في عام 2021، أصبح نجوين با فوك (فوكو نجوين) أول فيتنامي والأجنبي التاسع الذي حصل على شارة ذهبية "طعم اليابان" التي تمنحها الحكومة اليابانية.

لقد كان طاهياً للعائلة منذ الطفولة.

وُلِد نجوين با فوك عام 1992 في عائلة مزارعة في سون تاي (هانوي). لدى عائلة فوك تقليد يتمثل في قيام الرجال بالطبخ. من جده وأعمامه وأبيه، فوك هو الشيف الرئيسي في المنزل.

عندما كان فوك في السادسة من عمره، بدأ والده في تعليمه كيفية طهي الأطباق البسيطة. عندما كان والداه وإخوته مشغولين بأعمال المزرعة، كان يتم تكليف فوك الصغير في كثير من الأحيان بالعودة إلى المنزل أولاً لطهي الطعام لجميع أفراد الأسرة.

في البداية، كان فوك منزعجًا جدًا بشأن ضرورة طهي الأرز. ولكن منذ أن اكتشف أنه إذا طبخ الأرز فلن يحتاج إلى القيام بأعمال أخرى، وسوف يشيد الناس بطبخه، فقد ذهب إلى المطبخ بلهفة لإظهار مهاراته. في المدرسة المتوسطة، أصبح فوك الشيف الرئيسي في مطبخ العائلة.

لقد ازداد شغف فوك بالطبخ على مر السنين. "أردت أن أصبح ممثلة، لكن والدي قال لي: لن تموتي جوعًا أبدًا إذا طبختِ، لذا ذهبت إلى مدرسة الطهي بعد الانتهاء من المدرسة الثانوية"، تتذكر فوك.

بعد تخرجه من مدرسة الطهي، ذهب فوك إلى العمل وتعرف على الطعام الياباني. "أُعجبتُ بجوهر فن الطهي الياباني. رغبتُ بشدة في التعلم، لكن هذا المجال كان جديدًا جدًا، ولم يُدرّسه أحد في هانوي. لذلك قررتُ السفر إلى اليابان لأتعلم عن مطبخهم التقليدي وأُشبع شغفي بالاستكشاف"، قال فوك.

في عام 2015، وبعد إقناع عائلته بالسماح له بالذهاب إلى المدرسة وتوفير المال الكافي، حزم فوك حقائبه وانطلق للدراسة في الخارج في أرض أزهار الكرز.

أنا من أوائل الفيتناميين الذين ذهبوا إلى اليابان لتعلم الطبخ. كان عليّ أن أكتشف كل شيء بنفسي. سلكتُ أحيانًا طريقًا خاطئًا، لكنني في النهاية شقت طريقًا لأقود الجيل التالي إلى اتباع خطاي،" روى فوك بفخر عن عشر سنوات من العمل الجاد ليصبح طاهيًا رئيسيًا للمأكولات اليابانية التقليدية.

السيد توميساوا - سفير الثقافة الطهوية اليابانية، هو المعلم الذي كان له التأثير الأكبر على أسلوب فوك وطريقة تفكيره في الطهي.

أردت الاستسلام مرتين

من أجل توفير الوقت والمال، حاول فوك التعلم بسرعة واستيعاب المعرفة الأساسية باللغة والثقافة اليابانية. ترغب 9X دائمًا في تعلم الطبخ في أقرب وقت ممكن.

عادةً، يتعين على الأجانب القادمين إلى هنا قضاء عامين في تعلم اللغة والثقافة قبل أن يتمكنوا من تعلم الطبخ. ولكن بعد عام واحد فقط، أصبح فوك أفضل طالب في قسم اللغة اليابانية، مؤهلاً للذهاب إلى المدرسة المهنية.

ويتذكر 9X أن الرسوم الدراسية وحدها كلفته 300 مليون دونج سنويًا - وهو مبلغ ضخم من المال لشخص ينحدر من عائلة زراعية مثل فوك. "عندما كنت على وشك الاستسلام لأنني لم يكن لدي ما يكفي من المال لدراسة فنون الطهي وكنت على وشك التقدم بطلب إلى جامعة أخرى، حصلت على منحة دراسية بنسبة 100٪ من أكاديمية هوكوتا بونكا للطهي"، يتذكر فوك.

