قم بزيارة Nghe An في فصل الربيع، وتناول سمك الرنجة المشوي على الفحم

SKĐS - لا أحد يعلم منذ متى نشأت مهنة شواء الأسماك في العديد من القرى الساحلية في Nghe An. بفضل وصفة سرية، فإن سمك الرنجة المشوي هنا دهني وله نكهة بحرية قوية.

على مدى الأيام القليلة الماضية، دخل الصيادون في البلديات الساحلية بمنطقة ديان تشاو (نغي آن) موسم صيد الرنجة باستخدام الطوافات. في حوالي 20 قرية ساحلية، تعمل مئات الأفران، وتشعل النيران ليلاً ونهاراً لشواء الأسماك.

في بداية موسم الرنجة، وفقًا للصيادين، فإن كل طوف من بلديات مثل ديان ثينه، وديان ترونغ، وديان كيم، وهونج هاي... بعد كل رحلة صيد في البحر، يصطاد من 1 إلى أكثر من 3 قنطار من الرنجة.

جمع شبكات صيد الرنجة بعد رحلة صيد.

في هذه المنطقة التي تعتبر "عاصمة" استغلال المأكولات البحرية البحرية باستخدام الطوافات، لا تزال شوايات الرنجة موجودة على العديد من الطرق الساحلية مثل طريق نغي سون (ثانه هوا) - كوا لو (نغي آن) الذي يمر عبر القرى الساحلية. تظل الشوايات مشغولة دائمًا بالنار الحمراء كل يوم، ويتوقف العديد من المارة للشراء أو الجلوس للاستمتاع بالرنجة المشوية.

تضم منطقة ديان تشاو حاليًا أكثر من 400 طوف متخصص في استغلال المأكولات البحرية (الروبيان، والجمبري، والأنشوجة، والرنجة، والجرامي، وسرطان البحر، وجمبري السرعوف...) في منطقة البحر من 3 إلى 7 أميال بحرية من الشاطئ. هناك موسمان لصيد الرنجة خلال العام، الموسم الرئيسي من مارس إلى يونيو، والموسم البارد من سبتمبر إلى أكتوبر. وبسبب الصيد بالقرب من الشاطئ وقصر الوقت، تحتفظ الرنجة بجودتها الطازجة.

مع سعر بيع يتراوح بين 30,000 إلى 40,000 دونج/كجم، يكسب مالك الطوافة في كل رحلة بحرية ما يزيد عن مليون إلى 3 ملايين دونج.

بعد كل رحلة صيد، يمكن لكل مجموعة من الصيادين في القرى الساحلية في ديان ثينه، وديان ترونج، وديان كيم، وهونج هاي... اصطياد حوالي 100 - 300 كيلوغرام من سمك الرنجة.

في كثير من الأحيان، يصطاد الصيادون في المناطق الساحلية مثل كوينه لوو، وديان تشاو، ومدينة هوانج ماي نوعين من الرنجة: رنجة في ورنجة باو. الرنجة لها جسم صغير، قشور زرقاء بيضاء، لحمها أبيض، عطري، دهني ولكن به عظام كثيرة. يتمتع سمك الرنجة بجسم مستدير وقشور أقل ولحم أكثر ويكون لون اللحم أحمر فاتح.

يقول الصيادون إن سمك الرنجة من بحر ديين تشاو مشهور بجودته اللذيذة ويحبه الناس لأسباب عديدة. تعتبر منطقة بحر ديين تشاو ضحلة وواسعة، وتحتوي على عدد قليل من الأمواج الكبيرة. إن هذه العوامل تخلق بيئة مثالية غنية بالطعام لنمو الرنجة بسرعة.

وعلى وجه الخصوص، من شهر مارس إلى شهر مايو، يشكل موسم قنافذ البحر على الشاطئ مصدراً غذائياً غنياً للرنجة. ولذلك، فإن السمك يتمتع بلحم سميك ولذيذ. تعتبر الرنجة أكبر أنواع الأسماك التي تعيش في تجمعات، إذ قد يصل عددها إلى عشرات الملايين، وتغطي مساحة كيلومتر مربع واحد. عند مواجهة أسراب الأسماك، يمكن للصيادين اصطياد أطنان من سمك الرنجة في رحلة واحدة فقط.

تقوم نساء قرية الصيد بإعداد سمك الرنجة لتقديمه إلى مؤسسات الشواء بالفحم التقليدية.

في البلديات الساحلية في منطقة ديان تشاو، في هذا الوقت، من السهل رؤية النساء والأمهات والأخوات يشوون سمك الرنجة البحري بالفحم على الشرفة، أو في الفناء، أو على السد، أو على طول طريق القرية... أينما يوجد شواية رنجة، يتوقف العديد من الناس لشرائها أو التجمع للاستمتاع بها معًا.

