ماذا أكلت هذا الصباح يا جميلتي؟ هل تأتي إلى متجر السيدة هوا لتناول عصيدة السمك مع الخضار المرة؟

السبب في تسميته بمطعم السيدة هوا هو أن السيد مينه هو ابن السيدة هوا. كانت تجارة بيع المواد الغذائية موجودة في العائلة منذ ثلاثة أجيال، منذ زمن جدته وحتى الآن، منذ 90 عامًا.

عصيدة السمك هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في مطعم السيدة هوا - الصورة: ثونغ خاي

يقع مطعم السيدة هوا في شارع كو جيانج للطهي ، حي كاو أونج لان، المنطقة الأولى، مدينة هوشي منه مع العديد من المطاعم العريقة والمشهورة.

بمجرد دخولك إلى المطعم، سوف يقابلك السيد مينه - المالك - بسؤال ودود يشبه سؤال الغربي البسيط: "ماذا أكلت هذا الصباح، يا سيدتي الجميلة؟".

7 أيام 7 أطباق مختلفة، "الأكثر مبيعا" هو عصيدة السمك

هناك عدد قليل من المطاعم في سايجون التي تقدم 7 أطباق 7 أيام في الأسبوع مثل مطعم السيدة هوا. تأتي هذه الفكرة من الرغبة في جلب الجديد وتجنب الملل للعملاء.

قالت مينه: "في السابق، كانت والدتي تبيع عصيدة السمك بشكل رئيسي. أردتُ أن أقدم شيئًا جديدًا، لأُثير فضول الزبائن الذين يأتون إلى المتجر يوميًا، ويتطلعون إلى ما سيبيعه المتجر اليوم."

يتم إنشاء القائمة وإعدادها من قبل السيد مينه بنفسه وفقًا لكل وصفة فردية. عندما يقوم بالبحث عن طبق ما، فإنه يستغرق ما يصل إلى 6 أشهر لإكماله.

شوربة نودلز الدجاج وشوربة نودلز لحم البقر من مطعم السيدة هوا. على وجه الخصوص، يتم طهي طبق المعكرونة بالدجاج بالكامل باستخدام عصير قصب السكر، مما يخلق نكهة حلوة، مختلفة عن الأماكن الأخرى - الصورة: فيسبوك مطعم السيدة هوا

عادة ما يكون يوم الاثنين هو الشعيرية مع صلصة السمك، ويوم الثلاثاء هو حساء المعكرونة بالبط، ويوم الأربعاء هو الشعيرية التايلاندية أو حساء المعكرونة باللحم البقري، ويوم الخميس هو عصيدة السمك، ويوم الجمعة هو حساء المعكرونة بالدجاج أو حساء المعكرونة بالكاري والدجاج، ويوم السبت هو حساء المعكرونة بكرات اللحم البقري أو حساء المعكرونة باللحم البقري ويوم الأحد هو الشعيرية مع السلطة الخضراء.

بالإضافة إلى ذلك، هناك أطباق ثابتة تباع طوال الأسبوع مثل شعرية لحم الخنزير المشوية، شعرية الأرز، كعك الكركم المختلط أو الخبز المطهو ​​على البخار...

يتراوح سعر كل طبق بين 40 ألفًا إلى 60 ألف دونج.

خبز مطهو على البخار وشعرية لحم خنزير مشوية في مطعم السيدة هوا - صورة: ثونغ خاي

على وجه الخصوص، يشتهر مطعم السيدة هوا بعصيدة السمك. في الماضي، كانت العصيدة التي تطبخها والدتي تتميز بطعم حلو مميز. الآن، عدّلتُ النكهة لتصبح أكثر اعتدالًا - أقل حلاوةً وأقل ملوحة، ليتمكن الزبائن من تتبيلها حسب ذوقهم.

إذا كنت تحبها مملحة، يمكنك إضافة القليل من صلصة السمك؛ إذا كنت تحبها حامضة، أضف عصير الليمون. ومع ذلك، فإن النكهة الأساسية للأيام القديمة لا تزال سليمة" - قال السيد مينه.

الجزء المهم من عصيدة السمك هو صلصة الصويا والتوابل المصاحبة لها. معجون فول الصويا المستخدم هو نوع من معجون فول الصويا تم طلبه من مدينة مي ثو، مسقط رأس مينه. يجب أيضًا أن تمر صلصة السمك بعملية خلط لتحقيق التوازن في الطعم المالح الأصلي، مما يخلق الانسجام في الطبق.

عصيدة السمك مليئة بـ "الإضافات"، ولها طعم حلو، اعتمادًا على ذوق العميل، حامض، حار أو مالح - فيديو : THUONG KHAI

عصيدة السمك لها نوعان: سمك مطهو على البخار وسمك مقلي. يساعد السمك المطهو ​​على البخار مع ماء جوز الهند الطازج على إزالة رائحة السمك ويجعل لحم السمك أكثر حلاوة وصلابة.

أما بالنسبة للأسماك المقلية، فيجب تبييضها في الماء المغلي لإزالة الجلد قبل القلي لتجنب تناثر الزيت أثناء القلي، وفي نفس الوقت الحفاظ على اللحم الداخلي طريًا وحلوًا. يختار السيد مينه عادة الأسماك التي يبلغ وزنها 3 - 3.2 كجم أو أكثر للحصول على لحم صلب.

الطبق الأكثر مبيعاً في المطعم يوم الأحد هو bun goi da - وهو مشتق من طبق لفائف الربيع المألوف لدى الغربيين.

ينشأ خبز بون جوي دا من مكونات مألوفة مثل الشعيرية والروبيان واللحوم المسلوقة وبراعم الفاصوليا والخضروات النيئة والفول السوداني - وهي مكونات موجودة عادة في لفائف الربيع.

ومع ذلك، بدلاً من لفها في ورق الأرز، يتم تقديم كل شيء في وعاء، مع سكب مرق ساخن فوقه وقليل من صلصة الصويا في الأعلى. المرق شفاف، مع طعم حامض خفيف من التمر الهندي، وطعم حلو من عظام النخاع ورائحة مميزة من معجون الفاصوليا.

طبق بون غوي دا من مطعم السيدة هوا - صورة: فيسبوك مطعم السيدة هوا

قام مطعم السيدة هوا بتعديل الوصفة قليلاً، حيث استبدل صلصة الصويا بمعجون الروبيان المقلي. يتم طهي المرق من عظام لحم الخنزير وعظام رأس الدجاج، مع طعم حلو متناغم ورائحة خفيفة من معجون الروبيان.

عند الاستمتاع بطبق سلطة الشعيرية، يحتاج المتناولون إلى مزج المكونات الموجودة في الطبق مع الخضار النيئة، ثم عصر القليل من الليمون لموازنة النكهة.

في صفحة تقييمات خرائط جوجل، علّق مايميو قائلاً: "المالك منتبه جدًا. عندما سمعني أتحدث بلكنة شمالية، سألني إن كنت أرغب في تناول صلصة سمك على الطريقة الشمالية. كان منتبهًا جدًا، وكان الطعام لذيذًا ونظيفًا."

علّق نغوك لوك ترونغ لي قائلاً: "طعام لذيذ، نظيف، ٧ أيام، ٧ أطباق. الطبق الأكثر سخونة هو عصيدة السمك. طعمه مختلف تمامًا عن المطاعم الأخرى".

لم أندم على قراري أبدًا

يفتح متجر السيدة هوا من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 12 ظهرًا. قال السيد مينه: "أحيانًا أخطط لبيع المزيد بعد الظهر، لكنني لا أستطيع مواكبة ذلك. من تحضير المكونات، إلى الطهي، إلى العرض، أقوم بكل شيء بنفسي، لذا فالأمر صعب للغاية."

قبل أن يبدأ متجر السيدة هوا، كان للسيد مينه 36 عامًا من الخبرة كمصمم أزياء. قال إنه كان يصنع الملابس للعديد من الفنانين المشهورين.

السيد مينه يُحضّر الطعام للزبائن الذين يطلبون الطعام من الخارج - صورة: ثونغ خاي

قالت مينه: "كانت والدتي تبيع البضائع مع جدتي منذ أن كانت في السادسة عشرة من عمرها، وتعمل بجد لمدة 55 عامًا، ولم تكن تأخذ سوى بضعة أيام إجازة خلال تيت. كان قرار السير على خطاها أمرًا صعبًا بالنسبة لي لمدة ثلاث سنوات. ظننتُ أن والدتي تتقدم في السن، فأردتُ أن تشعر بالراحة وهي تعلم أن مسيرتها المهنية لا تزال مستمرة".

قال: "أشعر بالامتنان أكثر من الندم. أنا ممتن للحياة التي منحتني تجارب قيّمة. أشكر أمي التي أنجبتني ومنحتني أعظم سعادة في مواصلة تقاليد العائلة".

مساحة مطعم السيدة هوا - الصورة: ثونج خاي

الزبائن القادمين إلى المطعم هم في الغالب أشخاص في منتصف العمر وكبار السن. في كثير من الأحيان يأتي الضيوف الشباب إلى هنا للتعلم والتجربة.

قال السيد مينه: "أسأل الزبائن يوميًا عن مدى روعة الطعام أو عن أي تعديلات أخرى لتحسينه. أستمع دائمًا لاقتراحاتهم.

أنا على استعداد لمشاركة أسرار الطبخ لأنني أعتقد أن الحياة غير متوقعة، إذا كنت تعرف أي شيء، فقط أعطه بعيدًا. إذا احتفظت بالحرفة لنفسك، فلن يعرفها سوى شخص واحد، ولكن إذا قمت بمشاركتها، فسيتمكن العديد من الأشخاص من صنع أطباق لذيذة معًا.

المصدر: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm