هل يحتاج الأرز إلى وقت طويل حتى يفسد بسبب احتوائه على مواد حافظة؟

[إعلان 1]

لقد قمت بطهي الأرز المتبقي ولم يفسد في اليوم الثالث. هل لأن الأرز كان منقوعًا بالمواد الكيميائية؟ (هوا، 34 عامًا، هانوي)

رد:

في العادة، يمكن ترك الأرز المطبوخ والمخزن بشكل صحيح في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة تقريبًا دون أن يفسد. بعد ذلك الوقت، سوف تغزو البكتيريا والحشرات الأرز وتتسبب في إفساده وتحوله إلى حامض.

من غير المعتاد أن يفسد الأرز بعد مرور ثلاثة أيام على تركه في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي عليك استخدام هذا الأرز بعد الآن. لم تحدد ما إذا كان الأرز يُترك في القدر المغطى، أم يُترك فقط في قلب طنجرة الأرز ويوضع على الطاولة. إذا تركت في طنجرة أرز مغلقة، فإن خطر التلف يكون أعلى، لأن الغطاء غالبًا ما يكون به تكاثف، مما يجعل من السهل على البكتيريا اختراقه.

إذا تم تخزين الأرز البارد في الثلاجة، فسيستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يفسد، ولكن لا ينبغي تخزينه لفترة طويلة جدًا. إذا كنت تريد حفظه وإعادة استخدامه، فمن الأفضل استخدام الأرز البارد فقط خلال 24 ساعة، لأنه حتى لو لم يفسد، فإن الأرز سوف يفقد عناصره الغذائية إذا ترك لفترة طويلة.

يمكن أن يحدث فساد الأرز في حالة الأرز أو الأرز المحتوي على مواد حافظة. بالنسبة للأرز، يستخدم التجار عادةً المواد الحافظة لمنع السوس.

ولمعرفة ما إذا كان الأرز منقوعًا بالمواد الكيميائية، فإن الطريقة الوحيدة هي إجراء اختبار متعمق (إن أمكن)، وهو أمر مكلف للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً. من الأفضل التخلص من هذا الأرز وعدم استخدامه مرة أخرى.

الأستاذ المشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا الأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا

[إعلان 2]
رابط المصدر