تخصص سوك ترانج، اذهب إلى جزيرة شهيرة لمشاهدة صنع فطائر الحلزون الأرزية الساخنة واللذيذة، انفخ عليها وتناولها

في الماضي، في منطقة كو لاو دونج (سوك ترانج)، كان هناك عدد لا يحصى من القواقع الأرزية. خلال موسم الأمطار، تكون مياه النهر غنية بالطعام، لذا فإن لحم الحلزون يكون ممتلئًا، أبيض اللون، حلوًا، عطريًا ومقرمشًا. يستخدم الناس القواقع في صنع العديد من الأطباق اللذيذة، بما في ذلك فطائر الأرز والقواقع...

يترك طبق فطيرة الأرز والقواقع اللذيذ في Cu Lao Dung العديد من الذكريات في قلوب الأشخاص البعيدين عن الوطن ورواد المطعم.

خلال رحلة ميدانية للتأليف في منطقة كو لاو دونج، وبعد زيارة معبد العم هو، تمت دعوة وفد جمعية الأدب والفنون في مقاطعة سوك ترانج لتناول العشاء في منزل عائلة أحد الأعضاء في بلدية آن ثانه دونج.

هناك، تم تقديم لنا أطباق ريفية مثل: القواقع الأرز ملفوفة في ورق الأرز، والقواقع الأرز الممزوجة بالسلطة، والقواقع الأرز المقلية مع عشبة الليمون والفلفل الحار...

كانت كل الأطباق لذيذة، لكن الجميع في المجموعة كانوا متشوقين لتناول فطائر الحلزون، التي كانت "ساخنة وطازجة" ولذيذة - وفقًا للمضيف.

طبق فطيرة الأرز والقواقع من كو لاو دونج (مقاطعة سوك ترانج). الصورة: NGOC NHAN

أثناء انتظارنا، جلسنا حول طاولة مستديرة صغيرة، نرتشف طبق سلطة الحلزون وننظر إلى المقلاة أمامنا. بين الحين والآخر، كنا نسمع صوت "الفحيح" المألوف عندما تلامس العجينة الزيت الساخن في المقلاة.

أضافت السيدة لينه (المضيفة) بسرعة بعض أمعاء الحلزون الأرزية وبعض شرائح لحم الخنزير المقلي مسبقًا مع براعم الخيزران والكسافا والفاصوليا الخضراء المقشرة المطهوة على البخار في منتصف طبقة العجين ثم غطتها.

وقالت إنها لكي تقوم بإعداد أطباق لذيذة لتقديمها للضيوف، فإنها تقوم قبل يوم واحد بتوزيع المهام على أفراد الأسرة للعثور على المكونات.

وكان زوجها مكلفًا بتقطيع براعم الخيزران، وقطف الخضروات، وشراء القواقع، وغسل الأرز والقواقع؛ الابن مسؤول عن القواقع، بينما الزوجة مسؤولة عن نقع الفاصوليا وتبخيرها، وخلط الصلصة... وهي "الشيف الرئيسي".

في الماضي، عندما كان موسم قواقع الأرز، كان الناس يزدحمون مثل المهرجان، وكان الناس يحفرون ويجمعون، ويتحركون على طول امتداد النهر، الممتد من بداية الشاطئ الرملي الذي يحد منطقة لونغ فو إلى نهاية الشاطئ الرملي في منطقة تران دي.

وتوجد في المنطقة أيضًا العديد من "القوارب الخاملة" التي تجمع قواقع الأرز وتنقلها لبيعها في الأسواق، وخاصة في عبارة داي نجاي.

بسبب الاستغلال المفرط، أصبحت قواقع الأرز نادرة بشكل متزايد. بينما كان يحكي، قام لينه بإزالة بعض الحطب لتقليل النار، وفتح الغطاء، وقام بطي الكعكة إلى نصفين. بينما كنت أنتظر أن تتحول الكعكة إلى اللون البني الذهبي على كلا الجانبين، طلبت مني أن أذهب إلى الحديقة الخلفية لقطع بعض أوراق الموز لتبطين الكعكة.

بان شيو هو نوع من الفطائر المقلية في الزيت، وليس القلي العميق، ولكن لجعل الفطيرة مقرمشة بما فيه الكفاية، يجب على الخباز نشر الزيت بالتساوي وساخنًا في المقلاة، ونشر الخليط بشكل رقيق. ولجعل الكعكة غنية، عطرة، وذهبية اللون، يضيف لينه حليب جوز الهند إلى الدقيق، وقليلاً من عصير الكركم المطحون، وبعض البصل الأخضر المفروم ناعماً...

ولجعل الكيك رقيقاً ومقرمشاً، بالإضافة إلى سر خلط الدقيق مع الماء بحيث عندما تغمس عيدان تناول الطعام فيه وترفعها، يتساقط الدقيق ببطء، تحتاج إلى طحن الأرز البارد مع الدقيق أو إضافة بيض البط والتقليب جيداً.

يتم تحضير صلصة الغمس من الفلفل الحار والثوم والليمون والسكر والخل وصلصة السمك، ويتم خلطها بالنسب الصحيحة. الخضروات الرئيسية التي تقدم مع الطبق هي الخضروات المتوفرة في حديقة المنزل: براعم البوق الصغيرة، أوراق القرفة، أوراق مخلب القط الصغيرة، أوراق البريلا، والجرجير. أما بالنسبة للخيار والكسافا والخردل الأخضر، فقد اشترتها لينه من السوق المحلي.

تم وضع الكعكة على الطاولة، أخذت بعض الخضروات، وأضفت بعض البان شيو وقمت بلفه بعناية، وغمسته في صلصة السمك، ووضعته في فمي، وأخذت قضمة كبيرة ومضغته ببطء... تم دمج تناغم المكونات معًا لخلق اللون الرائع - الرائحة - طعم البان شيو الحلزون، أي شخص يأكله لا يمكنه إلا أن يلوح برأسه ويشيد به باعتباره لذيذًا.

أجد فطائر الأرز الحلزونية Cu Lao Dung فريدة من نوعها! وهو يعكس بطريقة ما فضل الطبيعة وكرم وحسن ضيافة سكان منطقة الجزيرة.

على الرغم من أن البعض استمتع بهذا النوع من الكعك عدة مرات، إلا أنهم لا يزالون لا يشعرون بالملل لأنه في كل مرة يرونها مرة أخرى، فإن الفطيرة تجلب نكهة جديدة، وذلك بفضل الخليط المختلف من الحشوات والخضروات الملفوفة بها والتي يتم تناولها معها.

لكن شيء واحد يبقى دون تغيير، وهو الطعم الغني والدهني للفاصوليا الخضراء، ودقيق الأرز الجديد المنقوع في حليب جوز الهند، والطعم الحلو لأمعاء الحلزون، وبطن الخنزير، وطعم صلصة السمك الخاصة المالح والحار والحامض قليلاً، والطعم اللاذع للأعشاب... وحماس الأصدقاء.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-soc-trang-vo-mot-cu-lao-noi-tieng-xem-duc-banh-xeo-oc-gao-nong-hoi-vua-thoi-vua-xoi-202503180825431.htm