متجر عصيدة سمك رأس الثعبان يحتوي دائمًا على طبق من الخضار المرّة الخضراء ويقع في مدينة البوابة. قبل حلول رأس السنة القمرية بقليل، توقفت عند المتجر وأنا أشعر بالإثارة بشأن العودة إلى الغرب، ولكن في لمح البصر، في يوم المغادرة، توقفت عند المتجر وشعرت بالحنين إلى الوطن.
حصة عصيدة لشخصين "كاملة" - صورة: SON LAM
في اليوم الرابع من تيت، بدأ الناس من الغرب بالعودة إلى الشرق. اختار مطعم عصيدة سمك رأس الثعبان كاي سونغ الواقع في 577 الطريق السريع الوطني 1، الدائرة 4، مدينة تان آن، لونغ آن، هذا اليوم ليفتح أبوابه في بداية العام، وكان يعج بالزبائن كالمعتاد.
كان الطريق السريع الوطني رقم 1 من مدينة تان آن إلى بلدة تان هيب، تيان جيانج، منذ عقود مضت، عندما كان لا يزال "الطريق الوحيد"، مشهورًا بعصيدة السمك النباتية المريرة وعصيدة عين الخنزير والخد.
غالبًا ما يختار السائقون لمسافات طويلة من الشمال والوسط والغرب محلات العصيدة الواقعة على طول الطريق السريع 1 للتوقف. منذ افتتاح طريق هوشي منه - ترونغ لونغ السريع أمام حركة المرور في عام 2012، سافرت المركبات طويلة المسافة بشكل أقل على الطريق السريع رقم 1 مقارنة بما قبل ذلك، وأصبحت محلات العصيدة أقل عددا تدريجيا.
لم يتبق سوى عدد قليل من المتاجر مثل كاي سونغ، محتفظة بصورة مألوفة للغرب منذ تسعينيات القرن العشرين. يقع على اليسار في اتجاه مدينة هو تشي منه، على الرغم من وجود شريط وسطي، إلا أنه لا يزال غير قادر على إيقاف العديد من الناس. قم بإدارة السيارة لقد قطعنا مسافة طويلة جدًا للاستمتاع بوعاء العصيدة "عن ظهر قلب" مرة أخرى.
أمام المحل توجد شجرة تين، فقبل أكثر من ثلاثين عامًا، عند افتتاح المحل، أطلق عليها صاحب المحل اسم شجرة التين. شجرة التين التي صنعت الاسم و"حددت هوية المطعم" لا تزال موجودة حتى اليوم.
حتى الطاولات الخشبية المستديرة المغطاة بقماش مطاطي أحمر مطرز بالزهور الملونة النموذجية للطراز الغربي القديم لا تزال قائمة. عندما يأتي العملاء، سوف ينظر المالك إلى عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام، ثم يقوم بخدمتهم واحدًا تلو الآخر.
يتم غلي قدر من العصيدة على موقد الكحول، ويعتمد الحجم على عدد المتناولين. طبق كبير من الخضار المرّة مع براعم الفاصوليا. طبق من سمكة رأس الثعبان المطبوخة مع زيت البصل الأخضر، والفول السوداني المحمص المطحون، والبصل، والفلفل، والزنجبيل المبشور.
العصيدة الغربية تشبه "حساء الأرز"، وليست سميكة أو طرية - الصورة: SON LAM
بعد ذلك تأتي سلسلة من الأطباق من صلصة السمك بالتمر الهندي، صلصة الصويا، صلصة السمك المالحة، الفلفل، الفلفل الحار المطحون ... ووعاء من الشاي المثلج مع أكواب جاهزة للضيوف. إذا كان الشمال يطبخ العصيدة في كثير من الأحيان بطريقة تجعل الأرز مطبوخًا تمامًا، مثل الدقيق تقريبًا، فإن العصيدة في الغرب تشبه "حساء الأرز".
