تخرج في مجال التمويل، وأصبح مالكًا لمتجر نودلز رومانسي

السيد سايروس نجوين (الثاني من اليسار) وزملاؤه يتشاركون شغفهم بالمطبخ - الصورة: NHA CHAN

خطوة بخطوة، أصبح طاهياً في العديد من المطاعم الراقية في نيويورك (الولايات المتحدة الأمريكية) وأيضاً في أوروبا. ولكن في يوم من الأيام أصبح مالكًا لمتجر للشوكولاتة، والآن يُعرف سايروس نجوين باسم "بائع المعكرونة" في مدينة هوشي منه.

لقد كان لدي شغف بالمعكرونة منذ زمن طويل، لأنه عندما كنت في المدرسة، في كل مرة كنت أشعر بالجوع، كان أول شيء أفكر فيه هو المعكرونة. ولكن هناك العديد من أنواع حساء المعكرونة المختلفة في فيتنام، ولكن هناك عدد قليل جدًا من المعكرونة الباردة. مع مناخ بلدنا الحار، يعد الاستمتاع بوجبة من المعكرونة الباردة أمرًا رائعًا ومناسبًا للأكل في أي وقت.

السيد سايروس نجوين

اتبع شغفك بالطعام

أصله من مدينة هوي، ويعيش في الولايات المتحدة منذ الطفولة. في الواقع، بعد تخرجه من الجامعة بدرجة في التمويل، عمل سايروس نجوين (الاسم الفيتنامي نجوين ثانه كونغ) لفترة من الوقت في إدارة الأعمال. لكنّه اعترف بأنّه "غير مناسب لهذه الوظيفة" بعد أن عانى منها لفترة من الوقت.

يتذكر ذكريات سعيدة عن عمله كمساعد مطبخ في أحد المطاعم اليابانية تقريبًا طوال سنوات دراسته الجامعية. فجأة ظهرت الفكرة في ذهني. لماذا لا تفتح لنفسك آفاقًا جديدة؟ واصل شغفك بالطعام، لماذا لا؟ شيءٌ ظننت أنك نسيته منذ زمنٍ طويل عاد فجأةً، كما تذكرت سايروس.

لذلك اترك وظيفتك. هذه المرة كان عازما على البدء بدراسة فنون الطهي بشكل صحيح. وقد أتى عمله الجاد بثماره عندما حصل على شهادة الطاهي المحترف من كلية لو كوردون بلو للفنون الطهوية في بوسطن (الولايات المتحدة الأمريكية).

أثناء بحثه عن عمل، تم قبول سايروس وأصبح طاهياً في مطعم حائز على 3 نجوم ميشلان في نيويورك. لكن الرغبة في استكشاف وإتقان المطبخ في العديد من الأماكن لم تتوقف أبدًا عن الالتفات إلى ذهنه.

ثم شغل سايروس عددًا من المناصب المختلفة (مساعد رئيس الطهاة، رئيس الطهاة التنفيذي، صانع الشوكولاتة...) في المطابخ في Craft New York، وThree Forks Chophouse، وMontage Beverly Hills، وMadame Chocolate Beverly Hills، وJacques Torres Chocolate New York...

ومع ذلك، في عام 2012، قررت سايروس العودة إلى فيتنام لمواصلة شغفها المختار في مجال الطهي. وبفضل خبرته في صناعة الشوكولاتة في الخارج، عاد إلى فيتنام وأسس علامته التجارية الخاصة للشوكولاتة في مدينة هوشي منه باستخدام مكونات الكاكاو النظيفة والمنتجات النهائية التي تلبي المعايير الدولية. بالنسبة للكثيرين، يعتبر سايروس صانع شوكولاتة.

ومع ذلك، في عام 2024، فاجأ سايروس العديد من الناس عندما قرر هو وعدد قليل من زملائه افتتاح مطعم للنودلز المختلطة في المنطقة الأولى (مدينة هو تشي منه). يتساءل البعض لماذا يختار الشيف الذي عمل في مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة واثنتين وحتى ثلاث نجوم في الخارج بيع المعكرونة المختلطة، وهو طبق يبدو شائعًا للغاية.

