الاسم الحقيقي للسيدة دي هو دانج ثي كيم لين (ولدت عام 1922 في قرية في دا، مدينة هوي، ثوا ثين - مقاطعة هوي). أسست مشروعًا لإنتاج التريو والنيم والشا في الفترة من 1956 إلى 1990.
باعتبارها الشخص الوحيد الذي تعلم هذه الحرفة، قالت السيدة بينه (الابنة الصغرى للسيدة دي) إنه من أجل صنع تريه لذيذة، يجب تقليل استخدام الآلات، ويجب اتباع خطوات معينة يدويًا حتى يكون للتريتي الملفوف النكهة الصحيحة.
"في الماضي، كانت والدتي تذهب بنفسها إلى السوق لاختيار اللحوم الخالية من الدهون ولحم الخنزير الطازج. إذا قام شخص ما بتمزيق أوراق الموز بشكل غير صحيح، كانت تتخلص منها بالتأكيد. ثم كيفية سلق اللحم وتقطيعه وتقطيع الغالنجال وخلط التوابل ولف التريه... كان كل شيء يتم دون أن يكون ذاتيًا، إذا كان هناك أي خطأ، فإن التريه مطبوخ، يمكنك معرفة ذلك على الفور. يجب تناول التريه مع صلصة الفلفل الحار والفول السوداني المحمص المطحون ليكون لذيذًا" - شاركت السيدة بينه.
قالت السيدة بينه (ابنة السيدة دي الصغرى) أن هذا الطبق يستخدم بشكل أساسي لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير الخالي من الدهون،... لجعل الطبق أكثر لذة ونكهة.
في السابق، نشأ طبق تري با دي كطبق "للأسرة الفقيرة" في هوي عندما كان المكون الرئيسي المستخدم هو لحم رأس الخنزير. لكن منذ أن ذهبت السيدة دي إلى دا نانغ مع زوجها، قامت بتغيير الأمور، باستخدام لحم الخنزير المقدد بشكل أساسي، ولحم الخنزير الخالي من الدهون، ... لجعل الطبق أكثر لذة ونكهة. منذ تسعينيات القرن العشرين، كان هدف مطعم "با دي" هو تقديم الطعام "الأكثر فخامة" أو شراء الهدايا في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة.
يجب أن يحتفظ الجبن اللذيذ، عند طهيه، باللون الوردي المشرق للحوم الخالية من الدهون وألياف الجلد؛ يجب أن تكون الخيوط الدهنية بيضاء لامعة، مقرمشة عند تناولها، وممزوجة برائحة عطرية دهنية وحامضة من الجالنجال والسمسم والثوم والتوابل. يمكن استخدام الشجرة الطازجة على الفور. ومع ذلك، فإن الشجرة المنقوعة في أوراق الموز لمدة 2-3 أيام سيكون لها رائحة خفيفة من اللحوم المخمرة والجالنجال والثوم.
في أيام الربيع، تضع صاحبة المنزل الفاكهة في منتصف الطبق، وتضيف بعض المخللات مثل البابايا والجزر المبشور والبصل المخلل... ثم تقوم بترتيب لفائف الربيع والنقانق وصلصة الفلفل الحار والثوم المقشر والفول السوداني المحمص والريحان بالتناوب حولها. أضيفي الفلفل الأحمر الناضج والبصل المقطع بين الفواكه وسيكون لديك وليمة أنيقة لتقديمها لضيوفك. الطبق مليء بالعاطفة، ولذيذ، وجميل، ومشبع بالشخصية التقليدية لشعب دا نانغ.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm
تعليق (0)