ننظف سمكة الرأس الثعباني ونقليها بالزيت والبصل ثم نغليها للحصول على الماء. يتم تحميص الأرز ثم يضاف إليه مرق السمك للطهي. عندما ينضج الأرز، حوالي عشرة أجزاء من الماء إلى سبعة أو ثمانية أجزاء من الأرز، يكون جاهزًا.
في مطعم كاي سونغ، يتم طهي العصيدة أيضًا مع الفطر واللحم المفروم، لذلك يكون المرق دائمًا حلوًا بطعم السمك واللحوم، معطرًا برائحة الأرز والفطر، ومُتبلًا بالبصل الأخضر.
لم يعد هناك الآن المزيد من أسماك الرأس الثعباني البرية، لكن صاحب المطعم لا يزال يختار أسماك الرأس الثعباني الناضجة والثابتة للطهي. وبعد أكثر من ثلاثين عامًا من غلي الأسماك، فإن سمكة رأس الثعبان هنا تُطهى دائمًا بالطريقة الصحيحة، وتكون صلبة بدرجة كافية، ولحمها حلوًا، وليست ليفية أو بلا طعم.
ولكن ربما ما يجعل الناس يتذكرون مطعم كاي سونغ أكثر من أي مطعم آخر هو أنه يقدم دائمًا طبقًا من الخضروات المرّة الخضراء الطازجة.
غالبًا ما تثير الخضروات المرّة المطحونة الحنين لدى الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن وطنهم في الغرب - الصورة: SON LAM
تُوجد الخضروات المُرّة المطحونة في كل مكان، لكن معظم الناس في الغرب يستخدمونها. يبدو أن بذور البطيخ المر متوفرة بسهولة في تربة الحديقة. في كل مرة يتم فيها تخفيف التربة لبناء ضفاف البرك أو ضفاف الحقول الجافة، عندما يأتي موسم الأمطار، تنبت الأشجار في بقع خضراء.
على عكس الخضار المرة المستديرة المقرمشة المعتادة، فإن الخضار المرة المطحونة لها ساق صلبة قليلاً، وأوراق صغيرة ورقيقة، وطعم مرير "أكثر كثافة".
يمكن تناول الخضروات المطحونة المرة نيئة، ولكن أفضل طريقة لتحضيرها هي تبييضها. لذا فإن الطبق المثالي للعصيدة في مطعم كاي سونغ هو عندما تغلي العصيدة في القدر، ثم يوضع بعض الأعشاب المريرة في الوعاء، ثم يغرف العصيدة فيه.
كثير من الناس غير معتادين على ذلك وقد يجدون الطعم المر لهذه العشبة غير سار. لكن عادةً ما يكون الطبق أصعب في الأكل، ويصبح أكثر إدمانًا ويبقى في الأذهان بمجرد الحصول عليه.
بعد الطعم المر، فإن الخضار المطحونة المرة ستؤدي إلى حلاوة خفيفة مميزة للغاية، تمتزج مع حلاوة عصيدة السمك. تناول الطعام حتى الشبع ولكن لا تزال لديك الرغبة في تناول طبق آخر.
إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك بسرعة طلب حصة من العصيدة مثل هذه مقابل 50 ألف دونج - الصورة: SON LAM
انتهيت من العصيدة، والعرق يتصبب مني. إن الوجبة ليست لذيذة فحسب، بل هي بمثابة دواء أيضًا. إن الشعور بالخفة والراحة واستعادة الحيوية بعد رحلة طويلة هو ما يجعل الناس يأتون إلى مطعم كاي سونغ لسنوات لتناول عصيدة سمك رأس الثعبان مع الخضار المطحونة المرة.
وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور على شيء مألوف في مطعم على جانب الطريق أثناء المرور عبر البوابة. قبل حلول رأس السنة القمرية الجديدة بقليل، توقفت عند المطعم ونظرت إلى طبق عصيدة السمك مع الخضار المرة، وشعرت بالحنين إلى العودة إلى الغرب. فجأة أصبحنا في اليوم الرابع من رأس السنة القمرية الجديدة، نتناول طبقًا من العصيدة ونشعر بالحنين إلى الوطن بالفعل.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm
تعليق (0)