إنه فقط واثق من أنه مناسب ولديه العديد من سنوات الخبرة المتراكمة في المهنة وسوف يقوم بإنشاء هذا الطبق بطريقته الخاصة المثيرة للاهتمام.

المعكرونة المختلطة بالدجاج المشوي هي الطبق الأكثر شعبية في المطعم - الصورة: NHA CHAN

معكرونة رخيصة في مساحة مفتوحة

تأسس مطعم Ember Noodle Bar في أواخر عام 2024. يتميز المطعم بتصميم على الطراز الأوروبي مع مساحة مفتوحة، وهو فخم إلى حد ما ولكنه حميمي للغاية. يمكن للزبائن القادمين إلى هنا مشاهدة الشيف وهو يقوم بإعداد المعكرونة مباشرة والانتظار لمدة 7 دقائق تقريبًا للاستمتاع بهذه الوجبة.

"أهم مكونات هذا الطبق المختلط هي بالطبع المعكرونة والصلصة. يجب غلي المعكرونة لمدة كافية، حتى تحتفظ بقوامها المطاطي عند إخراجها. وفي الوقت نفسه، تُحسّن الصلصة لتناسب الأذواق الفيتنامية دون الحاجة إلى أي بهارات إضافية عند تناولها"، هذا ما قاله سايروس عن الطبق الرئيسي للمطعم.

حتى الدجاج المستخدم في تناول المعكرونة في المطعم يتم تربيته عضويًا، بدون مضادات حيوية لضمان سلامة صحة الزبائن. لأنه مكان مفتوح، يمكنك تناول الطعام والدردشة مع الشيف.

يختلف سعر كل طبق حسب نوعه، والأغلى هو طبق المعكرونة مع لحم الواغو المشوي. في حين أن الطبق الأكثر شعبية (الأكثر مبيعا) هنا هو المعكرونة بالدجاج المشوي.

رغم أنه لم يتم افتتاحه منذ فترة طويلة، إلا أن هذا المكان أصبح تدريجيا عنوانا معروفا. لذلك، ولضمان عدم حدوث أي إزعاج، غالبًا ما يتصل العملاء للحجز قبل الحضور، وخاصة خلال وقت الغداء، الذي يكون ممتلئًا دائمًا تقريبًا، وهناك أيضًا العديد من العملاء الدائمين الذين يأتون لتناول الغداء مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع.

وبما أنه طبق بارد، فيمكن للعملاء شراؤه بسهولة لأخذه معهم مع الالتزام بأنه سيظل لذيذًا مثل تناوله في المطعم لمدة ثلاث ساعات تقريبًا من وقت تحضير الطبق.

"أُجري حساباتي وأختار بعض المواقع الأنسب لتوسيع نطاق هذا النموذج التجاري إلى أماكن أخرى. كما فكرتُ في إنشاء أكشاك تُسهّل على الناس الشراء والطلبات الخارجية"، هذا ما يخطط له صاحب متجر النودلز.

فئة الأطباق المألوفة

يؤمن سايروس بتقديم شيء راقي للعملاء، مع إتقان كل التفاصيل، حتى لو كان مجرد وعاء من المعكرونة. ولا يمكن تحقيق ذلك إلا عندما تتبع خطوات اختيار المكونات، وصنع المعكرونة، وتبييض المعكرونة، وتحضير الدجاج، ولحم البقر، والخضروات، وما إلى ذلك، جميعها العملية الصحيحة ومتطلبات الوقت. هكذا يمكنك إعداد أطباق لذيذة بمذاق قياسي.

وهذه هي الطريقة التي تطبقها المطاعم الكبيرة الحائزة على معايير ميشلان، وهي أيضًا الدرس الذي تعلمه سايروس نجوين بعد العمل في العديد من الأماكن المماثلة. "أريد أن أطبق هذه العملية على طبق شعبي قريب من الشعب الفيتنامي، وآمل أن يتمكن الجميع من الاستمتاع بالطعام المطابق لمعايير ميشلان بسعر مقبول"، كما اعترف سايروس.

المصدر: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm