الدجاج المحروق بأوراق تشوك (دجاج أو ثوم المحروق) هو طبق نشأ في كمبوديا، وتم تقديمه إلى أن جيانج منذ فترة طويلة وأصبح تدريجياً تخصصًا مشهورًا في كل مكان.
عند القدوم إلى هذه الأرض، يمكن للزائر أن يجد ويستمتع بالدجاج المشوي مع أوراق التشوك في العديد من الأماكن، ولكن أشهى وأشهر أنواع الدجاج هو الذي يوجد في بحيرة أوثوم، منطقة تري تون.
وبحسب السكان المحليين، فإن الناس غالباً ما يختارون دجاج التل، الذي يزن حوالي 1.3 - 1.8 كجم/دجاجة، لإعداد دجاج مشوي لذيذ. يتم تربية هذا النوع من الدجاج بشكل طبيعي ويتحرك بانتظام، لذلك يكون لحمه حلوًا وثابتًا.
على وجه الخصوص، لا يتم تحضير الدجاج مسبقًا ولكن ينتظر حتى يطلبه العميل، ويقوم الشيف بذبحه على الفور ويتبله بالبهارات للحفاظ على الدجاج طازجًا، وعندما يحترق، يظل طريًا وحلوًا.
بالإضافة إلى التوابل المألوفة مثل الملح، وعشب الليمون، والثوم، والفلفل الحار، يقوم الناس أيضًا بتتبيل الدجاج بمكون نموذجي من أن جيانج. هذه بطاقة أمنية. وهذا أيضًا عامل مهم يحدد المذاق اللذيذ للطبق.
وفي حديثه لمراسل فييتنام نت ، قال السيد نغوك - صاحب أحد المطاعم المحلية في تري تون، إن شجرة تشوك هي نوع شجرة مشهور في أرض باي نوي. الثمرة تشبه الليمون إلى حد كبير ولكنها ذات قشرة خشنة وهي أكثر حمضية ولها رائحة عطرة.
لا يستخدم السكان المحليون الفاكهة فقط، بل يستخدمون أيضًا الأوراق كتوابل خاصة لإنشاء أطباق لذيذة شهيرة هنا.
وبحسب السيد نغوك، بعد ذبح الدجاج وتنظيفه، يتم تتبيله بالليمون والفلفل الحار وأوراق التنبول والثوم والسكر والملح، ثم ينتظر لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة حتى يمتص الدجاج التوابل قبل حرقه.
يمكن طهي الدجاج في فرن كهربائي أو وعاء من الألومنيوم، ولكن لا تزال طريقة طهي الدجاج في وعاء الطين التقليدي هي المفضلة لأنها تعطي الطبق نكهة أصلية وريفية للغاية.
بعد تجهيز الموقد، يضع الناس طبقة سميكة من عشبة الليمون وأوراق التنبول والملح في قاع القدر، ثم يضعون الدجاج مع القليل من الزيت (أو العسل) على جانب الجلد في الأعلى ويشعلون النار.
عند عمل الدجاج المشوي يجب الإنتباه إلى النار، إبقاء النار عالية في البداية ثم خففيها تدريجيا إلى مستوى صغير لضمان نضج الدجاج بشكل متساوي وعدم احتراقه.
نترك الدجاج في الاوراق لمدة 40 دقيقة حتى ينضج وعند اخراجه من القدر ستشم رائحته.
"اعتمادًا على المكان، فإن كل شخص لديه سره الخاص لجعل الطبق أكثر جاذبية. على سبيل المثال، بعد الحرق، يضيف الناس طبقة أخرى من عشبة الليمون وأوراق التنبول، ويضيفون الزيت ويحرقون لمدة 5-10 دقائق أخرى لجعل جلد الدجاج أكثر ذهبيًا ومقرمشًا.
ومع ذلك، فإن هذه الطريقة تجعل الدجاج يمتص كمية أكبر من الدهون مقارنة بالشواء العادي، وقد يشعر الزبائن بالشبع عند تناوله"، كما أضاف السيد نغوك.
عند تقديمه على صينية، فإن طبق الدجاج المشوي يذهل المتناولين بجلده المقرمش ولونه البني العسلي ورائحة أوراق التنبول المميزة. على الرغم من أن الطبق يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير، إلا أن النكهة اللذيذة كافية لتعويض الانتظار.
من الأفضل تناول الدجاج المشوي مع أوراق التنبول ساخنًا مع الخضار النيئة والخيار، ويمكن غمسه في مجموعة متنوعة من الصلصات مثل صلصة السمك محلية الصنع، ملح الفلفل والليمون، ملح الليمون الحار. ومن بينها، تعتبر صلصة الغمس بأوراق التنبول الأكثر شعبية، وهي ذات طعم غريب ورائحة لا توصف.
لتجربة النكهة الكاملة للدجاج المشوي بطريقة ريفية، يستخدم رواد المطعم في كثير من الأحيان أيديهم العارية، فيمزقونه أثناء الأكل أو يقطعونه بالمقص بدلاً من تقطيعه بالسكين. الدجاج المشوي طري، ثابت ولكن ليس جافًا، ويمكن الاستمتاع به من قبل كبار السن والأطفال على حد سواء.
لأن الدجاج المشوي بأوراق الملفوف الصيني متوسط الوزن ويكفي لشخصين، فإذا كنت تريد أن تشبع أكثر يمكنك طلب كمية أكبر من الأرز المقلي أو الأرز الأبيض.
تبلغ تكلفة كل وجبة حوالي 300 ألف إلى 350 ألف دونج/شخصين، بما في ذلك سلطة الخضار والمشروبات.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-sai-chinh-ta-khach-an-bang-tay-khong-moi-ngon-2331216.html
تعليق (0)