الفرخ، المعروف أيضًا باسم الفرخ المتسلق، هو سمكة مياه عذبة تعيش بشكل أساسي في بيئات المياه العذبة في الأنهار والجداول والقنوات والبرك والبحيرات. ينتمي إلى فصيلة الفرخ، وهي واحدة من أكثر الأسماك شيوعًا في فيتنام.
هذه سمكة برية، صغيرة الحجم لكن لحمها حلو ولذيذ، مناسبة للقلي وصنع الحساء... يمكنك اصطياد هذا النوع من الأسماك بسهولة في البرك والجداول القريبة من منزلك.
في العادة، يحتوي 100 غرام من سمك البلطي على حوالي 103 سعرة حرارية. من الناحية الغذائية، يعتبر سمك البلطي مصدرًا غذائيًا غنيًا بالبروتين، ومنخفض الدهون، ومفيدًا جدًا لصحة المستخدم.
بحسب الطب الشرقي، فإن سمك البلطي محايد، حلو، غير سام، له خصائص طبية، مفيد للطحال والمعدة،...
بحسب خبراء التغذية فإن 100 غرام من سمك البلطي تحتوي على حوالي 128.6 سعرة حرارية. يحتوي سمك البلطي على كمية كبيرة من البروتين، حيث يوفر ما يصل إلى 15% من الاحتياجات اليومية للشخص البالغ.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي سمك البلطي على الأوميجا 3 الذي له تأثير إيجابي على الحفاظ على صحة الجهاز القلبي الوعائي، ومنع اللويحات التصلبية وبعض أمراض القلب والأوعية الدموية.
بحسب الخبراء فإن كون سمك البلطي دهني أم لا يعتمد على كمية السعرات الحرارية الموجودة في السمكة. السعرات الحرارية في الفرخ منخفضة للغاية: 103 سعرة حرارية للفرخ، و128.6 سعرة حرارية للبلطي.
في حين أن مستوى الطاقة القياسي لوجبة الشخص البالغ يتراوح بين 667 - 767 سعرة حرارية. لذلك، إذا كنت تأكل سمك الفرخ باعتدال، فإنه لن يسبب زيادة الوزن أو السمنة.
لكي تتمكن من تناول الفرخ دون القلق من السمنة، يجب عليك طهيه بالبخار أو طبخه في حساء حامض بدلاً من قليه للحد من استخدام الزيت.
وهذا أيضًا نوع من الأسماك يستخدم عادةً في الوجبات الفيتنامية اليومية بسبب نكهته اللذيذة ويمكن معالجته بسهولة في العديد من الأطباق.
إن محتوى البروتين في الأسماك أعلى بمرتين من الموجود في لحم الخنزير، كما أن اللحم طري وسهل الامتصاص والهضم. في الخريف والشتاء، تعتبر الأسماك طعامًا مناسبًا بشكل خاص للاستمتاع به.
"الأطباق المصنوعة من سمك الفرخ مألوفة جدًا لدى الشعب الفيتنامي. ومع ذلك، لا يزال العديد من الناس لا يعرفون القيمة الغذائية لسمك الفرخ وكيفية معالجته وتحويله إلى أطباق لذيذة.
سمك الفرخ المطهي في صلصة الصويا
المكونات: سمك البلطي، البصل الأخضر، الزنجبيل، صلصة الصويا، الملح
نظف السمك، ثم قم بتقطيع الزنجبيل، وقطع البصل الأخضر
تحضير:
- نظفي السمك، واستخدمي السكين لعمل قطعتين في ظهر السمكة حتى تتمكن السمكة من امتصاص البهارات بسهولة أثناء الطهي.
- يساعد الزنجبيل المقطع على إزالة رائحة السمك.
- اغسلي البصل الأخضر وقطّعيه إلى قطع صغيرة، واتركيه جانباً.
- سخني القدر وأضيفي كمية معتدلة من الزيت ثم أضيفي الزنجبيل المقطع وقلبي حتى تفوح رائحته. رش كمية مناسبة من الملح على جوانب وعاء الزيت ثم وضع السمك المحضر في الوعاء.
- عند وضع السمك في المقلاة، تذكري ألا تقلبيه على الفور. انتظري حتى يطفو السمك في المقلاة، مما يشير إلى نضجه. بمجرد قلي أحد الجانبين، اقلبيه واستمري في القلي حتى يصبح السمك بنيًا ذهبيًا.
- بعد قلي السمك لا تحتاجين إلى إخراجه، بل قومي بسكب كمية مناسبة من الماء وصلصة الصويا بحيث يغطي الماء السمك.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق ثم افتحي الغطاء، تكون السمكة قد نضجت. رتبيها في طبق، ورشي البصل الأخضر في الأعلى للتزيين وإضافة اللون والنكهة إلى الطبق.
