ارتفاع خطر التسمم

لكن خبراء الصحة يحذرون من أن هذا التوجه خطير وغير جيد للصحة، لأن تناول هذا النوع من البيض يحمل مخاطر عالية للتسمم. ولضمان سلامة الغذاء، فإن أفضل طريقة هي أن يأكل الناس بيضًا طازجًا ونظيفًا.

يمكن أن تكون البيض ملوثة بالبكتيريا المسببة للأمراض.

نشر حساب MBTNA على تطبيق تيك توك مؤخرًا مقطع فيديو يشارك فيه أكل البيض الفاسد، وحصد ملايين المشاهدات. من خلال الفيديوهات، من الخارج، تغير لون البيض، حتى تحول إلى اللون الأسود، لكن الإعلان يقول "كلما كان البيض فاسدًا، كلما كان ألذ".

وبحسب المشاهدات، فإن كل فيديو "موكبانج" بيضة فاسدة، يحتوي على العديد من التعليقات والآراء المتضاربة. يعتقد الكثير من الناس أن البيض الفاسد هو منتج نفايات في تربية الحيوانات، وغالبًا ما يتم التخلص منه، لكن الكثير من الناس يحبونه بسبب مذاقه الغني والدهني، وقدرته على علاج الصداع، وحتى أنه مفيد لفسيولوجيا الذكور. ومع ذلك، أبدت آراء كثيرة قلقها، وقالت إن هذا الاتجاه خطير، وليس جيدا للصحة.

أعربت الدكتورة نجوين ثي لام، الأستاذة المساعدة ونائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، عن دهشتها عندما يأكل الكثير من الناس البيض الفاسد ويشيدون به باعتباره لذيذًا، وقالت إنه عندما يكون البيض فاسدًا، فإن العناصر الغذائية قد تحولت ولم تعد جيدة. يمكن أن تكون البيض ملوثة ببعض البكتيريا المسببة للأمراض مما قد يؤدي إلى تعفنها.

صورة مقطوعة من حساب تيك توك MBTNA

لذلك، تحذر الأستاذة المساعدة، الدكتورة نجوين ثي لام، من أنه لا ينبغي للناس أن يأكلوا البيض الفاسد على الإطلاق. إذا تناول الناس البيض الفاسد، فلن تنخفض القيمة الغذائية فحسب، بل قد يصابون أيضًا بالبكتيريا التي تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي، أو اضطرابات حادة أو مزمنة.

قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه - المحاضر السابق في معهد تكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا - إن البيض الفاسد (البيض نصف الحضن) هو البيض الذي تم حضنه ولكن بسبب أسباب مختلفة لم يفقس. يؤدي عدم اكتمال الحضانة إلى تلف الجنين بداخلها، مما يؤدي إلى تغيرات في لون وطعم ونوعية البيضة.

وأشار الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه إلى أن البيض المصاب يؤدي إلى الإصابة بالسرطان والتلف وإنتاج السموم وإنتاج غاز H2S الذي ليس مفيدًا للجسم. يعتقد الكثير من الناس أن تناول البيض الفاسد يمكن أن يزيد من الحيوية، ويكون مفيدًا للصحة، ويعالج الصداع... ولكن هذا اعتقاد خاطئ.

ويحذر الخبراء من أن العناصر الغذائية الموجودة في البيض الفاسد تكون معدومة تقريبا لأن الجنين والبروتين تم تدميرهما. بالإضافة إلى ذلك، لم يعد لقشرة البيض تأثير وقائي، وبالتالي يمكن للبكتيريا، بما في ذلك الطفيليات وبكتيريا التيفوئيد، أن تخترق بسهولة داخل البيضة، مما ينتج عنه العديد من السموم الخطيرة جدًا على الجسم. بسبب تأثير البكتيريا، فإن الأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة سوف يعانون من الانتفاخ، وألم المعدة، والتقيؤ، والإسهال، واضطرابات الجهاز الهضمي...، حتى أنهم قد يسببون خطرًا كبيرًا للتسمم.

يوصي الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه بعدم تناول البيض الفاسد أو أي طعام يظهر عليه علامات التلف. ينبغي على العائلات أن تأكل فقط الأطعمة الطازجة والنظيفة التي لها تواريخ انتهاء الصلاحية لضمان صحتهم.

