على مدى سنوات عديدة، كان مطعم الفو الخاص بعائلة السيدة دو ثي ليان (62 عامًا) الواقع في شارع نجوين أونه (منطقة جو فاب) محل افتقاد العديد من العملاء "المنتظمين".
عشر سنوات.. “بدون إغلاق”
صباح اليوم، مدينة هو تشي منه باردة بعد الأمطار الغزيرة الليلة الماضية. في هذا الطقس، لا يوجد شيء أفضل من الاستيقاظ مبكرًا وتناول طبق من حساء الفو الساخن. لقد سمعت عن مطعم السيدة لين منذ فترة طويلة، وخاصة الشائعة التي تقول إن المطعم يبيع 2-3 أبقار يوميًا، لكن لم تسنح لي الفرصة لزيارته إلا الآن.
طبق من حساء الفو الخاص في مطعم السيدة لين.
في المطعم العائلي الواسع الذي يحتوي على عشرات الطاولات، شعرت بالذهول من كمية الطعام المعروضة على المنضدة. تلك هي الأحواض المملوءة بعظام لحم بقري ضخمة موضوعة أمام المطعم، ووعاء ضخم من المرق، والكثير من ذيل الثور، ولحم الصدر، والكرشة، وكرات اللحم البقري، والأوتار، وضلوع اللحم البقري... موضوعة على صواني.
عندما رأتني صاحبة المنزل رحبت بي بحرارة. اغتنمت الفرصة وسألت عن الشائعات الشهيرة حول هذا المطعم. "هل صحيح أن مطعمنا يبيع 2-3 أبقار في اليوم كما يقول الناس؟"، سمعني أسأل، فابتسم وقال:
السيدة لين، المالك 
سعر الفو هنا يتراوح من 45,000 إلى 70,000 دونج.
بعد أن سمعت ما قالته صاحبة المنزل، كنت أيضا مندهشا قليلا. لكن بالنظر إلى التدفق المستمر للعملاء، وكمية الطعام المعروضة، وساعات عمل المتجر، أعتقد أن ما قاله المالك صحيح.
يقول العديد من الزبائن الدائمين مازحين أن هذا المطعم لم يغلق منذ عشر سنوات، وهناك سبب لذلك. وبحسب السيدة لين، فإن عائلتها قررت منذ أكثر من عشر سنوات الاستمرار في البيع دون توقف في أي وقت من اليوم، حيث يأتي العملاء لتناول الفو في أي وقت من اليوم لتلبية احتياجات العملاء. قبل ذلك، مثل معظم المتاجر الأخرى، كانت تبيع فقط من الصباح حتى منتصف الليل ثم تغلق.
[مقطع]: مطعم Pho في مدينة هوشي منه مفتوح 24 ساعة في اليوم، 7 أيام في الأسبوع.
ومع ذلك، لبيع منتجاتها بهذه الطريقة، يتعين عليها وعلى أقاربها وموظفيها تقسيم نوبات العمل لضمان صحة العمل على المدى الطويل. الآن أصبح الجميع على دراية.
وصفة الجدة
هنا، يتراوح سعر كل حصة من حساء الفو من 45000 دونج إلى 70000 دونج، وذلك حسب احتياجات العميل. وأكدت صاحبة المطعم أن مهما كان ما يريده الزبائن من طعام، فإنها وطاقم عملها سيحاولون إرضائهم قدر الإمكان.
لأنني كنت جائعًا، طلبت طبق فو خاص بقيمة 70 ألف دونج مع جميع المكونات. إلى جانب مكونات لحم البقر الطازجة، فإن ما يعجبني أكثر هو المرق الغائم ولكن الغني، وأنا أضمن أن المالك يستخدم مرق العظام الذي تم غليه لعدة ساعات للحصول على هذه النكهة. شخصياً، أعطي 8/10 للنكهة الشاملة لوعاء الفو في المطعم.
وقال صاحب المحل إن المحل يبيع حوالي بقرة واحدة يوميًا.
يتم وضع عظام اللحم على المنضدة.
واتفق معي السيد هوا (37 عامًا، يعيش في منطقة جو فاب)، وهو عميل منتظم للمطعم، وقال أيضًا إن مرق مطعم الفو هذا يعد إضافة كبيرة. لأن المنزل قريب، فهو وزوجته يتوقفان هنا عادة لتناول الطعام مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع، وقد كانا يتناولان الطعام هنا لمدة 3 سنوات الآن، منذ أن انتقلا إلى هنا. بالإضافة إلى المساحة الواسعة للمطعم والطريقة النظيفة لإعداد الفو، فإنه يحب أيضًا الحماس والود الذي يتمتع به الموظفون والمالك.
المرق وتناغم المكونات هو فخر صاحبه. ولكن بالنسبة لها، فإن الشيء المهم في صنع طبق لذيذ من الفو هو "قلب" البائع الذي يجب وضعه فيه.
السيدة لين، المالك 
وقد ورثت صاحبة المكان وصفة الفو من جدتها ووالدتها.
أخبرتنا السيدة لين أنه في عام 1932 جاءت جدتها من الشمال إلى سايجون للعيش وممارسة الأعمال التجارية. وفي وقت لاحق، افتتحت السيدة العجوز مطعمًا للفو، حيث كانت تطبخ طبقًا للوصفة التقليدية للعائلة. ثم توفيت جدتها عن عمر يناهز 70 عامًا، تاركة لوالدتها مطعم الفو ووصفته.
"كان هناك وقت عندما فتحت عائلتي أكثر من عشرة متاجر في سايجون. ولكن لأننا لا نستطيع إدارتها جميعًا، فقد قمنا بتقليص ساعات العمل إلى متجرين فقط. منذ أكثر من 30 عامًا، وبناءً على نصيحة عائلتي، أتيت إلى هنا من هاي فونج لممارسة الأعمال التجارية وورث مطعم والدتي. "في البداية لم يعجبني هذا العمل، ولكن بدأت ممارسته وأعجبني، ثم وقعت في حبه دون أن أدرك ذلك"، هذا ما قاله صاحب العمل.
والآن أصبح المطعم فخر السيدة لين. إنها تشعر بالسعادة كل يوم عندما تقوم هي وأختها بإدارة مطعم الفو الخاص بجدتها ووالدتها وترحبان بعملائهما.
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)