أخبرتني أمي أن العيش في سايجون أمر رائع، وأفضل جزء هو أنه إذا كنت تريد أن تأكل شيئًا ما، يمكنك العثور عليه في نهاية الزقاق. أمي لديها نصف حق، والنصف الآخر لا يكفي. من الصعب على شعب فو ين تناول أطباق مدينتهم في سايغون، لأنهم لا يستطيعون العثور على طعم مدينتهم في أي مكان.
بان بيو تشين، طبق مألوف لدى شعب فو ين - الصورة: لان هوونغ
بالصدفة، وجدت متجر Banh Beo Co Mai Phu Yen. عند دخولي المطعم، دخلت رائحة السمك القوية والكريهة إلى أنفي وأردت البكاء، حيث اعتقدت أنني في المنزل.
"أفضل حساء نودلز فو ين تشيف في سايجون"
يقع مطعم Banh beo Co Mai Phu Yen في شارع Hoa Su - وهو شارع مليء بالأطعمة في منطقة Phu Nhuan. المتجر مفتوح يوميا من الساعة 7 صباحا حتى الساعة 9 مساءا.
يبيع Banh beo Co Mai Phu Yen جميع الأطباق المألوفة لشعب Xu Nau مثل banh beo الساخن، banh canh he، banh hoi، cha lua...
يبلغ سعر طبق كامل من حساء المعكرونة بالثوم المعمر هنا 45 ألف دونج، بينما يبلغ سعر حصة من بان بيو 40 ألف دونج، بما في ذلك 10 أطباق صغيرة.
حساء المعكرونة بالثوم المعمر يشمل معكرونة الأرز المطاطية وكعك السمك والأسماك المهروسة وبيض السمان والكثير من الثوم المعمر الأخضر - الصورة: لان هوونغ
على عكس بان كانه سايجون، فإن بان كانه هي لشعب شو ناو مصنوع من دقيق الأرز اللزج، وله شكل مربع، ومغطى بطبقة من دقيق الأرز لمنع كل المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض.
تعتبر تغطية حساء المعكرونة بالثوم المعمر بسيطة، فقط بضع شرائح من كعكة السمك، وبعض الماكريل الأسود، والكثير من الثوم الأخضر الصغير مع مرق حلو ... وسيكون لديك المنتج النهائي.
ولجعلها ألذ وأزالة رائحة السمك المتبقية، سيضيف عشاق الطعام الحار القليل من الفلفل الحار المطحون.
ما يجعل روح الطبق هو المرق الحلو.
وقالت السيدة نجويت - وهي موظفة في المطعم - إن حلاوة المرق تأتي بالكامل من عظام لحم الخنزير ولحم السمك المطبوخ لساعات طويلة على الموقد.
إلى جانب ذلك، لا يستخدم المطعم أيضًا مسحوق الجلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) أو مسحوق التوابل لخلق شعور حلو مزيف لرواد المطعم.
يتم وضع بان بيو بشكل أنيق في أوعية من البورسلين، ويتم طهيه بالبخار حتى يظل ساخنًا عند تقديمه للعملاء - الصورة: لان هوونغ
يتم وضع بان بيو تشين في وعاء صغير من الخزف، ويتم طهيه على البخار للحفاظ على الكعكة ساخنة. الكعكة البيضاء طازجة وممتلئة.
على غرار بان كانه هي، فإن طبقة بان بيو تشين ليست معقدة، فهي تشمل فقط القليل من لحم الخنزير والخبز المقلي والبصل المقلي ودهن الثوم المعمر، وتقدم مع صلصة السمك الحلوة والحامضة الحمراء الزاهية. بسيطة للغاية ولكنها لذيذة، تم الانتهاء من الصينية بأكملها في لمح البصر.
في صفحة مراجعة خرائط جوجل، علق توان: "كعكة أرز ساخنة، وعجينة مطاطية، وصلصة غمس جذابة للغاية. حساء نودلز الأرز بالثوم المعمر، ومرق متوسط الحجم، ونودلز مطاطية، وأسماك طازجة. بعد الانتهاء من وعاء واحد، اشتريت وعاءين آخرين لتناولهما في الليل!".
أشاد نجوين ماي بـ "حساء المعكرونة بالثوم المعمر من مطعم Phu Yen هو الأفضل في سايجون. المطعم صغير بعض الشيء ولكنه مكيف الهواء وأسعاره معقولة".
نشأت من رائحة كعك الأم
وقالت السيدة لينه - المالكة - إن مطعم Banh Beo Co Mai Phu Yen موجود في سايجون منذ 8 سنوات بالضبط.
وعندما سُئلت عن سبب اختيارها بيع طعام فو ين في سايغون، أجابت ببساطة: "لأنني أفتقده، أحبه، وأريد أن أنقل نكهات مسقط رأسي إلى هنا حتى يستمتع بها الجميع".
أيادي رشيقة تحضر كعك الأرز للرواد - فيديو: لان هوونغ
المطعم الحالي هو الفرع الثاني فقط، مطعم Co Mai الأصلي يقع عند سفح جبل Nhan في Phu Yen، وهو مملوك لوالدتها التي تمتلك "خبرة في المهنة" لمدة 20 عامًا.
وتساعد السيدة لينه في المطعم السيدة نجويت، وهي موظفة مباشرة في المطبخ وقريبة للعائلة. نشأت الأختان على رائحة بان بيو العطرة التي كانت تنبع من والدتهما وجدتهما، ومن ثم وقعتا في حب هذا الطبق تدريجيًا.
لا يبيع مطعم ماي الأصلي حساء المعكرونة بالثوم المعمر، بل يبيع فقط كعك الأرز والشعيرية. بعد افتتاح مطعم في سايجون، أضافت السيدة لينه هذا الطبق إلى قائمة المطعم.
المساحة داخل متجر Banh Beo Co Mai Phu Yen - تصوير: LAN HUONG
"الضيوف الذين يأتون إلى هنا هم من أهل فو ين وسايجون. في البداية، لا يعرف الناس ما هو هذا الطبق لأنه غريب، ولكن مع مرور الوقت، يعتادون عليه ويحبونه تدريجيًا.
يتم إرسال جميع المكونات في المطعم من الريف، لذا فهي آمنة ونظيفة للغاية، من كعكات السمك والماكريل والثوم المعمر إلى لحم الخنزير المبشور. "الطبق الوحيد الذي لا يوجد في فو ين هو على الأرجح الخبز - المكون الذي يجعل بان بيو أكثر لذة" - قالت السيدة نجويت أثناء تحضيره.
في يدي وعاء من حساء المعكرونة الساخنة، أتناوله وأنا أفكر في الوطن. لا أجرؤ على التأكيد على أن هذا الطبق يتمتع بنكهة فو ين الأكثر أصالة في سايغون كما علق العديد من رواد المطعم الآخرين، ولكن بالنسبة لي، فهو يتناسب تمامًا مع ذكريات طفولتي.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm
تعليق (0)