كيفية التمييز بين التوفو الجبس والتوفو النقي

كيفية التعرف على التوفو بالجبس

لتجنب شراء التوفو المحتوي على الجبس السام، يمكنك التعرف عليه بناءً على الخصائص التالية:

اللون الخارجي

مع التوفو عالي الجودة سوف ترى لونًا أبيض كريميًا جميلًا مع مسحة صفراء خفيفة ورائحة قليلة أو معدومة وناعم جدًا.

يعتبر توفو الجبس أكثر اصفرارًا، وكلما كان أكثر اصفرارًا، كلما كان يحتوي على المزيد من الجبس. إذا رأيت حواف التوفو المعرضة للهواء تتصلب وتتحول إلى اللون الأصفر، فهذا يعني أن التوفو يحتوي على الجبس.

صورة توضيحية. (مصدر الصورة: الإنترنت)

صلابة

غالبًا ما يقوم المصنعون غير الآمنين بإضافة كمية كبيرة من الجبس إلى التوفو أثناء الطهي، مما يتسبب في تمدد التوفو بسرعة كبيرة وفي نفس الوقت إضافة وزن إلى التوفو. لذلك، عندما تمسك التوفو بالجبس، سوف تشعر أنه ثقيل جدًا وأصلب بكثير من التوفو النظيف.

ذوق

عادةً ما يكون طعم التوفو الجبسي مريرًا بعض الشيء. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان التوفو عطريًا جدًا ودهنيًا عند تناوله، فلا بد من أنه تم استكماله ببعض الإضافات. أما بالنسبة للتوفو النظيف، فإنه عادة ما يكون له رائحة طبيعية وطعم دهني مميز لفول الصويا، مشابه لما يحدث عند تناول حليب الصويا الساخن.

بالإضافة إلى كيفية التمييز بين التوفو المحتوي على الجبس، يجب عليك أيضًا تجنب التأثر بالشائعات الكاذبة التي تؤدي إلى الاعتقاد بوجود توفو الجبس.

يقول كثير من الناس في كثير من الأحيان أن استخدام الجبس في الطب الصيني التقليدي لصنع التوفو آمن ولا يؤثر على الصحة. لكن هذا ليس صحيحا، فالجبس النقي المسموح باستخدامه في المكملات الغذائية باهظ الثمن، ومرافق التصنيع لن تستخدمه بل تستخدم الجبس الصناعي (الموجود عادة في صناعة البناء).

كيفية اختيار التوفو اللذيذ والآمن

ولضمان صحة عائلتك، يجب عليك مراعاة ما يلي عند اختيار شراء التوفو:

- اختر التوفو من المتاجر أو السوبر ماركت أو البائعين ذوي السمعة الطيبة، وتجنب شراء المنتجات ذات المنشأ غير المعروف.

- إعطاء الأولوية للتوفو المصنوع يدويًا: عادةً ما يكون التوفو المصنوع يدويًا أكثر نعومة، وله رائحة طبيعية، ومدة صلاحيته قصيرة.

- تحقق من النعومة: سيكون لدى التوفو الجيد مرونة طفيفة عند الضغط عليه برفق، وليس بقوة شديدة.

- مراقبة اللون: التوفو الطازج واللذيذ له لون عاجي، وليس أبيضًا جدًا أو أصفر غامقًا.

- جرب قبل الشراء: إذا كان ذلك ممكنًا، جرب قطعة صغيرة. يتميز التوفو الجيد بطعم دهني خفيف، دون أي مرارة أو تكتل.

كيفية صنع التوفو في المنزل

إذا كنت مهتمًا بجودة التوفو الموجودة في السوق، فيمكنك صنع التوفو في المنزل. الطريقة التقليدية لصنع التوفو هي طبخ 1 كجم من فول الصويا لصنع أكثر من 2 كجم من التوفو، وإنشاء راسب، والضغط على التوفو في قالب، ثم يمكنك استخدام الماء المالح أو الخل أو التوفو المخمر. تستخدم أطباق التوفو الطري التقليدية أقل عدد ممكن من الإضافات، وهو أمر أفضل لصحتك.

المكونات:

فول الصويا 250 جرام؛ ماء 3 لتر؛ 4 ملاعق كبيرة من الخل (يُختصر بـ EL)؛ 1 ملعقة صغيرة من الملح (يُختصر بـ TL)؛

يعالج:

- انقعي فول الصويا في الماء البارد لمدة 6 ساعات، ثم قومي بإزالة القشرة، واشطفيه عدة مرات بالماء النظيف، وضعيه في الخلاط واهرسيه مع 3 لترات من الماء (قسميه إلى 2-3 أجزاء ليمتزج بشكل أسرع، ويمكن إضافة أقل من 3 لترات من الماء). صفي حليب الصويا عدة مرات لإزالة كل قشور الفاصوليا.

- ضعي حليب الصويا على الموقد واتركيه يغلي على نار هادئة (مع التحريك بهدوء وبشكل مستمر لتجنب احتراق قاع القدر). عندما يغلي الحليب، قومي بإزالة الرغوة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج الفاصوليا تمامًا، ثم أطفئي النار.

- إذا كنت تستخدم حليب الصويا، قم باستخراج بعض منه. اخلطي 4EL خل و 1TL مع القليل من الماء واسكبيهم في قدر الحليب وحركي جيدًا واتركي الفاصوليا تترسب.

- خذ سلة بلاستيكية (أو قالبًا)، وبطنها بقطعة قماش ناعمة، ثم اسكبي فيها كل فول الصويا المطبوخ. لفيها واستخدمي جسمًا ثقيلًا إلى حد ما للضغط على السطح لتصريف كل الماء. سيكون التوفو الناعم أبيض اللون نقيًا، طريًا، دهنيًا، عطريًا ولذيذًا جدًا.

كيفية حفظ التوفو لفترة طويلة

- عند شراء الفاصوليا الصغيرة من السوبر ماركت، يجب عليك وضعها في الثلاجة على الفور. إذا لم تنتهي من تناول المنتج، يجب عليك وضعه في علبة مغلقة، ثم وضعه في الثلاجة، مع الانتباه لتاريخ انتهاء الصلاحية.

- للحفاظ على الفاصوليا طازجة لفترة طويلة، عليك تغيير الماء وتخزينها كما هو موضح أعلاه. يمكنك الاحتفاظ بالفاصوليا لمدة 5-7 أيام. إذا تحول لون الماء الناتج عن نقع الفاصوليا إلى الأصفر، فهذا لا يعني أن الفاصوليا فاسدة، لأن الماء الأصفر الكثيف هو من حليب الصويا الذي يفرز من الفاصوليا، والذي يتحلل عند تعرضه للماء.

- التوفو أيضًا عرضة جدًا للتلوث الفطري (بسبب المعالجة والتخزين)، من صينية الضغط، وأيدي الصانع، والعرض. لذلك، لا ينبغي عليك شراء التوفو الذي يحتوي على رائحة غريبة أو طعم حامض.

- الجيلاتين غير صحي، إذا كنت تستخدم الجيلاتين هناك خطر الإصابة ببعض الأمراض المعدية من الحيوانات.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html