مجنون بتري السيدة دي

الاسم الحقيقي للسيدة دي هو دانج ثي كيم لين (ولدت عام 1922، في قرية في دا، مدينة هوي، ثوا ثين - مقاطعة هوي). أسست مشروعًا لإنتاج الأشجار والنيم والشاى من عام 1956 إلى عام 1990.

باعتبارها الشخص الوحيد الذي تعلم هذه الحرفة، قالت السيدة بينه (الابنة الصغرى للسيدة دي) إنه من أجل صنع شجرة لذيذة، يجب تقليل استخدام الآلات، ويجب القيام بخطوات معينة يدويًا حتى يكون للشجرة الملفوفة النكهة الصحيحة.

في الماضي، كانت والدتي تذهب بنفسها إلى السوق لاختيار لحم قليل الدهن ولحم بطن خنزير طازج. إذا مزّق أحدهم أوراق الموز بشكل غير صحيح، كانت ترميها حتمًا. ثم كيفية سلق اللحم، وتقطيعه، وتقطيع الخولنجان، وخلط التوابل، ولفّ التري... كان كل شيء يتم دون أي تحيز، فإذا كان هناك أي خطأ، كان التري مطبوخًا، وكان ذلك واضحًا على الفور. يجب تناول التري مع صلصة الفلفل الحار والفول السوداني المحمص المطحون ليكون لذيذًا. - قالت السيدة بينه.

قالت السيدة بينه (ابنة السيدة دي الصغرى) أن تري يستخدم بشكل أساسي لحم بطن الخنزير، ولحم الخنزير الخالي من الدهون، ... لجعل تري أكثر لذة ونكهة.

في السابق، نشأ طبق "با دي" كطبق "للأسرة الفقيرة" في هوي عندما كان المكون الرئيسي المستخدم هو لحم رأس الخنزير. ولكن منذ أن تبعت زوجها إلى دا نانغ، قامت السيدة دي بتغيير الأمور، باستخدام لحم بطن الخنزير بشكل أساسي، ولحم الخنزير الخالي من الدهون، ... لجعل الطعام أكثر لذة ونكهة. منذ تسعينيات القرن العشرين، كان هدف مطعم "با دي" هو تقديم الطعام للعملاء "الأكثر فخامة" أو شراء الهدايا في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة.

يجب على الشجرة اللذيذة، عند طهيها، أن تحتفظ باللون الوردي المشرق للحوم الخالية من الدهون وألياف الجلد؛ يجب أن تكون الخيوط الدهنية بيضاء لامعة، مقرمشة عند تناولها، وممزوجة برائحة عطرية دهنية وحامضة من الجالنجال والسمسم والثوم والتوابل. يمكن استخدام الشجرة الطازجة على الفور. ومع ذلك، فإن الشجرة المخمرة في أوراق الموز لمدة 2-3 أيام سيكون لها رائحة خفيفة من اللحوم المخمرة والجالنجال والثوم.

في أيام الربيع، يضع صاحب المنزل الفاكهة في منتصف الطبق، ويضيف بعض المخللات مثل البابايا والجزر المبشور والبصل المخلل... ثم يرتب بالتناوب لفائف الربيع والنقانق وصلصة الفلفل الحار والثوم المقشر والفول السوداني المحمص والريحان حولها. أضيفي الفلفل الأحمر الناضج والبصل المقطع بين الفواكه وسيكون لديك وليمة أنيقة لتقديمها لضيوفك. الطبق مليء بالعاطفة، لذيذ، جميل ومشبع بالشخصية التقليدية لشعب دا نانغ.

المصدر: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm