الآن بعد أن أصبحوا كبارًا ولديهم المال، في ذكرى وفاة والدهم ما زالوا يشترون البان كونغ لحرق البخور.

إذا كان هناك طبق يجعل الناس يجلسون ويستمتعون ببطء ويتذكرون طفولتهم، فإن بان كونغ هو بالتأكيد واحد منهم.

بان كونغ هو طبق ريفي لشعب منطقة الجنوب الغربي - الصورة: ثونغ خاي

يقع متجر داي تام بان كونغ للسيد نون والسيدة تام في زقاق في الدائرة 12، المنطقة 6، مدينة هوشي منه - ويجذب الزبائن بالرائحة العطرة المنبعثة من العشرات من الأطباق المقلية هنا.

يقع متجر Dai Tam Banh Cong الصغير في زقاق في الجناح 12، المنطقة 6، مختبئًا في وسط مدينة صاخبة، وهو عنوان مألوف لأولئك الذين يحبون النكهات الغنية للغرب.

30 عامًا من التعلق بكعكات أرز داي تام

أدار السيد تام والسيد نون متجر داي تام بان كونغ لما يقرب من 30 عامًا. كل بان كونغ ليس نتاجًا لإبداعهما فحسب، بل هو أيضًا شغف بمطبخ وطنهما.

يفتح مطعم Dai Tam Banh Cong أبوابه يوميًا من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 7:30 مساءً. بالإضافة إلى البان كونغ، يبيع المطعم أيضًا أطباق مقلية أخرى مثل الروبيان، والجمبري، والحبار، وسمك الجوبي، والدجاج، وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى بان كونغ، يبيع المطعم أيضًا العديد من الكعك المقلي الآخر مع الروبيان والجمبري والحبار... كل هذه الأطباق تحظى بشعبية كبيرة - الصورة: ثونغ خاي

يبلغ سعر كل بان كونغ 16000 دونج، في حين يتراوح سعر الأطباق المقلية الأخرى ما بين 16000 إلى 40000 دونج/كجم.

بان كونغ هو طبق ريفي من منطقة الجنوب الغربي، ويحظى بشعبية خاصة في سوك ترانج وكان ثو.

يحتوي هذا الطبق على قشرة خارجية مقرمشة وحشوة فول الصويا الدهنية ولحم مفروم غني وجمبري أحمر فاتح في الأعلى.

يأتي اسم "بان كونغ" من الأداة المستخدمة في قلي الكعكة - كونغ (قالب أسطواني صغير وعميق) يساعد على نفخ الكعكة بالتساوي وجعلها مقرمشة.

على عكس العديد من الأماكن، لا تستخدم كعكة الأرز داي تام دقيقًا جاهزًا. يجب أن يأتي الأرز من الغرب ويُطحن حتى يتحول إلى دقيق.

خطوات صنع بان كونغ في المتجر بعد تحضير المكونات - فيديو: ثونغ خاي

يجب مراقبة عملية الطحن كل ساعة. إذا لم تصل العجينة إلى درجة الطفو المطلوبة، فلن تكون الكعكة مقرمشة وإسفنجية. كما يتم اختيار فول الصويا بعناية لضمان الثراء والدهون.

يجب على العم نون أن يستيقظ في الساعة الخامسة صباحًا للذهاب إلى السوق، ويقوم بنفسه باختيار كل روبيان طازج وثابت، وإحضاره إلى المنزل، ثم يقشر الرأس، ويغسله ويتركه حتى يتصفى قبل القلي. وبفضل ذلك، عندما يتم طهي الكعكة للتو، تبرز الروبيان الأحمر اللامع على خلفية الكعكة الذهبية المقرمشة.

عند تناولها، يمكن للمتناولين أن يشعروا على الفور بالطبقة الخارجية المقرمشة، وطعم فول الصويا الدهني، وثراء اللحم المفروم، والحلاوة الطبيعية للروبيان الطازج.

على وجه الخصوص، لا يمتص الكعك الزيت لأن المالك والموظفين يضبطون درجة حرارة الزيت ووقت القلي باستمرار للحصول على النتائج الأكثر دقة.

عادة، يتم تقطيع الكعكة إلى قطع صغيرة، ثم لفها بالخضراوات النيئة - الصورة: THUONG KHAI

يتم لف الكعكة المقطعة بالخس والأعشاب والريحان والنعناع السمكي ... ثم يتم لفها في طبقة رقيقة من ورق الأرز أو ببساطة التقاط كل قطعة من الكعكة وتناولها مع الخضار.

تعتبر صلصة الغمس أيضًا جزءًا مهمًا من نكهة بان كونغ. صلصة الغمس الأكثر شعبية هي صلصة السمك المخففة بالثوم والفلفل الحار، والتي لها طعم حلو وحامض، مما يساعد على موازنة الطعم الدهني للكعكة.

قال السيد فوك ثوان (39 عامًا): "جميع أفراد عائلتي يعشقون تناول الطعام المقلي في مطعم عمي نون. يتميز البان كونغ بقوامه المقرمش والدسم، مع الروبيان الطازج، وهو لذيذ جدًا عند تناوله مع صلصة السمك والخضراوات."

