رقائق الأرز الخضراء، هدية أنيقة لفصل الخريف في هانوي

ولكن ربما يكون الأرز الأخضر الخريفي ألذ لأنه "يلتقي" بهدية أخرى، أيضًا خلال موسم الخريف هذا. لدى شعب هانوي عادة الاستمتاع بالموز مع الأرز الأخضر. الموز يحمل الفاكهة طوال العام، ولكنه يكون ألذ في الخريف. وفي هذا الوقت، الموز ناضج تمامًا، سيكون لونه أصفر مع بقع سوداء، أي بيض الموز. تناول الموز مع الأرز الأخضر الصغير، فعند المضغ يمتزج الموز والأرز معًا ويذوبان في الفم. وفي الخريف أيضًا، تظهر أنواع جديدة من الكاكي، والتي تضاف إلى الأرز الأخضر لتكوين نكهات جديدة.

على الرغم من وجود العديد من الطرق المختلفة للاستمتاع به، إلا أن العديد من الناس ما زالوا يفضلون تناول الأرز الأخضر "العادي"، مما يعني الاستمتاع بالأرز الأخضر دون تناول الفواكه الأخرى. عادة ما يتم لف رقائق الأرز الخضراء في أوراق اللوتس، وأحيانًا في أوراق القلقاس مربوطة بقطعة من قش الأرز اللزج. أثناء حملي لحزمة الأرز الأخضر في يدي، كانت هناك رائحة خفيفة من قش الأرز اللزج ورائحة خفيفة من أوراق اللوتس. عند فتح عبوة رقائق الأرز الأخضر، تنبعث من حبيبات الأرز الأخضر رائحة لطيفة ممزوجة بعطور أخرى، مما يجعل الناس لا يستمتعون بها فقط مع براعم التذوق الخاصة بهم، بل يشعرون أيضًا وكأن عبوة الهدية تحتوي على رائحة الريف في الداخل.

رقائق الأرز الخضراء هي فاكهة مخصصة للعب فقط. استخدمي أطراف أصابعك الثلاثة بلطف لالتقاط القليل من الأرز ووضعه في فمك. رائحة الأرز الأخضر وطعم الأرز الأخضر كلها أنيقة ولطيفة. يجب عليك المضغ ببطء وهدوء حتى تشعر بوضوح بالرائحة الحلوة لحبوب الأرز الصغيرة التي بذلت الكثير من الجهد لتصبح المنتج النهائي.

يتميز أهل هانوي بالأناقة في مطبخهم، بدءًا من التحضير وحتى الاستمتاع. كوم هو الخريف، كوم هو تجسيد لرقي ثقافة هانوي لهذا السبب. يتم عرض عبوة أرز أوراق اللوتس الخضراء، مع الكاكي على جانب واحد والموز على الجانب الآخر ... مما يخلق شعورًا جذابًا في الذوق والنظر.

إن طريقة الاستمتاع بالأرز الأخضر معقدة، كما أن عملية صنع الأرز الأخضر معقدة للغاية أيضًا. هانوي لديها قريتين مشهورتين بزراعة الأرز الأخضر. وهما قرية فونغ (الآن في جناح ديتش فونغ هاو، مقاطعة كاو جياي) وقرية مي تري (الآن في جناح مي تري، مقاطعة نام تو ليم). تتمتع كلتا القريتين الحرفيتين بتقاليد عريقة. على الرغم من أن تجربة كل أسرة تختلف بعض الشيء، إلا أن النقطة المشتركة الأولى هي أن المادة الخام يجب أن تكون أرزًا جيدًا. الأكثر شعبية هو الأرز الذهبي اللزج، الذي يحتوي على حبوب ممتلئة وطعم عطري.

يجب أن يتم حصاد الأرز الصغير لصنع رقائق الأرز الخضراء في الوقت المناسب لإنتاج رقائق الأرز الأخضر ذات الجودة الأفضل. منذ أن يزهر الأرز، يجب على الشخص الذي يصنع رقائق الأرز الخضراء أن يتابع عن كثب نمو نبات الأرز. عندما تكون حبة الأرز لا تزال خضراء، لكنها تبدأ في التمدد، اضغط على حبة الأرز، وشاهد النسغ الأبيض يتدفق للخارج، ويطلق الناس على ذلك عندما تكون حبة الأرز "حليبية". إنه أفضل وقت لحصاد الأرز. لأن الأرز اللزج الصغير يحتوي على كمية كبيرة من الماء، مما يساعد الأرز اللزج على عدم التكسر عند سحقه، ويحافظ أيضًا على أفضل نكهة. تحتوي حبوب الأرز اللزج الصغيرة أيضًا على الكثير من الكلوروفيل، مما يجعل الأرز الأخضر بلون أخضر اليشم، وهو اللون الأخضر الطبيعي للأرز الصغير. يقوم الناس عادة بالحصاد عند الفجر، ثم ينقلونه بسرعة إلى المنازل لصنع رقائق الأرز الأخضر. كلما كان الوقت أقصر من قطع زهرة الأرز من النبات إلى المعالجة، كلما كانت لذة الأرز الأخضر مضمونة أكثر.

