يعد اختيار المكونات الخطوة الأكثر أهمية في صنع نيم تشوا. يجب عليك اختيار لحم الفخذ الخالي من الدهون أو لحم الردف الخالي من الدهون لأنهما طريان وبهما القليل من الدهون. على وجه الخصوص، يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا وساخنًا فور خروجه من الفرن.
لف لفائف لحم الخنزير المخمرة في منشأة هوانغ خانه لتصنيع لفائف لحم الخنزير المخمرة، بلدية تان ثانه، منطقة لاي فونج، مقاطعة دونج ثاب - تصوير: دانج تويت
نيم لاي فونج هو أحد التخصصات اللذيذة في مقاطعة دونج ثاب. في كل مرة يمر فيها السياح عبر الغرب، فإنهم يتوقفون في كثير من الأحيان لشراء لفائف الربيع في محطات الراحة، ومحطات العبارات عبر النهر، والأكشاك على طول الطريق السريع الوطني.
في الوقت الحاضر، ومع سهولة النقل، يتم نقل لفائف الربيع لاي فونج إلى خارج الغرب، وهي موجودة في جميع المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد. على وجه الخصوص، يمكن تخزين لفائف الربيع الجاهزة في الثلاجة لاستخدامها خلال شهر.
السيدة دانج ثي نغوك ثوي لديها أكثر من 20 عامًا من الخبرة في صنع لفائف الربيع لاي فونج - الصورة: دانج تويت
كيفية اختيار جلد الخنزير لصنع لفائف الربيع لاي فونج؟
السيدة دانج ثي نغوك ثوي، صاحبة مؤسسة هوانج خان نيم (بلدة تان ثانه، منطقة لاي فونج، مقاطعة دونج ثاب)، هي واحدة من الحرفيين في قرية لاي فونج نيم - التراث الوطني غير المادي.
مع أكثر من 20 عامًا من التفاني والخبرة في صناعة لفائف الربيع، من كونها عاملة مستأجرة إلى أن أصبحت مالكة لمصنع لفائف الربيع الشهير، تفتخر السيدة ثوي بأنها واحدة من الأشخاص الذين ساهموا في سمعة هذه المهنة الفريدة . صدى محلي
آلة القياس تقطع لفائف الربيع إلى قطع متساوية - الصورة: DANG TUYET
وعند سؤالها عن سر صنع لفائف الربيع الحامضة، قالت السيدة ثوي إن اختيار المكونات هو الخطوة الأكثر أهمية في صنع لفائف الربيع الحامضة. يجب عليك اختيار لحم الفخذ الخالي من الدهون أو لحم الردف الخالي من الدهون لأنهما طريان وبهما القليل من الدهون. على وجه الخصوص، يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا وساخنًا فور خروجه من الفرن.
بالنسبة لجلد الخنزير، يجب اختيار الجلد الموجود على الجسم لضمان القرمشة. لا تختار جلد الخنزير لأنه سيكون قاسياً.
الخطوة 1: لف لفائف الربيع بغلاف بلاستيكي - الصورة: DANG TUYET
تتضمن مكونات صنع نيم تشوا ما يلي: المكونات الرئيسية هي اللحم المفروم الخالي من الدهون وجلد الخنزير؛ التوابل (السكر والملح والفلفل وصلصة السمك)؛ الثوم، الفلفل الحار، أوراق الفونج أو أوراق عنب الثعلب النجمي؛ بعض الإضافات الأخرى.
التحضير بسيط للغاية: قم بإزالة الدهون والأوتار من اللحم وطحنها، ثم قم بتتبيلها بالبهارات؛ اسلقي جلد الخنزير، نظفيه، افصلي الدهن عنه، ثم اطحنيه إلى ألياف.
الخطوة الثانية: لف لفائف الربيع بأوراق الموز، ثم اربطها في حزم من 10 أوراق - الصورة: DANG TUYET
بعد ذلك، قومي بخلط اللحم المفروم مع جلد الخنزير المبشور. خلال هذه العملية، أضيفي الثوم المقلي والفلفل الحار المجفف والفلفل لإضفاء رائحة حارة للطبق.
قياس وتغليف لفائف الربيع: استخدم آلة قياس لقطع لفائف الربيع إلى قطع متساوية ثم لف لفائف الربيع بشكل متساوٍ وجميل.
عند تغليف لفائف الربيع، أضيفي شريحة من الثوم وأوراق عنب الثعلب أو أوراق الفونج والفلفل الأخضر الحار لتعزيز نكهة لفائف الربيع.
غالبًا ما يتم تناول النيم تشوا والنيم بي والتشا لوا والباتيه مع الشعيرية أو ورق الأرز المبلل أو لفائف الأرز أو الخبز أو كمقبلات في الحفلات - الصورة: دانج تويت
للحفاظ عليها لمدة أطول، سيتم تغليف لفائف الربيع بطبقة إضافية من ورق السيلوفان من الداخل وطبقة من أوراق الموز من الخارج. يمكن ربط نيم تشوا ملفوفة بأوراق الموز في حزم من 10 أو وضعها في صندوق من 10 قطع لتخزين أكثر إحكاما وسهولة.
بعد حوالي 3-4 أيام، سوف تكون لفائف الربيع ناضجة وجاهزة للأكل. يتم لف أوراق الثوم والفلفل الحار وأوراق عنب الثعلب النجمي لتعزيز النكهة. عند تناولها، فإن الطعم الحار للثوم والفلفل الحار والطعم الحامض لأوراق عنب الثعلب النجمي جزء لا غنى عنه من نيم تشوا.
نيم تشوا ونيم بي معلبان - الصورة: دانج تويت
بالإضافة إلى نوع نيم تشوا المتخصص، تقوم المؤسسات اليوم بمعالجة العشرات من الأنواع الأخرى مثل: نيم كيوي، بي داي، بي كوك، تشا لوا، باتيه، نيم نونج... مع العديد من الأحجام لتلبية الأذواق المتنوعة.
بالإضافة إلى تناوله مباشرة، يمكن أيضًا دمج نيم تشوا مع تشا في أطباق مثل ورق الأرز المبلل، وورق الأرز الملفوف، وشعرية الربيع المشوية، وسلطة الربيع، وخبز الربيع.
في الوقت الحالي، يوجد في منطقة لاي فونج أكثر من 20 منشأة لإنتاج لفائف الربيع، ومن أشهرها جياو ثو، وأوت ثانج، وكو هييب، وهوانج خانه... يتم إنتاج عشرات الآلاف من لفائف الربيع يوميًا لتزويد السوق، وخاصة في أيام العطلات . يزيد تيت الإنتاج بمقدار 3-4 مرات.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm
تعليق (0)