بعد شوائها على الفحم، يتم وضع الرنجة في حاويات لتبرد بسرعة وتتجنب سحقها، وبالتالي يسهل توزيعها على الزبائن. الرائحة المميزة للرنجة المشوية المنتشرة، جذابة وتطير بعيدًا في المساحة المفتوحة، متتبعة نسيم البحر الذي يهب إلى الداخل.

خلال موسم صيد الرنجة، يزداد الطلب على الاستمتاع به. قام الصيادون بمعالجة الرنجة بسرعة بمجرد وصولها لبيعها في الأسواق ومرافق المعالجة.

قال الصياد العجوز نجوين هوو ها، من قرية دونج لوك، ببلدة نغوك بيتش: إن حياة سكان المناطق الساحلية هنا مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بصيد الرنجة طوال حياتهم. منذ الطفولة، اعتاد الأطفال في قرية الصيد على إطعام أمهاتهم سمك الرنجة منذ أن بدأوا في تناول الأطعمة الصلبة. تدريجيا، يتبع الرنجة خطى الطفل حتى يكبر ويصبح بالغًا. بالنسبة للنساء الساحليات بشكل خاص في فترة ما بعد الولادة، يصبح الرنجة المطهية مع الكركم أو المطهية مع الدبس طبقًا مألوفًا.

"يضفي سمك الرنجة المشوي على الفحم نكهة خاصة لا تُنسى، من الرائحة والحلاوة إلى اللحم الصلب والدهني. أصبح سمك الرنجة المشوي طبقًا بسيطًا ولكنه مألوف للجميع، من جميع الأعمار. أفضل طريقة للاستمتاع بسمك الرنجة المشوي هي عندما يتم شواء السمك للتو، واللحم لا يزال ساخنًا، والرائحة قوية وتنتشر في الهواء البارد"، كما قال هذا الصياد العجوز.

يتميز سمك الرنجة في بداية الموسم بحجم موحد، وجسم سميك، ولحم أبيض، وطازج ولذيذ.

قالت السيدة نجوين ثي هوي، من بلدية ديان كيم، إنه بعد رأس السنة القمرية الجديدة، تظهر العديد من أنواع الأسماك في البحر المفتوح، ولكن الرنجة تهيمن دائمًا على المطبخ الساحلي.

قالت السيدة لي ثي كاو، من بلدية ديان كيم، والتي تمتلك ما يقرب من 10 سنوات من الخبرة في شواء سمك الرنجة البحري، إنها تشوي 40 - 50 كيلوغراماً من الأسماك يومياً، وفي بعض الأيام تصل الكمية إلى ما يقرب من 100 كيلوغرام. أصبح الدخل من بيع الرنجة المشوية هو المصدر الرئيسي للدخل بالنسبة للعائلة.

منذ عقود من الزمن، أصبح سمك الرنجة البحري المشوي على الفحم جزءًا لا غنى عنه من الثقافة الطهوية لسكان المناطق الساحلية في ديين تشاو.

عند القدوم إلى منطقة ساحل ديان تشاو، لا يمكن للزائرين الاستمتاع بالمذاق اللذيذ للرنجة المشوية على الفحم فحسب، بل يشعرون أيضًا بكرم الطبيعة، ويفهمون المزيد عن روح وشخصية الأشخاص المرتبطين بالأمواج على مدار العام.

وهذه أيضًا فرصة لاكتشاف ثقافة الطهي الفريدة لسكان المناطق الساحلية.

الرنجة لها رائحة سمكية قليلة، ولحمها أبيض، وقليل من الدهون، وسهلة الصيد ومفيدة للغاية. تتمتع الرنجة المشوية على الفحم بطعم حلو، دهني، عطري يحفز الحواس بسهولة. لقد أصبح هذا الطبق تقليديًا وشائعًا بين جميع الأعمار والأزمنة.

يمكن للناس هنا الاستمتاع بالرنجة المشوية في أي وقت من اليوم، من الصباح إلى الليل. يمكن تناول سمك الرنجة المشوي في بداية الموسم مع ورق الأرز، والشعيرية، وسلطة ورق الأرز، والأعشاب، وأوراق التين، ونجمة الفاكهة الحامضة، وتغميسها في صلصة السمك. ومع ذلك، فإن الطريقة الأكثر شعبية والمفضلة لتناولها هي غمس الأسماك المشوية مباشرة في صلصة السمك أو ملح الليمون.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm