كيفية التعرف على التوفو بالجبس
لتجنب شراء التوفو المحتوي على الجبس السام، يمكنك التعرف عليه بناءً على الخصائص التالية:
اللون الخارجي
مع التوفو عالي الجودة، سوف ترى لونًا أبيض كريميًا جميلًا مع لمسة صفراء خفيفة، ورائحة قليلة أو معدومة، وناعم جدًا.
يعتبر توفو الجبس أكثر اصفرارًا، وكلما كان أكثر اصفرارًا، كلما كان يحتوي على المزيد من الجبس. إذا رأيت حواف التوفو المعرضة للهواء تتصلب وتتحول إلى اللون الأصفر، فهذا يعني أن التوفو يحتوي على الجبس.
صلابة
غالبًا ما يضيف المصنعون غير الآمنين كمية كبيرة من الجبس إلى التوفو أثناء الطهي، حيث يتمدد جلد التوفو بسرعة كبيرة وفي نفس الوقت يضيف وزنًا إلى التوفو. لذلك، عندما تحمل التوفو بالجبس، فسوف تشعر أنه ثقيل جدًا وأصلب بكثير من التوفو النظيف.
ذوق
عادةً ما يكون طعم التوفو الجبسي مريرًا بعض الشيء. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان التوفو عطريًا ودهنيًا للغاية عند تناوله، فلا بد من إضافة بعض المواد المضافة إليه. أما بالنسبة للتوفو النظيف، فإنه عادة ما يكون له رائحة طبيعية وطعم دهني مميز لفول الصويا، مشابه لما يحدث عند تناول حليب الصويا الساخن.
بالإضافة إلى كيفية التمييز بين التوفو المحتوي على الجبس، يجب عليك أيضًا تجنب التأثر بالشائعات الكاذبة التي تؤدي إلى تصديق التوفو الجبس.
يقول كثير من الناس في كثير من الأحيان أن استخدام الجبس في الطب الصيني التقليدي لصنع التوفو آمن ولا يؤثر على الصحة. لكن هذا غير صحيح، فالجبس النقي المسموح باستخدامه في المكملات الغذائية باهظ الثمن، ومرافق التصنيع لن تستخدمه بل تستخدم الجبس الصناعي (الموجود عادة في صناعة البناء).
كيفية اختيار التوفو اللذيذ والآمن
ولضمان صحة عائلتك، يجب مراعاة ما يلي عند شراء التوفو:
- اختر التوفو من المتاجر أو السوبر ماركت أو البائعين ذوي السمعة الطيبة، وتجنب شراء المنتجات ذات المصدر غير المعروف.
- إعطاء الأولوية لتوفو المصنوع يدويًا: عادةً ما يكون التوفو المصنوع يدويًا أكثر نعومة، وله رائحة طبيعية، ومدة صلاحيته قصيرة.
- تحقق من النعومة: سيكون لدى التوفو الجيد مرونة طفيفة عند الضغط عليه برفق، وليس بقوة شديدة.
- مراقبة اللون: التوفو الطازج واللذيذ له لون عاجي، ليس أبيضًا جدًا أو أصفر داكنًا.
- جرب قبل أن تشتري: إذا كان ذلك ممكنا، جرب قطعة صغيرة. يتمتع التوفو الجيد بطعم دهني خفيف، بدون أي مرارة أو تكتل.
كيفية صنع التوفو في المنزل
إذا كنت مهتمًا بجودة التوفو الموجودة في السوق، فيمكنك صنع التوفو في المنزل. الطريقة التقليدية لصنع التوفو هي طبخ 1 كجم من فول الصويا لصنع أكثر من 2 كجم من التوفو، وإنشاء راسب، وضغط التوفو في قالب، ثم يمكنك استخدام الماء المالح أو الخل أو التوفو المخمر. تستخدم أطباق التوفو الناعمة التقليدية أقل قدر ممكن من الإضافات، وهو أمر أفضل لصحتك.
المكونات:
فول الصويا 250 جرام؛ ماء 3 لتر؛ 4 ملاعق كبيرة من الخل (يُختصر بـ EL)؛ 1 ملعقة صغيرة ملح (يُختصر بـ TL)؛
يعالج:
- انقعي فول الصويا في الماء البارد لمدة 6 ساعات، أزيلي القشرة، اشطفيه عدة مرات بالماء النظيف، ضعيه في الخلاط واهرسيه مع 3 لترات من الماء (قسميه إلى 2-3 أجزاء ليختلط بشكل أسرع، يمكن إضافة أقل من 3 لترات من الماء). قم بتصفية حليب الصويا عدة مرات لإزالة كل قشور الفاصوليا.
- ضعي حليب الصويا على الموقد واتركيه على نار هادئة (حركي الحليب برفق وبشكل مستمر لتجنب احتراق قاع القدر)، وعندما يغلي الحليب قومي بإزالة الرغوة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج الفاصوليا تمامًا، ثم أطفئي النار.
- إذا كنت تستخدم حليب الصويا، قم باستخراج بعض منه. اخلطي 4EL خل و 1TL مع القليل من الماء واسكبيهم في قدر الحليب وحركي جيدًا واتركي الفاصوليا تترسب.
- خذ سلة بلاستيكية (أو قالب)، وغطها بقطعة قماش ناعمة، ثم اسكب فيها كل فول الصويا المطبوخ. لفها، ثم استخدم جسمًا ثقيلًا إلى حد ما للضغط على السطح لتصريف كل الماء. سيكون التوفو الناعم أبيض اللون نقيًا، طريًا، دهنيًا، عطريًا ولذيذًا للغاية.
كيفية حفظ التوفو لمدة طويلة
- عند شراء الفاصولياء الصغيرة من السوبر ماركت، يجب وضعها في الثلاجة على الفور. إذا لم تنتهي من تناول المنتج، يجب عليك وضعه في علبة محكمة الغلق، ثم وضعه في الثلاجة، مع الانتباه لتاريخ انتهاء الصلاحية.
- للحفاظ على الفاصوليا طازجة لفترة طويلة، يجب تغيير الماء وتخزينها كما هو موضح أعلاه، يمكنك الاحتفاظ بالفاصوليا لمدة 5-7 أيام. إذا تحول الماء الذي تنقع فيه الفاصوليا إلى اللون الأصفر، فهذا لا يعني أن الفاصوليا فاسدة، لأن الماء الأصفر الكثيف هو بسبب حليب الصويا الذي يفرز من الفاصوليا، والذي يتحلل عند تعرضه للماء.
- يعتبر التوفو أيضًا عرضة جدًا للتلوث الفطري (بسبب المعالجة والتخزين)، من صينية الضغط، وأيدي المنتج، والعرض. لذلك، لا ينبغي عليك شراء التوفو الذي له رائحة غريبة أو طعم حامض.
- الجيلاتين غير صحي، إذا كنت تستخدم الجيلاتين هناك خطر الإصابة ببعض الأمراض المعدية من الحيوانات.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html
تعليق (0)