البيض الفاسد يتغير لونه وطعمه ونوعيته. صورة مقطوعة من حساب تيك توك MBTNA

ويقول الخبراء الطبيون أيضًا أنه منذ فترة طويلة، كانت هناك بعض الفرضيات التي تفيد بأن البيض الفاسد يحتوي على غاز كبريتيد الهيدروجين (H2S)، والذي له أيضًا بعض التأثير على جدار الأوعية الدموية في الجهاز الكهفي (القضيب) للمساعدة في الحفاظ على الانتصاب. ومع ذلك، فهذه مجرد فرضية، وليس هناك بحث رسمي لإثبات هذه الفرضية.

وفي إشارة إلى هذه القضية، أكد الأستاذ المشارك الدكتور تران دانج - المدير السابق لقسم سلامة الأغذية بوزارة الصحة، أنه حتى الآن، لا يوجد دليل علمي يثبت أن البيض الفاسد له تأثير في تقليل الصداع، بل على العكس، فإن تناول البيض الفاسد سيكون ضارًا بالصحة.

لذلك، يوصي الخبراء بأن لا يصدق الناس الإعلانات عبر الإنترنت على الإطلاق، وإلا فإنهم يخاطرون بإصابة أنفسهم بالمرض. ولضمان سلامة الغذاء وحماية الصحة فإن أفضل طريقة هي تناول البيض الطازج والنظيف.

أفضل طريقة لطهي البيض

وفقًا للمعهد الوطني للتغذية، فإن معدل امتصاص البروتين في البيض هو 100%، وهو ما يعادل البروتين الموجود في الحليب إذا تمت معالجته بشكل صحيح. يستمتع العديد من الأشخاص بتناول البيض المسلوق (يتم تحضيره عن طريق غمس البيض في مرق مغلي حتى ينضج البياض قليلاً ثم إزالته بينما لا يزال الصفار غير مطبوخ جيدًا)؛ أو بيض مشمس (البياض متماسك ولكن الصفار لا يزال نيئًا).

بحسب معهد التغذية فإن تناول البيض غير المطبوخ جيداً لا يحمل خطر التلوث البكتيري فحسب، بل إن الامتصاص والهضم يصلان إلى 40% فقط. إذا تناولت البيض المسلوق فإن نسبة الامتصاص والهضم هي 100%، والبيض المقلي 98.5%، والبيض المقلي 81%، والبيض المقلي 85%، والبيض المطهو ​​على البخار 87.5%.

أكل البيض الفاسد مضر بالصحة صورة مقطوعة من حساب تيك توك MBTNA

ومع ذلك، يُحذر من أن البيض من بين الأطعمة الأكثر عرضة للتسبب في التسمم الغذائي إذا كان ملوثًا ببكتيريا السالمونيلا. في الواقع، تم تسجيل العديد من الحالات التسمم الغذائي بالبيض والتي ارتبطت بهذه البكتيريا.

إن تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيداً يحمل خطر التسمم، لأن الجهاز التناسلي للدجاج يحتوي على الكثير من البكتيريا، وبالتالي فإن الجزء الداخلي والخارجي من البيضة يمكن أن يكون ملوثاً بالبكتيريا، وخاصة السالمونيلا - وهو عامل يسبب التسمم الغذائي.

يشعر الكثير من الناس بالقلق من أن تناول البيض قد يؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، فقد أظهرت العديد من الدراسات أن البيض يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي. بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن، فإن تناول البيض في وجبة الإفطار سيساعد في دعم فقدان الوزن بشكل فعال.

وبحسب معهد فيتنام للطب التطبيقي، أظهرت بعض الدراسات التي أجريت على النساء اللاتي يعانين من زيادة الوزن أن تناول البيض بدلاً من الخبز ساعدهن على الشعور بالشبع. ولم يقتصر الأمر على ذلك، بل استهلك هؤلاء الأشخاص أيضًا سعرات حرارية أقل خلال الـ36 ساعة التالية. وبحسب التفسير فإن المحتوى العالي من البروتين الموجود في البيض يقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام ويساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/mukbang-trung-ung-thoi-nguy-co-ngo-doc-cao.html