أولاً، يقوم الناس بدرس البذور ثم إزالة البذور السيئة. ثم قم بتحميصه بينما تكون حبات الأرز الصغيرة لا تزال طازجة. من أجل صنع دفعة من رقائق الأرز الأخضر، يجب المرور بمراحل عديدة، ولكن ربما تعتبر مرحلة تحميص الأرز هي السر المشترك بين قرى الحرف اليدوية. لأن هذه تعتبر الخطوة الأهم التي تحدد جودة دفعة الأرز الأخضر. بفضل خبرته، سيعرف الشخص الذي يصنع الأرز الأخضر متى يشويه حتى ينضج بما فيه الكفاية، مع الحفاظ على نكهته الطبيعية اللذيذة. النقطة المشتركة التالية في قرى الحرف اليدوية هي أن تحميص الأرز الأخضر يجب أن يستخدم الحطب، وليس مواقد الفحم أو الغاز. إن استخدام الحطب يجعل من السهل ضبط الحرارة، وفي الوقت نفسه، فإن رائحة دخان الحطب تحدث فرقًا أيضًا مقارنة باستخدام الوقود الصناعي.

قالت السيدة نجو ثي ثو، التي لا تزال عائلتها تُنتج كوم فونغ: "ورثنا أجدادنا تجربة التقاط خمس حبات أرز ووضعها على سطح مستوٍ وفركها بقوة. إذا أُزيلت قشور ثلاث حبات، وبقي حبتان، بل "تحركتا" بعد عملية التحميص والتقليب، فقد استوفت معايير طحن كوم فونغ".

تعتمد مراحل طحن الأرز وغربلته وغربلته على خبرة الصانع، وفي نفس الوقت تعتمد على عدم نضج الأرز المستخدم في صنع رقائق الأرز. بعد الطحن، يتم غربلته وغربلته لإزالة القشور والشوائب. يتم تصنيع بعض الدفعات ثلاث أو أربع مرات، ولكن في بعض الأحيان يستغرق الأمر ست أو سبع مرات لإكمالها. يجب سحق الأرز الأخضر باستخدام هاون حجري لضمان نعومة ومرونة الأرز الأخضر.

يقسم سكان قرية فونج الأرز الأخضر إلى أربعة أنواع: الأرز الأخضر مع أوراق التمر الهندي، والأرز الأخضر مع النقاط، والأرز الأخضر الصغير، والأرز الأخضر ذو الملمس الأصلي. أفضل أنواع الأرز الأخضر هو الأرز الأخضر مع أوراق التمر الهندي. يُطلق عليه اسم التمر الهندي لأن هذه هي حبوب التمر التي تطير أثناء عملية غربلة التمر. يعتبر أرز أوراق التمر الهندي الأخضر نادرًا جدًا، لذا فهو نادرًا ما يُباع في الأسواق. رقائق الأرز الخضراء أو "رقائق الأرز الخضراء" هي حبوب أرز صغيرة جدًا. أثناء عملية المعالجة، سوف تتجمع حبات الأرز الأصغر والأحدث معًا. بالنسبة لكل دفعة من الأرز الأخضر، يحصل الناس فقط على حوالي 2/10 من كتلة الأرز الأخضر المجفف. حتى أقل من ذلك، وخاصة نحو نهاية الموسم، هو أمر نادر لأن حبوب الأرز تكون قديمة. الأرز الأخضر الصغير هو المكون الرئيسي في كل دفعة من الأرز الأخضر. وأخيرًا، الأرز الأخضر الأصلي هو الأرز الأخضر القديم، والذي يعتبر الأقل لذة بين أنواع الأرز الأخضر الأربعة، أي أن حبوب الأرز الأخضر تتكون من حبوب الأرز القديمة. ويطلق بعض الناس أيضًا على هذا الأرز اسم الأرز الأخضر العادي. يستخدم هذا النوع عادة في صنع نقانق الأرز الأخضر.

بسبب التوسع الحضري، أصبح عدد الأشخاص الذين يقومون بصنع رقائق الأرز الأخضر في قرية فونج أقل من ذي قبل. وفي الوقت نفسه، تطورت صناعة رقائق الأرز الأخضر في مي تري بشكل مطرد، وتم إدراج صناعة رقائق الأرز الأخضر في مي تري ضمن التراث الثقافي غير المادي الوطني. منذ الفجر، كانت قرية الأرز الأخضر تعج بصوت الآلات التي تحمص الأرز الأخضر، وصوت المدقات التي تدق الأرز الأخضر، ورائحة الدخان العطرة المنبعثة من المواقد.