تبدو هذه السمكة المطهية في صلصة الصويا جذابة للغاية ومن المؤكد أنها لذيذة.
تبدو هذه السمكة المطهية في صلصة الصويا جذابة للغاية ومن المؤكد أنها لذيذة. تحتوي هذه السمكة على بعض العظام، لذلك عند تناولها تأكد من إزالة كل العظام من الطبق.
من المؤكد أن هذا الطبق سوف ينال إعجاب عائلتك بأكملها، وخاصة الأطفال. إن تناول كمية كبيرة من هذا النوع من الأسماك يوفر أحماضًا دهنية غنية غير مشبعة، وهي مفيدة لنمو الدماغ.
سمك الفرخ المقلي المقرمش
ربما يكون الطبق الأكثر بساطة وريفية هو سمك الفرخ المقلي المقرمش المغطى بصلصة السمك مع الثوم والفلفل الحار. طريقة تحضير هذا الطبق أيضًا بسيطة وسريعة جدًا.
قومي بتنظيف سمك البلطي الذي اشتريته، وتبليه بالملح، ثم اشطفيه بالماء وجففيه تمامًا حتى لا يتناثر الزيت أثناء القلي.
عند قلي السمك يجب الانتباه للحرارة حتى لا تلتصق السمكة بالمقلاة، سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تسخن وتوزع الحرارة بالتساوي، ثم أضيفي زيت الطهي وسخنيه.
قومي بتقسيم السمك إلى دفعات ووزعيها بالتساوي، مع ترك جانب واحد من السمكة سليمًا حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، ثم اقليها واقلي الجانب الآخر.
إذا كنت تريدها أكثر هشاشة، يجب عليك قليها مرة ثانية. عندما تنضج السمكة وتتمتع برائحة طيبة، أخرجيها وضعيها في طبق للاستمتاع بها مع وعاء من صلصة السمك الحلوة والحامضة والحارة والثوم والفلفل الحار. لا يوجد حقًا ما هو أكثر متعة من ذلك.
سمك الفرخ المطهو في وعاء من الطين على الطريقة الجنوبية
الطبق الريفي النموذجي لموسم الفيضانات والذي يحبه الكثير من الناس هو سمك البلطي المطهو في وعاء من الطين.
تتمتع كل سمكة بنكهة غنية، ممزوجة بماء مسلوق سميك، معطرة بالفلفل والبصل الأخضر والخضروات المسلوقة ستساعدك على إنهاء وعاء الأرز بالكامل بسهولة.
سمك مطهو على الطريقة الجنوبية مع كمية مناسبة من الطعم الحلو والمالح والحار والحامض، والثوم والفلفل الحار وماء جوز الهند، سوف يجعلك بالتأكيد تتذكر هذه النكهة إلى الأبد.
عند طهي السمك، إذا أردت إضافة الماء، يجب أن يكون ماء مغليًا حتى لا تنبعث من السمك رائحة السمك.
بحسب الخبرة الشعبية في طهي السمك، يجب طهيه مرتين للحصول على صلصة طهي غنية وسميكة وجذابة.
شوربة الملفوف الأخضر وسمك الفرخ
يعد حساء الملفوف الأخضر والفرخ طبقًا رائعًا في أيام الشتاء الباردة.
إن لحم البلطي الأبيض الناعم والحلو على خلفية خضراء من وعاء الحساء مع الخضروات الخضراء الصغيرة الساخنة سيساعدك بالتأكيد على تبديد نزلات البرد المبكرة في الموسم.
عند تحضير هذا الحساء، يعد تحضير الفرخ الخطوة الأكثر أهمية. بعد تنظيف سمك البلطي، قومي بغليه مع القليل من الزنجبيل والبصل المهروس لتعطيره وإزالة رائحة السمك.
عندما تنضج السمكة، أخرجيها وانقعيها في الماء حتى تبرد، ثم قومي بإزالة عظام الزعنفة الحوضية وعظام الظهر والزعانف الجانبية بلطف، ثم تبلي لحم السمك بقليل من صلصة السمك والملح ومسحوق التوابل والفلفل، ثم قلبيها قليلاً للحصول على رائحة طيبة ومساعدة قطع السمك على أن تصبح أكثر تماسكًا.
نستمر في غلي عظام السمك ونرفعها من على النار لتحلي الماء ثم نصفيها ونغليها. بعد ذلك، أضيفي الخضروات الخضراء واطهيها حتى تنضج، وتبليها حسب الرغبة ثم اغرفيها للاستمتاع بها ساخنة.
فيما يلي بعض النصائح لتحضير بعض الأطباق البسيطة من هذه السمكة. نأمل أن تساعدك المعلومات المذكورة أعلاه في بناء قائمة مكملات غذائية معقولة وعلمية لضمان صحة جميع أفراد الأسرة.
(وفقا لصحيفة سوهو، لونغتشاو)
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)