
إن لافتة المتجر صغيرة وغير بارزة، وتقع بجوار متجرين لبيع الساندويتشات، مما قد يؤدي إلى ارتباك العملاء بسهولة.
المحل مفتوح يوميا من الساعة 6 صباحا حتى الساعة 10 مساءا. يوجد منطقتين للجلوس وتناول الطعام للضيوف، ومساحة صغيرة في الزقاق، مع طاولتين بلاستيكيتين لأربعة أشخاص. المساحة الخارجية هي مكان لوضع مجموعتين أو ثلاث مجموعات من الطاولات والكراسي ومكان لركن السيارة.
الميزة الخاصة لطبق الخبز في متجر السيدة ترانج (67 عامًا) هي المقالي السوفيتية التي يزيد عمرها عن 40 عامًا. وبحسب قولها، أتيحت لها خلال فترة الدعم فرصة الاستمتاع بشرائح اللحم الأوروبية، المقدمة بشكل جميل وفريد من نوعه. وبناءً على ذلك، ابتكرت بان مي تشاو بطريقة عرض مماثلة ولكن باستخدام مكونات مألوفة وبسعر مناسب حتى يتمكن الجميع من الاستمتاع به.
اشترت السيدة ترانج حوالي 50 مجموعة من المقالي، بما في ذلك السكاكين والشوك، من أحد معارفها الذي ذهب إلى الاتحاد السوفييتي. بمرور الوقت، أصبح لدى المطعم الآن أكثر من 10 أواني بلاستيكية متبقية، ولا يقدمها إلا عندما يكون هناك عدد كبير جدًا من العملاء وتنفد أواني البلاستيك الإضافية. المقلاة قديمة ولكنها مصقولة ونظيفة، مما يعطي شعوراً بالحنين.
يتم إعداد طبق الخبز باستخدام مقلاة سوفييتية عمرها 40 عامًا في المطعم.
يبيع المتجر نوعين من الخبز المقلي بأسعار مختلفة. تشمل الوجبة التي تبلغ قيمتها 35000 دونج: بيضة مقلية، لحم مشوي، باتيه، سجق أحمر، لحم خنزير، ولحم خنزير مبشور. تتضمن الوجبة التي تبلغ قيمتها 50 ألف دونج كرات لحم إضافية مع صلصة خاصة من صنع السيدة ترانج بنفسها. ويبيع المتجر أيضًا سندويشات بحشوات مصنوعة من المكونات المذكورة أعلاه، بسعر يتراوح بين 20,000 و25,000 دونج.
عندما يطلب الزبائن الطعام، تبدأ السيدة ترانج في الطهي، لذلك يتم تقديم الخبز دائمًا وهو لا يزال ساخنًا. أولاً، قومي بكسر البيض في مقلاة ساخنة، ثم أضيفي أسياخ اللحم والباتيه والنقانق الحمراء ولحم الخنزير وأخيراً لحم الخنزير المبشور. يتم تحضير الباتيه والأسياخ بواسطة السيدة ترانج بنفسها، ويتم اختيار المكونات الأخرى بعناية لضمان النظافة.
وأضافت السيدة ترانج: "إن عملية التحضير ليست صعبة، ولكن التقديم صعب للغاية". في المنشأة القديمة، كان المطعم يستخدم ما يصل إلى خمسة مواقد فحم، مما يجعل المكان أكثر سخونة في الصيف. بعد انتقالنا إلى هنا، أصبح المطعم يستخدم موقدين كهربائيين، مما أدى إلى تحسن سرعة الخدمة. يستغرق تحضير كل مقلاة أقل من خمس دقائق.
يقدم كل طبق مع الخبز المحمص المقرمش والمخللات. على عكس المتاجر الأخرى، فإن الخبز المقلي للسيدة ترانج لا يحتوي على صلصة، بل يحتوي بدلاً من ذلك على صلصة الصويا.
قم بتمزيق قطعة من الخبز المقرمش، ثم دهنها بصفار البيض السميك، ثم ضع الباتيه والأسياخ واللحم المقدد وخيط لحم الخنزير في الأعلى واستمتع. "صفار البيض غني، والباتيه واللحم طريان ودهنيان، واللحم المشوي له طعم حلو بفضل تتبيله بعناية بالتوابل"، هذا ما قاله أحد رواد المطعم.
ومع ذلك، نظرًا لأن جميع المكونات تحتوي على كمية كبيرة من البروتين، فقد يصبح الطبق مملًا بسهولة. يمكن للمتناولين طلب الشاي المثلج أو الشيح أو حليب الصويا لموازنة الطعم. قبل إضافة صلصة الصويا إلى المقلاة، يجب على رواد المطعم تذوقها لتعديل التوابل حسب ذوقهم، لتجنب جعلها مالحة للغاية.
زبائن المطعم من كافة الأعمار والطبقات، بما في ذلك السياح من المحافظات والمدن الأخرى والضيوف الأجانب. عندما كانت لا تزال في ماي هاك دي، كان متجرها يبيع حوالي 700 - 800 شطيرة يوميًا، وفي الشتاء قد يصل هذا العدد إلى ما يقرب من 1000 شطيرة. ومع ذلك، بعد التغيير إلى عنوان جديد، يصبح عدد العملاء حوالي 40-50% فقط مما كان عليه من قبل.
قالت نغو ثي فان آنه (هانوي) إن هذا كان مطعمها المفضل عندما كانت في المدرسة الثانوية. آنذاك، كان سعر المقلاة 10,000 دونج فقط. قالت مينه هوين (32 عامًا)، التي يقع منزل جدتها في ماي هاك دي، إن طبق بان مي تشاو كان موجودًا منذ ما قبل ولادتها.
كان والده يأخذ السيد تشو فان دونج (هانوي) إلى هنا في كثير من الأحيان لتناول بان مي تشاو عندما كان طفلاً. في الماضي، عندما كانت الأمور صعبة، كان رؤية طبق الخبز هذا يشتهيه قلبي. أما الآن، فأرتاد المطعم بالأساس لأستعيد ذكريات طفولتي، كما قال. طعم الطبق أصبح مختلفًا عن السابق بسبب تغيير المكونات. وينصح السيد دونغ رواد المطاعم بالحضور والاستمتاع بالطعام وتقييمه لأن ذوق كل شخص يختلف عن الآخر.
المطعم ليس واسعًا جدًا، وفي أقصى تقدير يوجد حوالي 7 أو 8 طاولات وكراسي، لذلك خلال ساعات الذروة، سيتعين على العملاء الذين يأتون لاحقًا الانتظار للحصول على طاولة. في أيام الأسبوع، يكون الوقت المزدحم هو الظهر، وفي عطلات نهاية الأسبوع يكون مزدحمًا في المساء. لا يوجد لدى المطعم موقف خاص للسيارات، كما أن بعض الطاولات في الخارج تقع بجوار الدراجات النارية، مما يسبب إزعاجًا للزبائن.
المقال والصور: كوينه ماي
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)