هذه هي المنحة الدراسية الأولى التي تمنحها الأكاديمية لطالب أجنبي لديه المعرفة والشغف بالثقافة اليابانية ويرغب في ممارسة مهنة الطاهي.

وباعتباره الأجنبي الوحيد الذي يدرس المطبخ الياباني التقليدي، كان فوك يتلقى دائمًا معاملة "خاصة". قال لي المعلم: نجاح الطلاب اليابانيين في دراستهم من عدمه أمرٌ يخصهم. أما أنا، فبعد قطعي مسافة عشرة آلاف كيلومتر للوصول إلى هنا، يجب ألا أنسى هدفي الأصلي في أن أصبح طاهيًا.

ومع ذلك، ورغم تفوقه في اللغة والثقافة اليابانية، إلا أنه صُدم عند دخوله الفصل الدراسي الأول من تخصصه: "في الفصل الدراسي الأول، درستُ 16 مادة، لكنني رسبت في 5 منها. هددتني الجامعة بقطع منحتي الدراسية إذا لم تتحسن نتائجي الأكاديمية".

إذا بذلتَ جهدًا كبيرًا وفشلتَ، فهناك سببان فقط. الأول هو أن جهدك لم يكن كافيًا. والثاني هو أن جهدك كان خاطئًا. عليك أن تُفكّر وتبدأ من جديد. كلمات المدير عندما كان فوك محبطًا للغاية وأراد الاستسلام جعلته يعود إلى رشده.

وتغلب فوك على جميع الحواجز اللغوية، وتكيف تدريجيا مع عملية التدريب الصارمة. تخرج 9X مع مرتبة الشرف من الأكاديمية. 9X هو أول فيتنامي يصبح طاهياً للمأكولات اليابانية التقليدية، حيث حصل على درجة الطاهي الوطنية في عام 2018.

وقال فوك: "ثلاثة عناصر تخلق المطبخ الياباني التقليدي الرفيع المستوى: احترام النكهة الأصيلة النقية للمكونات والأطعمة المتنوعة والطازجة والموسمية؛ المعالجة قليلة الدهون والتغذية المتوازنة والمفيدة للصحة؛ الديكور الذي يعيد خلق الجمال الطبيعي للمكونات، وتناوب الفصول الأربعة في عرض الطعام".

بفضل عملية التدريب الصارمة التي خضع لها المعلمون، يؤكد فوك الآن بثقة أن الطاهي الياباني العادي لا يستطيع فهم المطبخ الياباني التقليدي بعمق كما يفعل هو.

10 سنوات من العمل الجاد

كلما تعرض لمزيد من الطهاة الجيدين والنخبة من خبراء الطهي، أصبحت أهدافه أكبر. قرر 9X فيتنامي أن يصبح رئيس الطهاة في المطبخ الياباني التقليدي.

"لكن قبل أن أصبح رئيس الطهاة، وأُكلف بالعمل في مطبخ ياباني، كان علي أن "أعمل بجد" حقًا لتحقيق ذلك"، كما قال فوك.

يعمل فوك بجد كل يوم من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 11 مساءً. كانت هناك أيام كان يعمل فيها لمدة 18-20 ساعة وكان يضطر إلى النوم في المطعم. 9X لا تخشى القيام بكل شيء في المطبخ من التنظيف وغسل الأواني وإعداد كل شيء لكبار السن للاستعداد ليوم العمل الجديد.

كان فوك يضع دائمًا في اعتباره أنه يجب عليه أن يبذل قصارى جهده للتغلب على التحيز الذي قد يجعل الأجانب يجدون صعوبة في ممارسة فنون الطهي اليابانية التقليدية بنجاح.

إن القدرة على تقطيع سمكة التونة هي شهادة على الجهود الدؤوبة التي يبذلها الرجل الفيتنامي، وهو الأمر الذي لا يستطيع سوى عدد قليل جدًا من الطهاة الأجانب القيام به.

في عام 2019، تمكن فوك من ذبح سمك التونة لأول مرة في اليابان. قبل ذلك، خلال الأيام التي كان عليه فيها ذبح التونة، على الرغم من أنه كان لديه وقت فراغ، كان فوك يطلب الذهاب إلى العمل، ويلقي بنفسه في كل شيء للحصول على فرصة التعلم واكتساب الخبرة من أولئك الذين سبقوه.

وبما أن فوك أعسر، فقد كان عليه أن يتدرب كل يوم حتى يتمكن من حمل سكين السمك بيده اليمنى. لأكثر من عام، اضطررتُ للتدرب على استخدام يدي اليمنى في أبسط الأنشطة اليومية، كتنظيف أسناني، ومسك عيدان تناول الطعام... وحمل أدوات المطبخ. كنتُ أستغلُّ التدرب على استخدام يدي اليمنى خلال فترات الراحة حتى لا يؤثر ذلك على عملي.

وقد تم الاعتراف بتدريب فوك اليومي وجهوده من قبل الطهاة اليابانيين الصارمين والمطالبين. بعد مرور عام واحد فقط في المطبخ، أصبح فوك قادراً على استخدام السكين لتقطيع سمك التونة، وهو أمر يستغرق من الطهاة العاديين خمس سنوات للقيام به. وهذا يثبت أن فوك حاول عدة مرات أكثر من الأشخاص العاديين.

في عام 2018، حصل فوك على لقب المواطن المتميز لمدينة موروران، هوكايدو. ظهر في الصحف، وعلى شاشة التلفزيون... كمثال نموذجي للطاهي الفيتنامي في اليابان.

لا يزال فوك "يرتجف" عندما يتذكر الفترة من تخرجه من الأكاديمية الطهوية حتى تم الاعتراف به كطاهٍ للمأكولات اليابانية التقليدية.

كانت تلك ذكرياتٍ مُرعبة حقًا. تساءل الجميع من أين لي هذه الطاقة لأعمل بجدٍّ وأظلّ في نفس الوقت مبتهجة. كانت رغبتي في أن أصبح طاهيةً يابانيةً تقليديةً عظيمةً لدرجة أنها كانت الحافز الذي ساعدني على القيام بأشياء لا أستطيع القيام بها الآن، كما يتذكر فوك.

اذهب للعودة

أمضى فوك ما بين 3 إلى 5 سنوات في إتقان مهارات الطبخ الياباني التقليدي، لكن الأمر استغرق ما يقرب من 10 سنوات لفهم وإيجاد الروح في فن الطهي والحصول على الاعتراف به. ومن خلال عملية طويلة من التدريب الشاق، ساعدت جهود فوك تدريجيا على تألقه.

في عام 2021، تم ترشيح فوك للمشاركة في المسابقة وفاز بالشارة الذهبية لبرنامج Taste of Japan - وهي الجائزة الأكثر شهرة للطهاة الأجانب الذين يطبخون الأطباق اليابانية التقليدية.

قال فوك: "إن حصولي على الشارة الذهبية يعني اعترافًا من الحكومة والشعب اليابانيين بي. يعتبرني عشاق المطبخ الياباني التقليدي دافعًا لهم ودعمًا معنويًا، وهذا ما أفخر به للغاية".

اللوتس الفيتنامي والطعام الياباني التقليدي، مزيج رائع من ثقافتين.

ولم يتوقف فوك عند هذا الحد، بل واصل إجراء أبحاث معمقة حول المطبخ الياباني التقليدي. ويأمل أن تتاح له الفرصة لمساعدة الشباب الفيتناميين المتحمسين للطبخ والذين يرغبون في أن يصبحوا طهاة في اليابان. فوك مستعد دائمًا لتوصيتهم ودعمهم في التقدم بطلبات المنح الدراسية، حتى لا يضطر أي شخص إلى إيجاد طريقه للخروج كما فعل من قبل.

بعد 10 سنوات من العمل الشاق في الخارج، وكسب مئات الملايين من الدونغ كل شهر، قرر فوك العودة إلى فيتنام.

افتتح 9X مطعمًا راقيًا يقدم فن الطهي الياباني التقليدي، وهي أيضًا طريقة لإظهار الامتنان لأساتذة الطهي اليابانيين الذين علموه بإخلاص على مر السنين.

قبل عشر سنوات، سلكتُ طريقًا لم يسلكه أحدٌ من قبل، لكن كانت له غاية واضحة. عدتُ لأعود. لطالما تمنيت العودة إلى وطني، لأواصل الطريق الذي اخترته منذ البداية: أن أصبح طاهيًا للمطبخ الياباني التقليدي، كما قال فوك.

الصورة: تم توفير الشخصية

Vietnamnet.vn