نظرة عامة على الورشة - الصورة: NAM TRAN
في يوم 11 أكتوبر، نظمت صحيفة Tuoi Tre ورشة عمل: ما هي المنتجات التي يفضلها السياح الراقون في فيتنام؟ في هانوي.
أبلغت الصحفية كاو هوي تو، نائبة مدير مركز الخدمة الإعلامية بصحيفة توي تري ، المندوبين بعدم نسيان إحضار الهدايا إلى منازلهم. كانت سلة مليئة بكعكات الأرز الخضراء - المصنوعة بالكامل يدوياً من حبوب الأرز الخضراء الطازجة - هي التي أعدتها الصحيفة.
وفي إطار الحديث عن المنتجات المخصصة للسياح الراقين في فيتنام، أمضى المندوبون قدراً كبيراً من الوقت في مناقشة سبل "تطوير" المطبخ الفيتنامي.
عندما كشف السيد تو أن كعكة الأرز المصنوعة يدويًا بواسطة فنانة الطهي نجوين ثي تويت تكلف 18000 دونج فقط للقطعة، سأل رجل الأعمال فام كوانج فينه: "لو كنت السيدة تويت، كنت سأبيعها مقابل 180 ألف دونج للقطعة، أو حتى 500 ألف دونج للقطعة".
تتحول السياحة في فيتنام تدريجيا من السياحة الرخيصة إلى وجهات سياحية راقية وعالية الجودة. إذا كانت فيتنام تريد جذب السياح الراقين، فيجب عليها التركيز على تطوير تجارب الطهي الراقية.
السيد ليام كوردينجلي 
الصحفية كاو هوي ثو تحمل سلة هدايا كعكة الأرز الخضراء التقليدية في يدها - تصوير: نام تران
180 ألف/كعكة الأرز غالية؟
وقال السيد فام كوانج فينه إن بلاده لديها العديد من أنواع النبيذ والطعام اللذيذ والتجارب المثيرة للاهتمام ولكن الأسعار ليست متناسبة.
"إذا بيعت الكعكة بمبلغ 180 ألف أو 500 ألف دونج، فقد يرغب السائحون من الطبقة الراقية في تناول المزيد من الطعام والشراء. وإذا بيعت الكعكة الخضراء بمبلغ 180 ألف دونج، فإن القصة ستختلف على الفور"، كما قال السيد فينه.
لقد حكى تجربته في شرب الخمر مع الأصدقاء. قد لا يتمكن الناس من معرفة الفرق بين زجاجة نبيذ بقيمة 1000 دولار وزجاجة بقيمة 5000 دولار، ولكنهم على استعداد لإنفاق المال ويفضلون الزجاجة الأكثر تكلفة.
كعكة الأرز مصنوعة يدويًا بالكامل، وتكلف 18000 دونج فقط/القطعة.
وبالمثل، في مناسبة أخرى، ذهب هو وضيفان كنديان إلى ين باي. عند دخول مطعم محلي، أحضر صاحب المطعم قائمة طعام تحتوي على أطباق النبيذ، بما في ذلك نبيذ الأرز اللزج، ونبيذ التفاح...
"لقد اخترنا عصير التفاح. لقد أحبه أصدقائي حقًا، وخاصة عملية وضع الملاعق الصغيرة في الكؤوس. لقد صوروا العملية وأرسلوها إلى أقاربهم على الفور"، كما أضاف، "عندما اكتشفوا أن سعر زجاجة عصير التفاح أقل من 10 دولارات، فوجئ الجميع للغاية".
وقال السيد فينه: "لو كنت مالك المطعم، لقلت إن السعر 100 دولار. وعند تناول المشروبات الكحولية، سيكون من الأفضل أن أدفع 100 دولار مقابل هذا المشروب، طالما أنه آمن وأن التجربة فريدة من نوعها".
من اليسار إلى اليمين: الشيف دو نجوين هوانج لونج، السيدة فام آن تويت، السيدة نجوين ثي تويت - تصوير: نام تران
النبيذ الجيد لا يحتاج إلى شجيرة... الطراز القديم!
وقالت الحرفية نجوين ثي تويت إنها عندما زارت أوروبا، رأت أن الناس هناك ما زالوا يصنعون الكعك يدويا في أفران تقليدية عمرها مئات السنين. الكعكة ليست رخيصة.
وتساءلت السيدة تويت قائلة: "لماذا لا نروج لصورة الكعك التقليدي المصنوع يدويًا بكميات صغيرة جدًا حتى يفهموا قيمة المطبخ الفيتنامي؟"
كما استضافت فنانة الطهي الأخرى، السيدة فام آن تويت، العديد من رؤساء الدول وكذلك المليارديرات.
