هانوي - على مدى الثلاثين عامًا الماضية، ظل كشك عصيدة الضلوع للسيدة لين في زقاق هانغ تشي بمثابة وجبة خفيفة مألوفة بعد الظهر لسكان الحي القديم، حيث ظل الطعم دون تغيير.
في حوالي الساعة الثانية والنصف بعد الظهر من كل يوم، تبدأ السيدة لين، البالغة من العمر 80 عاماً، في دفع عربة التسوق الخاصة بها إلى الزقاق، بالقرب من بوابة مدرسة نجوين با نغوك. يوجد على العربة وعاء من عصيدة الضلع المحفوظة دافئة في طبقة سميكة من القماش القطني. وبجانبها طاولة خشبية طولها حوالي 80 سم لوضع التوابل مع العصيدة. يصبح المطعم مزدحمًا في حدود الساعة 4-5 مساءً، ويوجد حوالي 20 كرسيًا بلاستيكيًا. جلس الضيف وهو يحمل وعاء من العصيدة. يبلغ سعر وعاء كامل من العصيدة وأعواد الخبز المقلية وخيوط لحم الخنزير 25000 دونج.
"أنا الآن عجوز، فأبيع من باب التسلية، لأن بيع العصيدة جزء من طفولتي وعملي السابق. الآن، بعد أن أصبح لأطفالي عائلات، لم أعد مضطرة للقلق بشأن الأعباء المالية"، قالت السيدة لين.
تبيع السيدة لين هنا منذ عام ١٩٩٢. في البداية، كانت تبيع عصيدة الأضلاع فقط. في السنوات الأخيرة، أضافت بيض السمان، وأعواد الخبز المقلية، والبالوت. وقالت السيدة لين، بينما كانت تغرف العصيدة وترش مسحوق الفلفل الحار والفلفل الأسود وخيط لحم الخنزير وتقطع أعواد العجين المقلي المقرمشة للزبائن: "يتم عرض الأطباق الأخرى للبيع من أجل المتعة، ولكنني أبيع بشكل أساسي عصيدة الضلوع".
السيدة لين هي صاحبة متجر عصيدة الضلوع الأصلي في زقاق هانغ تشي. الصورة: ثوي لينه
ستقوم السيدة لين يوميًا بإعداد 1 كجم من الأرز، و1 كجم من لحم الخنزير الخالي من الدهون، و1.5 كجم من عظام النخاع. يجب أن يكون الأرز طريًا ولذيذًا وعطريًا ومطحونًا ناعمًا. ننقع عظام النخاع المحضرة في الماء لإزالة اللون الأحمر ثم نتركها على نار هادئة لمدة 6 ساعات تقريباً. بعد طحن دقيق الأرز، قومي بخلطه جيدًا مع مرق العظام المبرد حتى يصبح الدقيق ناعمًا وخاليًا من التكتلات. ضعي لحم الخنزير المفروم أو المفروم في العصيدة، ثم اتركيه على نار هادئة مع صلصة السمك والبصل المقلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح متماسكًا. يتم طهي العصيدة في قدر من الألومنيوم، على موقد الفحم، مع التحريك المستمر مع اللحم لمدة ساعة تقريبًا حتى تصبح سميكة وناعمة.
قالت السيدة لين إن تحريك العصيدة هو الخطوة الأطول والأكثر دقة. كلما قمت بالتحريك أكثر، كلما كانت العصيدة أفضل. عند تناول الطعام، يمكن للزبائن تحريكه كثيرًا لتقليل الحرارة أو شرائه ليأخذه إلى المنزل ويطهوه مرة أخرى، حتى لا تصبح العصيدة طرية. وهذا هو أيضًا الفرق بين عصيدة الضلوع للسيدة لين، والذي يساعدها على الاحتفاظ بعملائها على المدى الطويل.
"الطعم الأصلي لعصيدة الضلع" هو أيضًا الشعور الذي يذكره العديد من الأشخاص عند زيارة متجر العصيدة الخاص بالسيدة لين. تُطهى العصيدة بنفس الوصفة والمكونات المستخدمة في التسعينيات. المكونات الرئيسية للعصيدة هي الأرز والعظام المطهية، دون أي مكونات أو إضافات. يتم تقطيع خيط اللحم وطهيه بيديها حتى يصبح خيطًا، مما يجعل اللحم مطاطيًا وذهبي اللون وأكثر عطرًا.
وقالت السيدة تانج، رئيسة مجموعة الحي، إن كشك العصيدة الذي تملكه السيدة لين موجود منذ عقود، ويرتبط بمنطقة هانغ تشي منذ ما يقرب من نصف حياتها. على الرغم من أنه ليس مشهورًا جدًا، إلا أن متجر العصيدة الخاص بالسيدة لين معروف لدى العديد من رواد المطاعم الذواقة في الحي القديم والضيوف الأجانب، الذين يعودون للاستمتاع به عدة مرات.
سعر الطبق الكامل من عصيدة الضلع هو 25000 دونج. الصورة: ثوي لينه
السيد ثانه، 45 عامًا، يعيش في الحي القديم وكان زبونًا منتظمًا للمطعم على مدار السنوات الخمس والعشرين الماضية. كل يوم، حوالي الساعة 3-4 عصرًا، يتوقف عند متجرها لتناول وعاء من الطعام كوجبة خفيفة بعد الظهر. وقال إن "العصيدة لها طعم حلو من العظام، وليس حلاوة المواد المضافة". ما أثار إعجابه هو أن وعاء العصيدة كان لا يزال دافئًا وليس طريًا عندما انتهى منه.
السيدة هوين، من شارع هانغ غاي، تتناول العصيدة منذ صغرها. الآن لديها أحفاد، وما زالت تأتي لتشتري لهم. عادة ما تحضر الصندوق معها، وتقوم بإعادة تسخينه في صباح اليوم التالي. وأضافت المرأة الخمسينية: "السعر معقول، والعصيدة تحتوي على الكثير من اللحم، وهي حلوة وغنية وتناسب ذوق كل أفراد العائلة".
أثناء زيارة إلى فيتنام قبل ثلاث سنوات، تعرف جون (ألماني، 39 عاماً) على عصيدة الضلوع التي تصنعها السيدة لين من خلال مرشد سياحي. هذه المرة عاد إلى فيتنام، وذهب إلى المطعم بنفسه. "أجد عصيدتها عطرة برائحة الأرز وحلاوة اللحم، تؤكل مع أعواد العجين المقلية وخيط لحم الخنزير، لم آكل في أي مكان لذيذ مثل هذا"، قال السيد جون.
السيدة هونغ، التي ترتدي قميصًا أزرقًا مزهرًا، ابنة السيدة لين، تقوم بإعداد الطعام للضيوف. الصورة: ثوي لينه
وبما أن السيدة لين كبيرة في السن، فإن ابنتها، السيدة هونغ، تساعد والدتها في كثير من الأحيان في بيع السلع. وقالت السيدة هونغ إن كشك العصيدة يبيع 30-40 وعاءً يوميًا طوال الأسبوع، وبحلول الساعة 5:30 مساءً يكون قد نفذ. بالإضافة إلى عصيدة الضلع، يمكن للعملاء أيضًا تناول حساء الفاصوليا السوداء الحلو، وحليب الصويا، والشاي المثلج، والشيح الصيني أو بيض البط بأسعار تتراوح من 5000 إلى 15000 دونج.
يقع متجر العصيدة في زقاق لذا من الصعب على القادمين لأول مرة العثور عليه. لا يوجد مكان لوقوف العديد من المركبات، يجب على الضيوف ركن سياراتهم في الخارج، 10000 دونج. حوالي الساعة الخامسة مساءً يكون هناك الكثير من الطلاب لذا عادةً لا يكون هناك مقاعد في المتجر. لدى العديد من الأشخاص عادة شراء الطعام الجاهز.
ثوي لينه
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)