في الساعة العاشرة مساءً، كانت معظم المنازل في شارع فو ثانه ترانج على وشك الإغلاق، مما أدى إلى إنهاء يوم حافل، لكن مخبز السيدة ديب كان لا يزال يعج بالزبائن الذين يأتون ويذهبون، وكانت الأعمال التجارية نشطة.
"خذ 5 أرغفة عادية، فقط القليل من الخضروات، حسنًا؟"
"خذ رغيفين لأخذهما إلى المنزل، بدون فلفل حار."
كان الزبائن يصرخون باستمرار من الرصيف. داخل المتجر، قام خمسة أشخاص بترتيب الخبز بسرعة حسب رغبة الزبائن، وذكر أحدهم الآخر بضرورة التأكد من أن الخبز كان بالضبط كما طلب. جميع الأشخاص العاملين في المطعم هم من نسل عائلة السيدة ديب.
"بسبب تقدمي في السن وضعف صحتي، لم أعد أمتلك القوة للوقوف وبيع البضائع طوال اليوم. كل يوم، أذهب إلى المتجر مرة أو مرتين لمشاهدة أطفالي وأحفادي وهم يبيعون البضائع وأذكرهم ببعض الأشياء. وبدلاً من البحث عن شخص في الخارج، أريد أن أخلق فرص عمل لأطفالي وأحفادي، فضلاً عن الحفاظ على مهنة والدتي التقليدية"، كما تقول السيدة ديب.
متجر ساندويتشات مزدحم في الساعة 10 مساءً (فيديو: نهو خانه)
يحتوي المخبز على مساحة صغيرة، ولا توجد عروض معقدة، فقط لافتة مطبوعة عليها عبارة "خبز السيدة دييب" وطاولة صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ موضوعة أمام الشرفة. على الطاولة يتم ترتيب المكونات الطازجة بشكل أنيق لحشو السندويشات مثل الباتيه والزبدة والنقانق واللحوم الباردة ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المبشور وكرات اللحم والخضروات النيئة والصلصة. يتم تصنيع جميع المنتجات بواسطة عائلة السيدة ديب لضمان الجودة.
"أهتم بالتوابل. على سبيل المثال، يتم شراء مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم والتوابل من أماكن ذات سمعة طيبة، لأنه إذا اشتريت منتجات رخيصة وغير مصنفة، فلن تكون آمنة للمستهلكين. يتم استيراد جميع المكونات الأخرى في الصباح الباكر، مما يضمن بيعها خلال اليوم، ولا يتم تركها أبدًا حتى اليوم التالي"، شاركت السيدة ديب.
مخبز السيدة ديب مفتوح من الساعة 6-7 صباحًا حتى منتصف الليل كل يوم. يتناوب ما يقرب من عشرة أفراد من عائلة السيدة ديب على البيع في الصباح، والظهيرة، وبعد الظهر، والمساء. قبل ساعة الذروة، يتم تخزين الخبز لبيعه في الوقت المناسب.
أسعار الخبز هنا تتراوح بين 12000 دونج و25000 دونج للرغيف الواحد. هناك زبائن فقراء يشترون أرغفة الخبز بمبلغ 7000 دونج فقط، لكن صاحب المتجر سعيد ببيعها. وبحسب السيدة ديب، فإنها تبيع في المتوسط 600 رغيف من الساعة السادسة إلى العاشرة صباحاً. من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 2 ظهرًا حوالي 200 رغيف. وفي الوقت المتبقي باع المتجر حوالي 700 رغيف آخر. في المتوسط، يبيع مخبز السيدة ديب ما بين 1500 إلى 2000 رغيف خبز يوميًا.
"أبيع لجميع العملاء، من الصغير إلى الكبير، من الفقراء إلى الأثرياء. في بعض الأحيان عندما يكونون في حالة صعبة بحيث لا يتبقى لديهم سوى بضعة آلاف، أقوم ببيعها أو التبرع بها. مثل رغيف الخبز الذي يبلغ سعره 7000 دونج، يحتوي هذا الرغيف على عجينة وزبدة، بما يكفي لتدفئة المعدة.
المكونات في المتجر تقليدية وبسيطة مثل الأماكن الأخرى، ولكن ما يهم هو جودة الطعام والموقف تجاه العملاء. وتقول السيدة ديب "أقول دائمًا لأطفالي أن يكونوا سعداء وودودين ومحترمين تجاه أي عميل يشتري الخبز".
مثل الزبدة في المتجر، تختار الزيت لصنع الزبدة بحيث لا تكون الزبدة النهائية دهنية للغاية ولكن لا تزال دهنية وعطرة. "وبشكل خاص، فإن نوع الزيت الذي أستخدمه لا يسبب عسر الهضم مثل زيوت الطهي العادية"، كما قالت السيدة ديب.
دقت الساعة العاشرة مساء، وكان صاحب المخبز لا يزال يسلم سلتين كبيرتين من الخبز الساخن، تحتوي كل منهما على نحو 120 قطعة، إلى المتجر لتقديمها من الآن وحتى منتصف الليل. بعد التسليم، سيتم تسخين الخبز بشكل مستمر بواسطة المتجر في فرن الفحم الموجود أسفل منضدة المكونات.
"لا يقوم كل مكان بتسخين قشرة الخبز بهذه الطريقة، متجرنا يفعل ذلك بهذه الطريقة حتى يكون الخبز دائمًا دافئًا ومقرمشًا وعطريًا. وأضافت السيدة ثوي، التي تساعد السيدة ديب في بيع الخبز منذ أكثر من عشر سنوات، "سيكون الطعام أيضًا أكثر شهية، خاصة في مثل هذا الليل".
توقفت بوي ثي آي (من مواليد عام 2002، بينه تان) عند المتجر لشراء بعض الخبز لملء معدتها بعد عودتها إلى المنزل في وقت متأخر من المدرسة. "أنا أحب خبزك، القشرة دافئة دائمًا، واللحم المحشو طازج ولذيذ والسعر معقول. لكن في بعض الأحيان يكون مستوى الماء منخفضًا قليلاً فيصبح المكان جافًا بعض الشيء. بشكل عام، المطعم ودود ولطيف،" شارك هذا العميل.
ويبدأ المتجر باستقبال الخبز واللحوم الطازجة من الساعة الخامسة صباحًا، ثم تبدأ السيدة ديب وأطفالها وأحفادها في تحضير المكونات لبيعها في الوقت المناسب. وكما هو الحال مع اللحوم الباردة، قالت السيدة ديب إنها تستخدم قالبًا لضغط اللحوم وآلة لتقطيعها إلى شرائح رقيقة، مما يجعل اللحوم ناعمة وجميلة وصالحة للأكل، وليست سميكة جدًا أو رقيقة جدًا. بدلاً من تقطيع لحم الخنزير واللحوم الباردة إلى قطع صغيرة كما هو الحال في العديد من الأماكن الأخرى، اختارت تقطيع قطع مستطيلة على طول الخبز لنشر المكونات بالتساوي.
على الرغم من أنها تبلغ من العمر 73 عامًا، إلا أن السيدة ديب لا تزال تتمتع بوعيها وتحب مهنة عائلتها التقليدية. لقد اتبعت والدتها في بيع الخبز منذ أن كانت في العاشرة من عمرها، وهي أيضًا الوحيدة في عائلة مكونة من 13 طفلاً التي تتبع تجارة الخبز مع والدتها. السيدة ديب سعيدة لأن ابنتها الوحيدة أيضًا تمارس هذه المهنة. والآن، عندما ترى ابنتها وأحفادها يتناوبون على المساعدة في رعاية المتجر والحفاظ على المهنة، تشعر السيدة ديب بالأمان.
"أنا أقول الحقيقة، بيع الخبز من السهل أن تصبح ثريًا. الآن، إذا طلبت مني بيع الخبز لتربية 10 أطفال، فسأفعل ذلك. على الرغم من صعوبة الأمر، إلا أنني أحبه وأشعر بشغف كبير تجاهه"، أكدت السيدة ديب بثقة.
"على مدى العقود القليلة الماضية، كنت أذهب إلى الفراش في الساعة الثانية صباحًا، لأنني بعد مشاهدة أطفالي وأحفادي يبيعون، يتعين علي أن أفكر في المكونات والإمدادات اللازمة للبيع في اليوم التالي. فقط عندما أنتهي من كل شيء، يمكنني أن أنام براحة بال. لذلك يرتفع ضغط دمي أحيانًا، لكن يتعين علي أن أحاول. أنا أحب هذه الوظيفة كثيرًا، فماذا يمكنني أن أفعل؟"، هكذا قالت السيدة ديب.
فو نو خانه
[إعلان رقم 2]
مصدر
![[صورة] رئيس الوزراء فام مينه تشينه يترأس مؤتمرا حكوميا مع المحليات حول النمو الاقتصادي](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
تعليق (0)