وقالت "إن المطبخ الفيتنامي يحظى بإشادة العالم، لكننا لا نعرف كيف نرفع من مستوى مطبخنا. وفي الوقت نفسه، فإن دولاً أخرى تبلي بلاءً حسناً، والكيمتشي الكوري هو مثال على ذلك.
وقالت "عند تقديم الخدمة للعملاء الراقين فإن العوامل الأكثر أهمية هي التخصيص ومعايير الخدمة والإعداد الآمن بحيث عندما يستمتع العملاء بالطعام يمكنهم الاستمتاع به براحة البال".
وبحسب السيدة آنه تويت، فإن الشعب الفيتنامي اتبع لفترة طويلة أسلوب "النبيذ الجيد لا يحتاج إلى شجيرة"، ولكن في عصر 4.0، هناك حاجة إلى استراتيجية أعمق في الترويج للمأكولات.
يتعين علينا أن نكتشف ما يأكله السائحون الراقون وما يريدون أن يأكلوه، ثم نقوم بتصميم "واجهة" أكثر ودية بالنسبة لهم ولكن مع الاستمرار في تقديم الأطباق "المصنوعة في فيتنام".
دو نجوين هوانج لونج 
السيد نجوين كووك كي والسيدة نجوين ثي تويت والشيف دو نجوين هوانج لونج - الصورة: نام تران
حل "لعنة الأسعار الرخيصة" وجلب السياح الأثرياء
في السنوات الأخيرة، ظلت فيتنام باستمرار ضمن قائمة العشرة الأوائل من الوجهات السياحية الأكثر جاذبية بأرخص التكاليف في العام. وفي هذا العام، جاءت فيتنام أيضًا ضمن أرخص 21 وجهة سياحية وفقًا لمجلة Condé Nast Traveler.
هل أصبح المطبخ الفيتنامي "ملعونًا بالرخيص والشائع" ومخصصًا فقط لشريحة السياح المتوسطة؟
صينية تيت التقليدية لشعب هانوي من إعداد الحرفي آنه تويت - تصوير: داو دونج
ماذا نفعل لجذب المزيد من العملاء الراقين إلى فيتنام؟ يعتقد دو نجوين هوانج لونج، وصيف برنامج MasterChef Vietnam 2017، أن الطعام يجب أن يظل مُعدًا بطريقة تقليدية ولكن بطريقة أكثر شبابًا للوصول إلى المزيد من العملاء.
بالإضافة إلى بناء مناطق المواد الخام الجيدة والآمنة وتطويرها في اتجاه مستدام، يجب على أصحاب الأعمال الغذائية أن يفهموا القيمة الأساسية للمواد الخام وفي نفس الوقت يمتصون روح العملاء الدوليين.
السيد ليام كوردينجلي يتحدث - الصورة: NAM TRAN
وقال ليام كوردينجلي، كبير الاقتصاديين في أكسفورد إيكونوميكس، إن خدمة الطعام كانت أحد المحركات الرئيسية لاختيار الوجهة. وأضاف أن "سبعة من كل عشرة سائحين محتملين قالوا إن المطبخ يشكل عاملاً مهماً عند اختيار الوجهة، وترتفع هذه النسبة لدى السائحين من الفئات ذات الدخل المرتفع".
تتحول السياحة في فيتنام تدريجيا من السياحة الرخيصة إلى وجهات سياحية راقية وعالية الجودة. إذا كنت تريد جذب عملاء من ذوي المستوى الرفيع، فيجب عليك التركيز على تطوير تجربة طهي راقية.
تتضمن منتجات طهي عالية الجودة مع قائمة غنية وفريدة ومتنوعة وشخصية. موقع مرن وسهل العثور عليه. تقديم مجموعة واسعة من المشروبات الكحولية الفاخرة والكوكتيلات المبتكرة.
يتم الترويج للمطبخ الفيتنامي - الصورة: GIA، NÉN LIGHT
يولي السيد ليام اهتماما خاصا لسلامة ومصدر المأكولات باعتبارها العوامل الأساسية التي تحدد صورة وسمعة الوجهة السياحية.
وأشار السيد نجوين كووك كي، رئيس مجلس إدارة شركة فيترافيل القابضة، إلى أن المنتج السياحي الراقي يتعلق في الأساس بالانطباع الذي يتركه لدى العملاء في النهاية.
وقال "إن رحلة لا تنسى، وذكريات لا تنسى، ومفاجأة وإثراء للإدراك... أهم بكثير من فندق 5 أو 6 نجوم". لذلك فإن جودة الخدمة هي التي تحدد الدرجة العالية أو الدرجة المنخفضة.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/chiec-banh-com-180-ngan-dong-lit-ruou-tao-meo-100usd-co-dat-khong-20241012202104814.htm
تعليق (0)