السيدة هوآي نهين (26 عامًا) أشادت قائلة: "الطعام المقلي هنا طازج. لقد جربت العديد من أكشاك بان كونغ في سايغون، لكن متجر السيد نون يتميز بنكهة غربية أكثر."

لا أريد أن يتبع الأطفال خطواته

واقفة أمام كشك البان كونغ العطري والأطعمة المقلية، سكبت السيدة تام (58 عامًا) العجين بسرعة في القالب، وأضافت الجمبري، وراقبت النار، وابتسمت بمرح وهي تتذكر أيامها الأولى في المهنة.

قالت: "تعلمتُ هذه المهنة في مسقط رأسي - سوك ترانج - منذ أن كنتُ في العشرين من عمري. لم يُعلّمني الناس سوى الأساسيات، أما الباقي فكان عليّ استكشافه وتعلمه بنفسي. أي مهنة هي كذلك، عليكَ أن تُمارسها بنفسكَ لاكتساب الخبرة واكتشاف أسرارك الخاصة.

السيدة تام والسيد نون منشغلان بصنع بان كونغ لبيعه للمارة - صورة: ثونغ خاي

في الماضي، كان صنع الكعك صعبًا للغاية، إذ كان لا بد من طحن الدقيق باستخدام طاحونة حجرية. الخلاط أصبح أسرع الآن ولكن الكعكة لم تعد جيدة كما كانت. يساعد احتكاك المطحنة اليدوية على جعل الدقيق ناعمًا ومتساويًا، كما أن الكعكة تكون لذيذة أكثر ولها لون أكثر جمالًا.

يعتمد صنع البان كونغ أيضًا على الطقس. إذا كان الجو مشمسًا، ترتفع العجينة بسرعة، لذلك يتعين علينا سكب الكعكة بسرعة. عندما تمطر، تصبح العجينة لزجة، وتستغرق وقتًا أطول في صنعها، وتتطلب توقيتًا دقيقًا.

وفقًا للسيدة تام، قبل صنع البان كونغ، كان يتكون من 10 أجزاء لذيذة، أما الآن فهو يتكون من 7 أو 6 أجزاء فقط. ويرجع ذلك جزئيا إلى أن المكونات، وخاصة الأرز، لم تعد نقية.

يجب أن تكون فول الصويا من نوع Soc Trang، ويجب أن يكون الأرز من الأرز الموسمي، ويجب أن تكون اللحوم من الدجاج المحلي القياسي، لصنع كعكة لذيذة، إسفنجية، ناعمة، وغنية.

متجر داي تام بان كونغ يجذب العديد من المارة - صورة: ثونغ خاي

لطالما ظننتُ أن الناس سيأتون إليّ لتناول الكعك، وكنتُ أشعر بسعادة غامرة. لكن عندما أتذكر الماضي، لم يعد دقيق الأرز كما كان من قبل، ولم يعد صنع الكعك له طعمه اللذيذ، أشعر برغبة في البكاء. لكن لا سبيل آخر، لقد تغير الزمن.

استذكرت السيدة تام تلك الذكرى قائلةً: "في ذلك الوقت، لم يكن لدى الأطفال المال لشراء الطعام، وكانوا يطلبون من آبائهم شراءه لهم إذا أرادوا. كان أحد الأطفال حزينًا للغاية، واستمعتُ إليه يروي القصة، فشعرتُ بالأسف عليه".

كانت العائلة فقيرة، لذلك اضطر الأب إلى أن يجوع ليشتري كعكتين له ولأخته. الآن كبروا وأصبح لديهم مال. في كل عام، في ذكرى وفاة والدهم، ما زالوا يشترون البان كونغ لحرق البخور.

متجر داي تام بان كونغ موجود هنا منذ أكثر من 30 عامًا - الصورة: ثونغ خاي

في شيخوختهم، لم تعد صحة العمة تام والعم نون جيدة كما كانت من قبل.

فكرتُ أحيانًا في الاستقالة، لكن الزبائن ظلّوا يسألونني. شعرتُ بالأسف على وظيفتي، وبالأسف على مَن يعرفون طعم كعكاتي، فأخرجتُ أدواتي وواصلتُ العمل.

أعرف أن هذه الوظيفة صعبة، ولا أتوقع من أطفالي أن يحذوا حذوي، أتمنى فقط أن يدرسوا جيدًا حتى يتمكنوا من القيام بعمل أسهل.

يجب أن أذهب إلى السوق في الصباح الباكر، ثم أقضي اليوم كله مشغولاً في المطبخ، ولا أحصل على الراحة إلا في الليل.

لا تزال السيدة تام والسيد نون لديهما مخاوف وندم، ولكن الأهم من ذلك كله، أنهما سعداء لأنهما لا يزالان قادرين على تقديم بان كونج اللذيذ والأصيل للعملاء كل يوم.

على الرغم من أننا نعلم أن الوقت سوف يمر وأن كل شيء يمكن أن يتغير، فمن المؤكد أن أولئك الذين زاروا متجر داي تام بان كونغ سوف يتذكرون إلى الأبد هذا المذاق - طعم الوطن، والذكريات، والإنسانية.

المصدر: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm